2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الجبن الأزرق يُعتقد أنه تم اختراعه بالصدفة عندما اختبأ راعٍ في كهف في الظل لتناول الغداء. أخرج غدائه - رغيف خبز وكتلة جبن شاة. مرت فتاة تشتت انتباهه وتبعها نسيًا غداءه. بعد أشهر ، وبسبب الأمطار المفاجئة ، اختبأ الراعي في نفس المكان في الكهف ووجد خبزًا وجبنًا سليمين. كان الجبن مغطى بخيوط زرقاء وخضراء. بدافع الفضول المطلق ، تذوق الراعي الجبن ، لكن طعمها جيد وأكلها كاملة.
الجبن الأزرق هو مصطلح يستخدم لصنع الجبن مع حليب البقر أو حليب الأغنام أو حليب الماعز ويساعد على النضج مع العفن البنسليوم.
يتميز المنتج النهائي بخيوط خضراء أو رمادية أو زرقاء أو سوداء أو بقع العفن في جميع أنحاء السطح. يتم إنشاء هذه الخيوط أثناء مرحلة الإنتاج عندما يتم "لف" الجبن بقضبان من الفولاذ المقاوم للصدأ للسماح للأكسجين بالدوران وتحفيز النمو. تعمل هذه العملية أيضًا على تنعيم الملمس وتطوير الرائحة الزرقاء المميزة.
تتبع عملية إنتاج الجبن الأزرق نفس الخطوات القياسية الست المستخدمة في صنع معظم أنواع الجبن:
1. التخثر.
2. التخثر.
3. الجبن ومصل اللبن.
4. التمليح.
5. تشكيل.
6. النضج.
من أين تأتي هذه الخطوط الزرقاء أو الخضراء؟
المظهر الفريد للجبن الأزرق هو نتيجة لنوع معين من العفن يضاف أثناء عملية صنع الجبن.
البكتيريا الأكثر استخدامًا في هذه الجبن هي Penicillium Roqueforti و Penicillium Glaucum. هذه الفطريات شائعة في الطبيعة ويتم "اكتشافها" بواسطة صانعي الجبن.
بالضبط عند إضافة هذه البكتيريا المفيدة أثناء عملية صنع الجبن يعتمد على نوع الجبن الأزرق الذي يتم تصنيعه. عند صنع الجبن الأزرق ، غالبًا ما يتم إدخال البكتيريا بعد نقع الخثارة في أوعية لتصريف الجبن وتشكيله في جميع أنحاء الجبن.
بنسيليوم روكفورتي
سميت هذه البكتيريا على اسم مدينة روكفور الفرنسية ، المشهورة بكهوفها المليئة بأبواغ العفن الطبيعي للبنسليوم. يصنع صانعو الجبن في مدينة روكفور ولا يزالون يصنعون جبن روكفور الأزرق الشهير.
تتطلب وصفات جبن روكفور الأصلية من صانعي الجبن ترك قطعة من خبز الجاودار في الكهوف بالقرب من المدينة. يصبح الخبز هو المضيف لهذا النوع من العفن. بعد حوالي شهر ، يجفف العفن الموجود في الخبز ويطحن ويخلط مع الجبن.
جبنة زرقاء ليس من السهل التحضير في المنزل على الإطلاق. ومع ذلك ، هناك مجموعة كبيرة من الجبن الأزرق في السوق. من المهم عند اختيار الجبن الأزرق أن ننظر إلى الخيوط التي يجب أن تكون مشبعة بالألوان. يجب ألا يحتوي الجبن على قشرة صفراء ، ولا يجب أن يكون له سطح لزج ، ويجب تعبئته وتخزينه جيدًا في الثلاجة.
موصى به:
بانسيتا - كيف يتم تحضيرها وكيف يتم استهلاكها؟
ربما ينظر الطهاة الفرنسيون ، المشهورون بمأكولاتهم الراقية ، إلى أنشطة زملائهم الإيطاليين ، الذين يشتهر مطبخهم بصنع المعكرونة والمقبلات والبيتزا. أو بعبارة أخرى - لا شيء معقد أو متطور أو متطور … لكن ماذا سيقول الفرنسيون عن منتجات اللحوم الإيطالية التي أصبحت شهية معترف بها حول العالم؟ لا يمكننا تذكيرك بكل "
أشهر أنواع الجبن الأزرق
تعد الأجبان الزرقاء جزءًا من قائمة كل محبي المأكولات الفاخرة. هناك العديد من أنواع الجبن الأزرق ، ولكن أكثرها شهرة هي الجبن روكفور وجورجونزولا وستيلتون. روكفور هو جبنة فرنسية طرية ذات مذاق ورائحة قوية مميزة. يصنع من حليب الأغنام وينضج لمدة ثلاثة أشهر في الكهوف بشروط خاصة ليتم تغطيته من الخارج والداخل بالعفن الأزرق.
استخدام الجبن الأزرق في الطهي
تعتبر الجبن الأزرق إضافة رائعة لأي طاولة. إنها مغطاة بقالب نبيل يخترق جوهرها. تنضج في ظل ظروف خاصة ، عادة في الكهوف. يتم تقديم الجبن الأزرق مع أنواع مختلفة من الفاكهة والخبز الطازج والنبيذ. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة الجبن الأزرق ، بغض النظر عن نوعه ، إلى السلطات والأطباق والمقبلات والأطباق الرئيسية.
كيف يتم صنع نبيذ التفاح؟
تحضير عصير التفاح إنها ليست مهمة معقدة ، يمكن إجراء الوصفة في المنزل ، وسوف يسعدك المشروب برائحة العسل والفواكه. يحتوي على 8٪ كحول فقط ، ولا يسبب صداعًا إذا تم تناوله باعتدال ، ويسعد العين بظلاله الجميلة بالنسبة للمبتدئين - اختر بعناية الثمار التي تريد منها صنع عصير التفاح .
تفوقت الجبن الأزرق الإنجليزي على الفرنسية في الجودة
أفضل جبن في العالم هو الجبن الأزرق الإنجليزي Bath Blue ، الذي ينضج لمدة ثمانية أسابيع على الأقل في غرف حجرية خاصة. في النسخة السادسة والعشرين من جوائز الجبن العالمية في لندن ، تغلبت الجبن الأزرق الإنجليزي على المنافسة بفوزه على أجبان منتجين سويسريين وهولنديين وفرنسيين.
