2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
ليكتين نوع من البروتين يوجد في جميع أشكال الحياة ، بما في ذلك الطعام الذي تتناوله. بكميات صغيرة ، يمكن أن توفر العديد من الفوائد الصحية. ومع ذلك ، يمكن أن تقلل الكميات الكبيرة من قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية.
ليكتين هي عائلة متنوعة من البروتينات الرابطة للكربوهيدرات الموجودة في جميع النباتات والحيوانات. بينما تلعب الليكتينات الحيوانية أدوارًا مختلفة في الوظائف الفسيولوجية العادية ، فإن دور الليكتينات النباتية أقل وضوحًا. ومع ذلك ، يبدو أنهم يشاركون في حماية النباتات من الحشرات والحيوانات الراعية.
بعض الليكتينات النباتية سامة ويمكن أن تكون مميتة. على الرغم من أن كل شيء تقريبا الأطعمة تحتوي على بعض الليكتين ، فقط حوالي 30٪ من الأطعمة المستهلكة عادة تحتوي على كميات كبيرة. تستضيف البقوليات ، بما في ذلك الفاصوليا وفول الصويا والفول السوداني ، معظم الليكتينات النباتية ، تليها الحبوب وبعض النباتات الأخرى.
الليكتين هي أيضًا بروتين التي يمكن أن تترافق مع السكر. تسمى أحيانًا مضادات التغذية. تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن بعض الليكتين قد يقلل من قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية. يُعتقد أن الليكتين قد تطورت كدفاع طبيعي في النباتات ، كأساس يمنع الحيوانات من أكلها.
لا يستطيع الناس امتصاص الليكتين ، لذلك يمرون عبر الجهاز الهضمي دون تغيير. لا تزال طريقة عملهم غامضة ، على الرغم من أن الدراسات التي أجريت على الحيوانات تظهر أن بعض أنواع الليكتينات ترتبط بالخلايا في جدار الأمعاء. هذا يسمح لهم بالتواصل مع الخلايا ، مما يؤدي إلى استجابة.
يلعب الليكتين الحيواني دورًا مهمًا في العديد من العمليات الجسدية ، بما في ذلك وظيفة المناعة ونمو الخلايا. تشير الدراسات إلى أن الليكتينات النباتية قد تلعب دورًا في علاج السرطان.
الأكل بكميات كبيرة أنواع الليكتين ومع ذلك ، يمكن أن يتلف جدار الأمعاء. وهذا يسبب تهيجًا يمكن أن يؤدي إلى أعراض مثل الإسهال والقيء. يمكنه أيضًا منع الأمعاء من امتصاص العناصر الغذائية بشكل صحيح.
كما ذكرنا سابقًا ، توجد أعلى تركيزات من الليكتين في الأطعمة الصحية مثل البقوليات والحبوب. لحسن الحظ ، هناك عدة طرق لتقليل محتوى الليكتين في هذه الأطعمة الصحية لجعلها آمنة للأكل.
تشير الدراسات إلى أنه من خلال الطهي أو الإنبات أو التخمير ، يمكنك بسهولة تقليل محتوى الليكتين إلى كميات ضئيلة.
موصى به:
المعكرونة - ما نحتاج إلى معرفته
يقولون أن الحساء طبق للروح. ومن هي روح الشوربة؟ قد يكون البعض قد خمّن ، هذا كل شيء المعكرونة . ماذا سيكون الحساء بدون حشوة ومكون لذيذ بشكل غير متوقع - المعكرونة؟ نادراً ما توجد هذه المعكرونة من عائلة المعكرونة كطبق مستقل ، ولكنها جزء لا يتجزأ من أفضل وصفات الحساء ، كما أنها مفضلة كطبق جانبي في المطبخ الشرقي.
Jamon - ما نحتاج إلى معرفته
يتمتع لحم الخنزير بالسلطة من بين محبي مختلف أنواع اللحوم. لها طعم دقيق ورائحة لطيفة وهي لحم خفيف تستهلكه مجموعة واسعة من الناس. من بين العديد من أنواع هذه الأطعمة الشهية ، توجد روائع حقيقية ، سعرها مثير للإعجاب. الأغلى في العالم ، وفقًا لكتاب غينيس ، هو طعام إسباني شهي يسمى جامون ايبيريكو دي بيلوتا .
الجلد - ما نحتاج إلى معرفته
يمثل الجلد منتج البان. هذا منتج ألبان آيسلندي. إنه مشهور في جميع أنحاء العالم. هذا المنتج مشابه جدًا للزبادي المصفى ، لكنه ليس كذلك. يمكن أن يكون طبيعياً بالفواكه أو المكسرات أو مع مواد التحلية الأخرى. في 100 جرام المتزلج الواردة 60 سعرة حرارية 10 جرام بروتين ولا دهون.
زيت فول الصويا - ما نحتاج إلى معرفته
تم استخراج الزيت السائل من بذور فول الصويا منذ حوالي 6000 عام في الصين. ثم تم اعتماده كمصنع مقدس في كوريا واليابان. خلاف ذلك ، فإن أماكنه الأصلية هي الشرق الأقصى ، الدون وكوبان. ليس من قبيل المصادفة أن هذه البقوليات ذات قيمة عالية لأنها تحتل المرتبة الأولى بين النباتات المماثلة من حيث محتوى المواد النشطة بيولوجيًا.
لوتين - ما نحتاج إلى معرفته
لقد سمع الجميع الحكمة القائلة بأن الطعام يمكن أن يكون دواءً وسمًا في نفس الوقت. وهذا صحيح تمامًا. تم إثباته بواحد من 600 كاروتينات معروفة - لوتين . وهو أحد الأصباغ العضوية (الكاروتينات) ، والتي توجد كمكون طبيعي في النباتات وجميع الكائنات الحية التي تتميز بعملية التمثيل الضوئي.