2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
ورق مقوى / Cynara cardunculus / نبات شائك معمر ينتمي إلى عائلة Asteraceae. يُعرف الورق المقوى أيضًا باسم الخرشوف الإسباني ، والكرتون ، والكرتون ، والكرديوني ، والكاردي ، وغالبًا ما يستخدم كتوابل أو يؤكل كخضروات مورقة.
جذع الورق المقوى منتصب ويصل ارتفاعه إلى متر واحد. في بعض الأصناف وأكثر. يحتوي النبات على أوراق ثنائية الطور يصل طولها إلى 50 سم. وهي مقطوعة ، مع أشواك في نهايات الفصوص وأوردة رئيسية سمينية واسعة. يتم جمع أزهار الكرتون البنفسجية في أزهار - سلال. بذور الخرشوف الإسبانية كبيرة الحجم ، رمادية اللون ، لها خيوط شبكية ، وذات قشرة صلبة. تزن ألف بذرة من الورق المقوى حوالي ثلاثين جرامًا ، وتستمر إنباتها لمدة سبع سنوات.
الكرتون تكيفت مع المناخ الجاف. توجد في البرية في المغرب والبرتغال وليبيا واليونان وكرواتيا وقبرص وجزر الكناري وماديرا. كما أنها تنمو في فرنسا والأرجنتين وأستراليا وكاليفورنيا وغيرها.
تاريخ الكرتون
تعود أقدم سجلات الكرتون إلى القرن الرابع قبل الميلاد. تم وصف النبات لأول مرة من قبل الكاتب اليوناني ثيوفراستوس. على الرغم من أنه غير مقتنع تمامًا بالمظهر الدقيق للنبات المجهول ، إلا أنه يسميه بجرأة الصبار. تم استخدام الورق المقوى لأول مرة في المطبخ اليوناني والروماني والفارسي. ظلت من التوابل الشعبية حتى في العصور الوسطى. تدريجيا ، بدأت زراعة النبات في فرنسا وإسبانيا وإيطاليا.
أنواع الكرتون
الكرتون تمت زراعته منذ قرون في الجزء الأوسط والغربي من البحر الأبيض المتوسط. تم إنشاء العديد من أنواعه منذ ذلك الحين. ومع ذلك ، فإن أشهر أنواع الكرتون الصالحة للأكل هي التركية والعاج. وهي تختلف عن الكرتون البري لأن لها سيقان أطول منها (تصل إلى مترين) وتستهلك كخضروات مورقة.
لديهم أيضا براعم أكبر للأكل. هذان النوعان لهما أشواك أقل وأوراقهما أكثر سمكًا. يتم إنشاء الهجينة الجديدة بحيث يكون هناك المزيد من الحصاد ، ولكن في نفس الوقت يمكن حصادها بسهولة دون أن تعرض أشواك النبات للأشخاص الذين يزرعونها للخطر.
تكوين الكرتون
في أوراق ورق مقوى يحتوي على الكاروتين والسكريات والأملاح المعدنية وفيتامين سي وغيرها. يعد الورق المقوى أيضًا مصدرًا للثيامين (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين ب 3) وحمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) وفيتامين ب 6 وحمض الفوليك (فيتامين ب 9) والمغنيسيوم والحديد والمنغنيز والزنك والفوسفور وغيرها.
تزايد الكرتون
إذا كنت ترغب في زراعة الورق المقوى ، يجب أن تمتثل لعدة متطلبات لهذا النبات الشائك. يفضل الورق المقوى المعالجة الجيدة والدافئة والغنية بالمغذيات والتربة الرطبة. إذا حاولت زراعة الورق المقوى على تربة فقيرة وجافة ، فلن يكون الإنتاج الذي ستحصل عليه عالي الجودة. بشكل عام ، لا يتعرض الورق المقوى لخطر الآفات والأمراض الخطيرة.
الوقت المناسب للبذر ورق مقوى هو الربيع. وهي مزروعة في صفوف تفصل بينها مسافة 80 سنتيمترا. في أبريل أو مارس ، يمكنك وضع بذرتين على التوالي (على مسافة 40 سم) ، مع ترك نبات واحد فقط. من الجيد زرع الورق المقوى في أكثر مكان مشمس ممكن ، ولكن حتى في الظل الجزئي سينمو بشكل طبيعي. سقي الكرتون بالتساوي ودع النبات يجف دائمًا بين الري.
جزء مهم من زراعة الورق المقوى هو التبييض أو ما يسمى بالتغليف ، والذي يتم عمله لتبييض الأوراق وجعلها أكثر هشاشة للاستهلاك. يتم تنفيذ هذا الإجراء في سبتمبر أو أكتوبر. يتم لف النباتات في حزم ، يتم ربط قممها في حزم ثم تغطى بالقش أو التربة. وبالتالي ، يجب أن يقف الورق المقوى لمدة أسبوعين تقريبًا.
ثم تقطع أوراقها وتعبأ. يخزن في مكان بارد.النباتات التي تبقى في الأرض مغطاة بالتربة لحماية نفسها من برد الشتاء. في العام التالي تشكل السيقان المزهرة والزهور والبذور. يمكنك زراعة الكرتون لمدة تصل إلى أربع سنوات ، بشرط توفير الظروف اللازمة.
فوائد الكرتون
الكرتون غالبًا ما يتم زراعته حتى لمجرد مظهره المثير للاهتمام. في الآونة الأخيرة ، أصبح هذا الشوك الغريب شائعًا بسبب حقيقة أنه يستخدم بشكل متزايد في إنتاج وقود الديزل الحيوي. يذكرنا الزيت المستخرج من بذور الكرتون بزيت دوار الشمس والزعفران. في سردينيا ، يستخدم الورق المقوى كمادة خام في مصانع التكرير الحيوية ، والتي تنتج أساسًا للبلاستيك الحيوي.
استهلاك الورق المقوى له تأثير جيد على صحتنا. إنه غني بالمواد المغذية والفيتامينات التي يحتاجها جسمنا لينمو بشكل صحيح. يؤكل الورق المقوى كخضروات ورقية ، وسرعان ما يرضي الجوع ، وفي نفس الوقت لا يحتوي على سعرات حرارية على الإطلاق. يمتلك الورق المقوى القدرة على تطبيع ضغط الدم ويعمل كمضاد للأكسدة. كما أنه يساعد في تكوين خلايا الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يخفض الورق المقوى مستويات الكوليسترول.
كرتون في الطبخ
على الرغم من أن بذور زهرة ورق مقوى حتى تكون صالحة للأكل ، فإن سيقان النبات تستخدم في الغالب في الطهي. لكن يستمر جمع بذور الكرتون البري واستخدامها في المطبخ المحلي لجنوب إيطاليا وصقلية.
مقابض الكرتون طويلة وتشبه مقبض الكرفس. يتم حصادها في أواخر الشتاء أو الربيع. لتحضير النبات لاستخدام الطهي ، يجب عليك أولاً إزالة جميع الأوراق والأشواك. يمكنك تقشير السيقان باستخدام مقشرة البطاطس. ثم نقطعها إلى قطع بطول سنتيمتر واحد ونضعها في ماء بارد مع عصير الليمون لتجنب التحول إلى اللون البني
يمكنك بعد ذلك وضعها في الماء المغلي لمدة عشرين دقيقة حتى تصبح أكثر هشاشة. ثم عليك إخراج الكرتون المقوى ووضعه على منشفة لتصريف الماء. عند معالجتها بهذه الطريقة ، يمكن تخزين الورق المقوى في الثلاجة لاستخدامه في المستقبل أو وضعه في الأطباق على الفور. يستخدم جذر بعض أنواع الكرتون أيضًا كمنتج غذائي ، على الرغم من استخدامه بشكل أقل. يتم غليه ثم تقديمه باردًا في السلطات.
الكرتون تقليديا في الحساء والسلطات واليخنات وأكثر. سيقان النبات سمين ولها رائحة لطيفة. في بعض مناطق إيطاليا ، يتم تحضير حساء الورق المقوى تقليديًا لتناول غداء عيد الميلاد. وهي مصنوعة من كرات اللحم الصغيرة ، مع إضافة مرق الدجاج. في بعض المدن الفرنسية ، يتم أيضًا تحضير وصفات خاصة باستخدام الورق المقوى.
يُعد Cardboard عنصرًا لا غنى عنه في الأطباق الإسبانية Cocido madrileño ، والذي يتم تحضيره بالخضروات واللحوم. يستخدم الورق المقوى حتى في إنتاج بعض أنواع الجبن في البرتغال ، والتي لها نكهة خفيفة من الحمضيات. يجب ألا ننسى أن النبات يعمل أيضًا كتوابل. لهذا الغرض ، يتم استخدام الأوردة الرئيسية للأوراق والجذر الرئيسي للكرتون. يتم استخدامها لتذوق أنواع مختلفة من اللحوم.
موصى به:
لم تكن تعلم أن ورق المطبخ يمكنه فعل ذلك
في كل منزل ، يحتل ورق المطبخ مكانًا مهمًا - سواء كان على حامل أو مخزن في خزانة ، فهو مفيد لكل ربة منزل. يمكنك استخدام الورق لامتصاص الدهون من الزجاجة بزيت الزيتون أو الزيت النباتي. أنت بحاجة إلى قطعة لهذا لفائف المطبخ لتأمينه بشريط مطاطي أسفل عنق الزجاجة مباشرة.
هل ورق الألومنيوم ضار؟
ورق ألومنيوم هو مساعد لا غنى عنه في المطبخ. بمساعدتها ، يتم تحضير اللحوم والخضروات والأسماك بسهولة وصحة دون استخدام الدهون الزائدة. تصبح المنتجات المطبوخة في رقائق معدنية حساسة وعطرة. كل ما عليك فعله هو وضع المنتجات في ورق القصدير وإضافة البهارات وبضع قطرات من الدهون وفي غضون دقائق قليلة ستحصل على طبق معطر ولذيذ في الفرن.
ورق البرشمان - الجوهر والتطبيق
الرق هو نوع من الورق تم استخدامه للكتابة لعدة قرون. وهي مصنوعة من جلود الحيوانات المعالجة بشكل خاص. في الوقت الحاضر ، ومع ذلك ، الكلمة ورق زبدة طبعا الورقة التي تستخدمها كل ربة بيت وهي - ورق الخبز . يعتمد إنتاجه على السليلوز المعالج ، ومعالجته بطريقة خاصة بحيث لا يلتصق.
كيف نعد البيض على ورق؟
هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير بيض لذيذ. ومع ذلك ، بالكاد تذكر أنه يمكنك طهي البيض اللذيذ على الورق. وفقًا لبعض المضيفين ، تنتشر هذه الطريقة في منطقة بليفين. لتحضيرها ، تحتاج إلى الحصول على ورقة بيضاء نقية ، وقليل من البيض ، والملح ، وكذلك الزبدة أو الجبن إذا رغبت في ذلك.
حفظ ورق العنب
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بطعم ورق العنب طوال فصل الشتاء واستخدامه لأطباق لذيذة وطازجة ، فاحفظها بالطريقة التي تريدها. هناك عدة طرق لحفظ ورق العنب. يمكن حفظ أوراق العنب عن طريق التمليح. لهذا الغرض ، يتم غسل الأوراق المرنة الطازجة جيدًا.
