2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يستخدم المطبخ الإقليمي في المكسيك التقنيات والأدوات منذ غزو البلاد في عام 1521 ، على الرغم من قلة طحن الذرة والتوابل بالحجارة البركانية لأن معالج الطعام أسرع. لكن الفاصوليا ، على سبيل المثال ، تُطهى كل يوم في أواني فخارية ملونة جميلة.
الأطعمة الأساسية
الذرة مهمة في المكسيك لأنها أساس العديد من الوصفات. نمت منذ حوالي 5000 قبل الميلاد ، وكانت تستخدم دائمًا لصنع هارينا - دقيق الذرة المستخدم في عجينة التورتيلا ، الخبز اليومي للمكسيكيين.
عجين الذرة هو أيضا أساس للمشروب المرجاني (من العجين المسلوق). تنكه كل منطقة على طريقتها الخاصة - أضف القرفة والسكر والفواكه الطازجة أو المكسرات. ومع ذلك ، في ولاية تشياباس ، يضاف إليها الفلفل الحار ويتم تقديم المشروب على الإفطار.
الوجبات الخفيفة هي إحدى وسائل التسلية الرئيسية للمكسيكيين. اعتمادًا على مكان الإقامة والمناخ ، يأكلون 3-4 مرات في اليوم ، وبين الوجبات يجدون وقتًا لتناول الوجبات الخفيفة الصغيرة.
منتجات
بوب
يطبخ المكسيكيون عددًا مذهلاً من أنواع الفاصوليا. الأكثر شعبية هو فريهول نيغرو (الفاصوليا السوداء) ، يليه البينتو الملون والفاصوليا الحمراء. لقد وضعوها في حشوات التاكو والتورتيلا والانتشلادا ، كما استخدموها في الفاصوليا اللذيذة "فيراكروز".
الفلفل الحار
الفلفل الحار جزء لا يتجزأ من المطبخ المكسيكي. مستعملة طازجة ، مجففة ، كاملة ، بودرة أو معلبة. يُضاف فلفل الأنشو المجفف ذو اللون البني الفاتح إلى الحساء واليخنات والصلصات. الفلفل المطبوخ يشبههم ، لكنه أحلى قليلاً. فاكهة العاطفة ذات اللون البني والأسود ليست حارة جدًا عندما تكون طازجة ولها رائحة حارة.
يعتبر فلفل سيرانو من أكثر الفلفل استخدامًا - صغير ، أخضر ، يباع طازجًا أو معلبًا. هلابينو هو فلفل حار شعبي آخر. أكثر لحمية من سيرانو ، يتم بيعها طازجة أو معلبة.
فانيلا
الفانيليا منتج محلي ، وهي بذور أحد أنواع الأوركيد. القرون الخضراء ليس لها رائحة وطعم عند فصلها ، لكنها تجفف في الشمس وبعد 6 أشهر تظهر الرائحة.
أفوكادو
ينمو الأفوكادو في البرية في المكسيك ويستخدم في وصفات الجواكامولي. الأصناف الخضراء والأسود والأرجوانية مستوردة غير ناضجة ، لذا يجب شراؤها قبل الاستخدام بيومين.
طماطم
إنها رائعة في الصلصات المكسيكية الأصيلة ، وتباع طازجة ومعلبة. يسمونها الطماطم الخضراء ، لكنهم ليسوا طماطم على الإطلاق. أشهر الصلصة التي تعتمد على الطماطم هي salza de tomato verde - مزيج من الطماطم والكزبرة والفلفل الحار والبصل والثوم.
بهارات خضراء
يستخدم Silantro ، أي الكزبرة ، في الغالب. التالي في الشعبية ، وخاصة في ولاية يوكاتان ، هو espasote (يسمى أيضًا الشاي المكسيكي) ، مع رائحة حادة وقوية.
تقنيات ونصائح
الصلصات
يجمع المكسيكيون الطماطم والفلفل الحار والأفوكادو مع الخضار والتوابل الأخرى ويصنعون مجموعة متنوعة من الصلصات المثيرة للاهتمام ، بعضها نيء. أكثر الصلصات المطبوخة غرابة هي مول بوبلانو - مع الفلفل الحار والشوكولاتة الطبيعية. يتم تقديمه مع الديك الرومي في أيام العطلات. تُصنع الصلصات المطبوخة من البصل المقلي والثوم ، ويضاف مزيج حار قليلاً من الفلفل الحار المسحوق ، ويُقلى أيضًا ، ويضيف المرق في النهاية. تغلي الصلصة على نار خفيفة حتى تتكاثف وتنخفض.
توضع الصلصات غير المطبوخة ، مثل صلصة دي مولكاشيتي ، على المائدة مع الملح والفلفل. يحب الناس هذا المزيج السلس من الثوم والفلفل الحار والطماطم والطماطم والكزبرة ويضيفونها بسخاء إلى أطباقهم للحصول على نكهة إضافية.
تحضير الفلفل الحار
أول شيء يجب تذكره هو عدم لمس وجهك أو فمك عند تحضير طبق من الفلفل الحار ، لأن اللب والبذور يمكن أن تجعلك غاضبًا. إذا كانت بشرتك حساسة ، فمن الجيد ارتداء قفازات مطاطية.يتم تقطيع الفلفل الحار الطازج والمعلب إلى نصفين وإزالة البذور والخيوط البيضاء ؛ ثم يقطع الفلفل.
يمكن إضافة الفلفل الحار الكامل إلى الحساء أو الأرز أثناء الطهي ، لكن احرص على عدم تمزيقها لأن اللب ساخن جدًا. يُجفف الفلفل الحار المجفف على الأرض ، لذا اغسله من الأتربة والأتربة. انزع الساق وقطع الفلفل بالطول لإزالة البذور. تُقلى هذه الفلفل بدون دهون أو مع قليل من الزيت لإخراج النكهة ، ثم يمكن نقعها في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
إذا كنت بحاجة لملئها ، اترك السيقان وقطع الفلفل فقط لإزالة البذور والأوردة. يمكنك بعد ذلك حرقها أو خبزها على شواية قوية. عندما يتشقق الجلد ، قشرهم.
يتم تحضير حشوة الفلفل الحار من اللحم أو الأرز أو الجبن ، وفي النهاية يغطى الطبق بالقشدة الحامضة أو مغطى بالطماطم. أحيانًا يتم لف الفلفل في الدقيق ويخفوق البيض ويقلى في الكثير من الزيت.
تمالي
يصنع التامال من عجينة الذرة الممزوجة مع شحم الخنزير ومسحوق الخبيز ، والتي تنتشر على أوراق الذرة أو الموز (كما يعمل الرق) يتم حشوها ولفها في لفافة ، ثم على البخار. كل منطقة في المكسيك لها أسلوبها الخاص في طهي التامالي. تمتلئ الحلويات بالفواكه المعلبة أو المجففة. تشمل الحشوات المالحة اللحوم أو الجمبري أو الجبن.
رقاق
في كل بلدة أو قرية مكسيكية ، يمكنك أن ترى الباعة الجائلين يصنعون خبزًا رفيعًا يسمى التورتيلا. يمزقون قطعة صغيرة من عجينة الذرة ويفردونها بين راحتيهم بسمك ورقة ، وهو فن تم إتقانه لعدة قرون. وجد الإسبان هذا الأمر صعبًا ، واخترعوا جهازًا مفيدًا ، وهو آلة ضغط التورتيلا.
بمجرد تشكيل التورتيلا ، يتم خبزها على وعاء من السيراميك أو الحديد الساخن جدًا - كومال. هناك أنواع مختلفة من التورتيلا في المكسيك ، ويختلف حجمها ولونها حسب المنطقة. يمكن أن تكون صغيرة ، قطرها حوالي 5 سم ، أو كبيرة - حتى 25 سم.على الرغم من أنها مصنوعة من الذرة ، في الولايات الشمالية للمكسيك ستجد أيضًا التورتيلا المصنوعة من الدقيق العادي. على عكس الذرة ، تحتوي تورتيلا القمح على دهون ويتم لفها يدويًا دون تسطيحها.
تكيلا
تنتج المكسيك أنواعًا مختلفة من المشروبات الكحولية ، ولكن أشهرها تيكيلا - وهو منتج من صبار الأغاف تيكيلانا ، الذي يُزرع بشكل قانوني فقط في ولايات خاليسكو وميتشواكان وناياريت. يتم تخمير العصير وتقطيره للحصول على التكيلا الفضية أو البيضاء ، والتي يتم تخزينها في براميل من خشب البلوط لمدة عام تقريبًا للحصول على التكيلا الذهبية.
يشرب المكسيكيون التكيلا الطبيعي مع الملح والليمون الأخضر - أولاً يلعقون الملح بطرف لسانهم ، ثم يشربون التكيلا وأخيراً يمتصون بعض العصير من حافة شريحة من الليمون الأخضر.
يستخدم تيكيلا أيضًا في صنع مشروب صيفي رائع - تيكيلا صن رايز. ضعي مقياسين من التكيلا في كوب طويل ، وأضيفي الكثير من الثلج وضعي فوقه عصير برتقال طازج. أضف حوالي ملعقتين كبيرتين من غرينادين واتركه يسقط في القاع. رج العبوة برفق قبل الشرب لتجعل الشمس تشرق. كوكتيل مكسيكي آخر هو مارغريتا.
موصى به:
الفلفل الحار - أساس المطبخ المكسيكي
يشتهر المطبخ المكسيكي ، المشهور بنكهاته الحارة ورائحته التي لا تقاوم ، بمكوناته الفريدة وتوابله التي يجمعها بمهارة. أكثر المنتجات استخدامًا هي الذرة والكوسا والفاصوليا والفطر ، والمعروفة باسم الأبيض والأفوكادو وأنواع مختلفة من الطماطم وأكثر من ذلك.
الفواكه في المطبخ المكسيكي
يربط الكثير من الناس المطبخ المكسيكي فقط بالتوابل الحارة والحارة والفلفل الحار والفاصوليا والذرة وحتى استخدام الحشرات في الأطباق المختلفة. لا يُعرف سوى القليل عن حقيقة أن الكاكاو والشوكولاتة بجميع أصنافها تستخدم على نطاق واسع فيه ، وحتى أقل من ذلك ، تعتبر الفواكه جزءًا لا يتجزأ من إعداد عدد من الأطباق التقليدية.
المطبخ اليوناني - ثروة من الوصفات والنكهات
عندما تسمع المطبخ اليوناني ما هو أول شيء تفكر فيه؟ أتذكر ثلاثة أشياء - سلطة يونانية وزيت زيتون وزيتون. ومع ذلك ، ليس هذا كل ما يقدمه المطبخ اليوناني. غني بالعديد من النكهات. يمكننا أن نجد فيه وصفات لطعام البحر الأبيض المتوسط اللذيذ ومجموعة متنوعة من أطعمة البلقان المدرجة في وصفاته.
وصفات لذيذة بالفاصوليا من المطبخ المكسيكي
المطبخ المكسيكي ، الذي يفخر بحق بكعك الذرة ، المعروف باسم التورتيلا ، مع البوريتو ، والجواكامولي ، والسيفيتشي ، والبريا ، ومجموعة من الأطباق المكسيكية النموذجية الأخرى ، هو أيضًا أحد أكثر الأطباق عبقًا وحارة. موطن الفلفل الحار المستخدم منذ زمن الأزتيك ، والعديد من أصناف الذرة ، كما أنه مرتبط بالفاصوليا المكسيكية الشهيرة.
Whitlacoche - أساس في المطبخ المكسيكي
اكتشف العلماء أكثر من 100000 نوع من الفطريات في الطبيعة. بعضها ، مثل الفطر ، والغزلان ، والغزال الأحمر ، معروف لدى الأوروبيين منذ قرون ، في حين أن البعض الآخر ، وهو أيضًا صالح للأكل ، يظل محاطًا بالسرية. مثال نموذجي على ذلك هو الإسفنج أبيض ، وهو الأكثر قيمة في المكسيك.
