2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
المحليات الصناعية تضاف إلى الأطعمة والمشروبات لأنها تتمتع بميزة عدم احتوائها على سعرات حرارية. يفضلها الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يحافظون على قوامهم. هناك العديد من الادعاءات حول الآثار الجانبية للمُحليات ، والتي تتراوح بين القلق والعمى والزهايمر. ما هي الحقيقة وماذا يجب أن نعرف عن المحليات والجرعات اليومية المسموحة من السكر المقلد؟
هل المحليات سم حلو؟
مثل النكهات الأخرى المحليات يتم وضعها في الأطعمة والمشروبات بعد التحقق من تركيبها الكيميائي والتجارب. يحدد العلماء مقدار التحلية التي يتم اختبارها جيدًا لتناولها يوميًا دون مخاطر. هذا المقياس يسمى المدخول اليومي المسموح به. غالبًا ما يكون أقل بمقدار 100 مرة من الكمية التي يمكن أن تسبب بها المادة ضررًا حقيقيًا. إنه مدخول يومي مدى الحياة. يوجد الآن العديد من المُحليات الصناعية في شبكة المتاجر - الأسبارتام ، والأسيسولفام ، والسكرين ، والسكرالوز ، والنيوتام ، والسيكلامات. نحن بحاجة إلى أن نكون على دراية بهم.
السكرين (E954)
السكرين هو الأول مُحلي مُصطنع. اكتشافه صدفة. تذوق الكيميائي كونستانتين فالبرج ، الذي عمل مع البروفيسور إيرا رامسين في عام 1879 ، في الظهيرة المذاق الحلو غير المتوقع للأطباق القادمة من يديه. في وقت سابق من اليوم ، عمل مع المادة التي صنع منها السكرين لاحقًا.
السكرين هو أكثر أنواع التحلية استخدامًا ، على الرغم من حظره مرات عديدة. طعمه الحلو أقوى بحوالي 300 مرة من طعم السكر ، ولا يحتوي على سعرات حرارية ولا يمتصه الجسم. ومع ذلك ، فإن طعمه يشبه المعدن ويعتبر هذا من أخطر عيوبه ، لذلك يتم دمجه مع المحليات الاصطناعية الأخرى. هناك ادعاءات بأن لها خصائص مسرطنة وتسبب أزمات في النظام الصفراوي ، لكن هذا لم يتم إثباته بعد.
المدخول غير المؤذي يوميًا يصل إلى 0.2 جرام يوميًا ، أي 5 ملليجرام لكل كيلوجرام من وزن الإنسان.
أسبارتام (E951)
الأسبارتام هي أشهر أنواع المحليات الصناعية ، وهي أكثر المواضيع إثارة للجدل. تم إنشاؤه في عام 1965 من اثنين من الأحماض الأمينية الاصطناعية التي تعمل على تصنيع البروتينات في الجسم. حلاوته تزيد عن 200 مرة من السكر ، ولا تحمل سعرات حرارية ولا يمتصها الجسم.
منذ بعض الوقت ، تم استهداف الأسبارتام باعتباره أخطر المحليات ، مما يؤدي إلى أورام المخ. تم التوصل إلى هذا الاستنتاج على أساس الدراسات التي أجريت على الفئران التجريبية التي تعيش حياة قصيرة ولديها استعداد للإصابة بالسرطان.
في الواقع ، يعتبر الأسبارتام ضارًا بشكل أساسي بالأسنان ، حيث تتجاوز حلاوته 300 ضعف حلاوة السكر.
غير ضار جرعة من الأسبارتام في اليوم يصل إلى 3.5 جرام في اليوم ، أي 50 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الإنسان.
Acesulfame K (E950)
اسيسولفام ك هو أيضًا نتيجة اكتشاف عرضي بواسطة الكيميائي كارل كلاوس في عام 1967. حلاوته تفوق حوالي 200 مرة من السكر ، ولا تحتوي على سعرات حرارية ، ولا يمتصها الجسم. له طعم مر قليلاً ، ولهذا السبب يتم دمجه مع المحليات الأخرى. يُعتقد أنه مادة مسرطنة ، تؤثر على الأعصاب والقلب.
المدخول اليومي غير الضار يصل إلى 1 جرام ، أي 15 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
سيكلامات (E952)
تم استلامه في عام 1937. حلاوة بخور مريم حوالي 50 مرة أكثر من السكر ، بدون سعرات حرارية وبدون امتصاص من قبل الجسم. يتم تناوله مع المحليات الأخرى. يقال أنه يسبب مشاكل في الكلى.
المدخول اليومي غير الضار 0.8 جرام.
سكرالوز
اكتشاف السكرالوز في الستينيات من القرن الماضي.
الجرعة غير الضارة في اليوم هي 5 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
نيوتام (E961)
نيوتام 7000 إلى 13000 مرة أكثر حلاوة من السكر.استخدامه محدود للغاية ، لأنه مُحلي جديد ولا يزال بحثًا سيئًا.
المدخول اليومي الآمن - أقل من 2 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم.
موصى به:
الأطعمة المسموح بها لارتفاع نسبة السكر في الدم
الأنسولين مسؤول عن مستويات السكر في الدم الطبيعية. يفرز البنكرياس هذا الهرمون ويعمل في النقل النشط للجلوكوز من مجرى الدم إلى الخلايا. يحدث مرض السكري من النوع 2 عندما لا ينتج الجسم كمية كافية من الأنسولين أو عندما تكون خلايا الجسم غير قادرة على معالجة الأنسولين الذي تنتجه.
ما هو المدخول اليومي من الكربوهيدرات
تعتبر الكربوهيدرات مصدرًا مهمًا للطاقة للجسم. قيمتها المرجعية بالنسبة للشخص البالغ العادي هي 310 جرام. على الرغم من الحدود المقبولة عمومًا لتناول الكربوهيدرات والبروتينات والدهون ، يتم تحديدها بدقة أكبر بشكل فردي ، وفقًا للطول والوزن والنشاط البدني.
ما هو الاستهلاك اليومي العادي للبيض
غالبًا ما يتسبب استهلاك البيض والكوليسترول في حدوث ارتباط متبادل. البيض مدرج في قائمة الأطعمة الغنية بالكوليسترول ، إلى جانب الروبيان وكبد البط. ومع ذلك ، إذا كنت بصحة جيدة ، فإن تناول البيض لا يمكن أن يؤدي إلى قفزة في مستويات الكوليسترول ، طالما أنك تتناوله باعتدال ووفقًا لبقية قائمتك للحفاظ على مستويات منخفضة من الدهون غير الصحية والكوليسترول البيض والهرم الغذائي يوفر البيض والأطعمة الأخرى (اللحوم والأسماك والمكسرات) في هذه المجموعة العناصر الغذائية الأساسية مثل
الاستهلاك اليومي للبروتينات والكربوهيدرات
البروتينات هي جزيئات مهمة جدًا في خلايانا. يشاركون في جميع الوظائف الخلوية تقريبًا. كل بروتين في الجسم له وظيفة محددة. تشارك بعض البروتينات في بنية الجهاز المناعي ، بينما يشارك البعض الآخر أثناء الحركة أو في الدفاع ضد الميكروبات. تختلف البروتينات في التركيب وكذلك في الوظيفة التي تؤديها.
الاستهلاك اليومي الموصى به من غوجي بيري
غوجي بيري هو نبات ذو قيمة عالية يستخدم في الطب الصيني التقليدي. تعود السجلات الأولى لها إلى 5000 قبل الميلاد ، عندما نمت في جبال الهيمالايا التبتية وشمال الصين. عادة ما يتوفر توت غوجي الطازج فقط في المناطق التي تزرع فيها. الفواكه المجففة منه متوفرة في الأسواق ، معظمها في الولايات المتحدة ، ولعدة سنوات في بلدنا.
