هل الجيلاتين ضار؟

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الجيلاتين هو مادة صلبة متفتتة شفافة عديمة اللون أو صفراء قليلاً ، عديمة الطعم تقريبًا وعديمة الرائحة ، يتم إنشاؤها عن طريق الغليان المطول لجلد الحيوان أو النسيج الضام أو العظام لها العديد من التطبيقات في الصناعات الغذائية والأدوية والصناعات التحويلية.

يُعرف الجيلاتين أيضًا باسم E441. يُعرف على الأرجح بأنه عامل التبلور في الطهي ، مع أنواع ودرجات مختلفة من الجيلاتين المستخدم في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية وغير الغذائية.

الأمثلة النموذجية للأطعمة التي تحتوي على الجيلاتين هي الحلويات الجيلاتينية أو الحليب ، والحلويات الصغيرة ، مثل حلوى الهلام والمعجنات ، مثل حلوى الهلام ، التي يحبها الأطفال حقًا.

يمكن استخدام الجيلاتين كمثبت ومكثف في الأطعمة مثل الآيس كريم والمربيات واللبن والقشدة والجبن والسمن ، كما يستخدم في الأطعمة قليلة الدسم لمحاكاة الإحساس بالدهون دون إضافة سعرات حرارية.

عادة ما تكون قذائف الكبسولات الصيدلانية مصنوعة من الجيلاتين لتسهيل ابتلاع محتوياتها. Hypromellose هو النظير النباتي للجيلاتين ، لكنه أكثر تكلفة في الإنتاج. المواد اللاصقة الحيوانية هي في الأساس جيلاتين غير مكرر.

يتم استخدامه لعقد بلورات هاليد الفضة في مستحلب جميع أفلام التصوير الفوتوغرافي ووثائق التصوير الفوتوغرافي تقريبًا. على الرغم من بعض الجهود ، لم يتم العثور على بدائل مناسبة مع ثبات الجيلاتين وانخفاض تكلفته.

يتم استخدامه كطلاء أو عامل تحرير للمواد الأخرى ، مثل بيتا كاروتين القابل للذوبان في الماء ، وبالتالي يضفي اللون الأصفر على المشروبات غير الكحولية التي تحتوي على بيتا كاروتين.

يرتبط الجيلاتين ارتباطًا وثيقًا بالمواد اللاصقة ويستخدم كمواد رابطة في ورق الصنفرة. قد تحتوي منتجات التجميل على نسخة غير هبلية من الجيلاتين تسمى "الكولاجين المتحلل بالماء".

شكوك حول سلامة الجيلاتين

بسبب الاعتلال الدماغي الإسفنجي البقري (BSE) ، المعروف أيضًا باسم مرض جنون البقر ، وارتباطه بمرض كروتزفيلد جاكوب (CJD) ، كان هناك القليل من القلق بشأن استخدام الجيلاتين المشتق من الحيوانات.

ومع ذلك ، أظهرت دراسة نُشرت في عام 2004 أن عملية إنتاج الجيلاتين تدمر معظم البريونات التي قد تكون موجودة في المادة الخام.

ومع ذلك ، بعد دراسات أكثر تفصيلاً حول سلامة الجيلاتين ومرض جنون البقر ، فقد دفعوا إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إلى إصدار تحذيرات وإرشادات صارمة لاستخراج الجيلاتين ومعالجته ولتقليل المخاطر المحتملة للإصابة بالاعتلال الدماغي الإسفنجي.

أحد الآثار الجانبية الرئيسية التي يمكن أن تحدث مع استخدام مكملات الجيلاتين هي الحساسية للجيلاتين. على الرغم من أنه ليس شائعًا ، إلا أنه يمكن أن يحدث في الأفراد المعرضين للحساسية.

يمكن أن تسبب حساسية الجيلاتين أيضًا الشرى والدوخة وفي حالات نادرة الحساسية المفرطة. من الآثار الجانبية الأخرى لمكملات الجيلاتين تفاعل السموم التي توجد أحيانًا في الجيلاتين. نظرًا لأن العديد من الحيوانات يتم إعطاؤها المضادات الحيوية وتأكل الأطعمة التي تحتوي على مبيدات حشرية ، يمكن أن تظهر هذه السموم في الجيلاتين. تشمل الأعراض المحتملة الدوخة والغثيان ومشاكل الجهاز الهضمي.

من الآثار الجانبية المحتملة للاستهلاك المفرط للجيلاتين كمية البروتين الموجودة فيه ، والتي يمكن أن تجعل الكبد والكلى يعملان بجهد أكبر.هناك مؤشر على أن الكثير من البروتينات التي لا تحتوي على ما يكفي من الكربوهيدرات قد دخلت الجسم ، وهذا يمكن أن يسبب ضغطًا على الكبد ، ولهذا السبب بالذات ، يستخدم الجيلاتين أحيانًا كمكمل بروتين.