2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
غالبًا ما نجد التسمية على ملصقات المنتجات الغذائية المختلفة - النقانق والمخللات والمايونيز والنبيذ والجبن واللبن وغيرها الكثير E202. إنه يمثل سوربات البوتاسيوم ، وهو مادة مضافة غذائية من مجموعة المواد الحافظة.
بالإضافة إلى الغذاء ، يمكن العثور عليه في مستحضرات التجميل ، ويفسر استخدامه على نطاق واسع بطبيعته غير الضارة. ما هو سوربات البوتاسيوم مع الكود E202 وما الذي نحتاج لمعرفته حوله عند استخدامه أو العثور عليه على عبوات البضائع التي نستهلكها؟
طبيعة وإنتاج سوربات البوتاسيوم
E202 هو ملح البوتاسيوم حمض السوربيك. يوجد هذا الحمض في الطبيعة في النسغ ، والذي يتم استخراجه من ثمار شجرة الروان. اكتشفه هوفمان عام 1859 ، واكتشف العالم الألماني مولر تأثيره المضاد للميكروبات عام 1939. بدأ إنتاج حمض السوربيك بكميات صناعية في الخمسينيات من القرن الماضي. وهي مادة حافظة مفضلة عن غيرها بسبب عدم ضررها وحيادها.
يتم الحصول على سوربات البوتاسيوم حمض السوربيك في معادلة هيدروكسيد البوتاسيوم. يتحلل الحمض إلى أملاح الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم ، ويتم الحصول عليها منها السوربات ، وهي مواد حافظة.
تتشكل السوربات نتيجة لعملية تسمى الامتصاص. في الممارسة العملية ، هذه هي عملية امتصاص مادة من مادة أخرى ، حيث يسمى الامتصاص مادة ماصة ويسمى الممتص مادة سوربات. يستخدم على نطاق واسع في الصناعة والحياة اليومية.
هذه هي الطريقة الاصطناعية ل الحصول على E202. صيغته الكيميائية هي C6H7CO2.
والطريقة الأخرى للحصول على المادة الحافظة هي استخراجها من بذور ثمار بعض النباتات.
في المظهر يمثل سوربات البوتاسيوم مسحوق أو حبيبات بلون أبيض وطعم محايد.
السمة المميزة الأخرى هي قابليته للذوبان العالية ، فهو الأكثر قابلية للذوبان بين جميع السوربات الأخرى. توفر درجة حرارة الغرفة قابلية ذوبان تبلغ 138 جرامًا لكل لتر. يطلق الذوبان حمض السوربيك ، الذي له خصائص المواد الفعالة. يتم التعبير عن نشاط المادة في تثبيط نمو الخمائر والعفن ، وكذلك بعض أنواع البكتيريا.
الآن سوربات البوتاسيوم جنبا إلى جنب مع حمض السوربيك وأملاحه الأخرى ، هي المواد الحافظة الأكثر شعبية لأنها لا تسبب أي ضرر لجسم الإنسان. من المقبول أن الحد الأقصى للجرعة يتراوح من 0.1 إلى 0.2 بالمائة من وزن المنتج النهائي الذي يتم تطبيقه فيه.
سوربات البوتاسيوم مادة مضافة مصرح بها في الاتحاد الأوروبي ، كما هو الحال في معظم البلدان حول العالم. تستخدم الدول الآسيوية والأوروبية وكذلك الولايات المتحدة وكندا المنتج على نطاق واسع. أستراليا هي الدولة المحظورة فيها.
ما هي خصائص سوربات البوتاسيوم؟
ماعدا كمثبط للعفن والخمائر في المنتجات الغذائية سوربات البوتاسيوم كما أن لديها جودة لزيادة ملاءمة الطعام. كما أنها تستخدم في العديد من منتجات العناية الشخصية لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة فيها وإطالة عمرها الافتراضي.
نظرًا لأنه غير ضار ، يستخدمه العديد من الشركات المصنعة الصديقة للبيئة كبديل للبارابين الخطير.
سوربات البوتاسيوم يظهر سمية منخفضة. يعتبر غير ضار من وجهة نظر علم السموم.
ومع ذلك ، لديها القدرة على إحداث طفرات جينية في ظل ظروف معينة. كما أنه يهيج الجلد والعينين والجهاز التنفسي وهو سبب حظر استخدامه في بعض البلدان.
يجب ألا تزيد الكمية اليومية من المادة عن 25 ملليجرام لكل كيلوجرام واحد من وزن الجسم حتى تكون غير ضارة عند استخدامها من قبل البشر.
مجالات تطبيق سوربات البوتاسيوم
يحب مادة حافظة (سوربات البوتاسيوم يستخدم في المقام الأول في صناعة المواد الغذائية. يستخدم في حفظ الفواكه والخضروات والأسماك واللحوم.يضاف إلى منتجات صناعة الحلويات في منتجات البيض. لأنه يمنع تطور العفن ، فإنه يستخدم بنشاط في النقانق والجبن. يمكن أن نجده في عجينة خبز الجاودار الذي يقي من العفن والعفن.
الطعم المحايد لسوربات البوتاسيوم يجعلها المرشح المثالي لمادة حافظة في صناعة الحلويات ليس فقط للحلويات والكعك ولكن أيضًا لمنتجات الشوكولاتة. قلة طعمها المميز يجعلها مادة مضافة مطلوبة لعصائر الفاكهة والمشروبات الغازية.
يعتبر E202 شائعًا جدًا في المطبخ الآسيوي كمادة حافظة للصلصات والتوابل الحمضية والتوابل ، والتي يستخدمونها بسبب الخصائص الفعالة المضادة للميكروبات التي تعرضها في بيئة شديدة الحموضة. حماية جيدة ضد الفطريات والخميرة في هذه المواد الخام.
يستخدم على نطاق واسع في صناعة النبيذ. سوربات البوتاسيوم يقوم بالتثبيت البيولوجي النشط للنبيذ. في ذلك ، بعد عملية التخمير ، تظهر المشكلة التالية: يمكن أن تأكل الخميرة التي تخمر السكر في عصير العنب السكريات المضافة لتحلية النبيذ. يجب تحييد الخميرة وبالتالي يتم إضافة سوربات البوتاسيوم.
يمكننا أيضًا الحصول على سوربات البوتاسيوم في تعليب الخضار المخللة ، لأنه لا يقلل من تخمر حمض اللاكتيك ، والذي بدونه لن يكون التعليب ناجحًا.
أين يجب أن نتوقع في أغلب الأحيان العثور على الرمز E202؟
يمكننا بالتأكيد العثور عليه على ملصقات المارجرين والمايونيز واللحوم المدخنة والمربيات والعصائر والمشروبات الحلوة ومنتجات الدقيق والنقانق والنبيذ والبراندي ومعجون الطماطم والكاتشب وأنواع الجبن المختلفة. سوربات البوتاسيوم موجود عمليًا دائمًا في اللحوم شبه المصنعة والأطعمة المجمدة.
في مستحضرات التجميل ، يستخدم سوربات البوتاسيوم في صناعة الشامبو والكريمات والمستحضرات لحماية المنتجات من التلف. غالبًا ما يتم دمجه مع مواد حافظة أخرى ، ولكن بجرعات أصغر.
ضرر من سوربات البوتاسيوم
برغم من يستخدم سوربات البوتاسيوم كمادة حافظة لأكثر من قرن ، لا يوجد حتى الآن وضوح تام واتفاق حول مدى ضررها.
الجانب السلبي للمنتج هو أنه يسبب في بعض الأحيان ردود فعل تحسسية. فرط الحساسية تجاهه ، وتتمثل في ردود الفعل والحساسية في تجويف الفم والحنجرة والجهاز الهضمي وكذلك الصداع النصفي والصداع.
المادة الحافظة غير ضارة ويسمح بها في كل مكان ، ولكن بجرعات منخفضة فقط. وهذه الجرعة المسموح بها لكل غذاء لا تزيد عن 0.2 بالمائة منها.
الجرعة الزائدة تؤثر سلبا على تجويف الفم والمعدة. يمكن أن يؤدي تجاوز المعايير المسموح بها إلى الولادة المبكرة عند النساء الحوامل ونزيف في المعدة وتلف الكلى والكبد.
E202 غير مسموح به في الوجبات الغذائية لمشاكل صحية. في نفوسهم يتم تناول الطعام طازجًا وإضافة أي مواد حافظة يفسد النظام الغذائي. يوصى بتجنب أي مكملات تحتوي على الكود E ، حيث وجد أن هذا له تأثير سلبي في أي مرض مزمن. على الرغم من إعلانه أنه غير ضار مادة حافظة E202 ، لم تتم دراسته جيدًا في استخدامه من قبل المرضى المصابين بأمراض مزمنة.
أهمية سوربات البوتاسيوم
مما لا شك فيه ، يمكن إضافة E202 إلى قائمة المكملات الغذائية المفيدة بسبب احتمالات الحفاظ على الأطعمة والمشروبات على المدى الطويل ، وكذلك مستحضرات التجميل للنظافة الشخصية.
اكتشف المزيد حول المواد الحافظة الأكثر خطورة ولماذا يجب أن تأكل طعامك المعلب في الوقت المحدد.
موصى به:
البوتاسيوم
البوتاسيوم والصوديوم والكلوريد يشكلون عائلة الأملاح المعدنية. تسمى بالكهرباء لأنها موصلة للكهرباء عندما تذوب في الماء. يوجد حوالي 95٪ من بوتاسيوم الجسم في الخلايا ، بينما يوجد الصوديوم والكلوريد بشكل أساسي خارج الخلية. البوتاسيوم هو أحد أهم المغذيات الكبيرة في الجسم ، ولا يسبقه سوى الكالسيوم والفوسفور.
تناول أكبر قدر من البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم
البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم هي العناصر التي تدعم العمليات البيوكيميائية في التمثيل الغذائي. كما يقومون بأداء مهام مهمة تتعلق بصحة الخلية. كما أنها تعمل كمنظمين لتدفق العناصر الغذائية داخل الخلايا. المغنيسيوم مع البوتاسيوم والكالسيوم هي إلكتروليتات تشارك في عمليات الدماغ ووظيفة الأعصاب والقلب والعينين والمناعة والعضلات.
ست علامات تدل على عدم حصولك على ما يكفي من البوتاسيوم
معظم الناس لا يأخذون سوى نصف الجرعة اليومية المطلوبة من البوتاسيوم ، لكن نقص المعادن يمكن أن يكون قاتلاً. عندما تفكر في مغذيات الطاقة التي يحتاجها جسمك ، فربما لا تولي اهتمامًا كبيرًا للبوتاسيوم - لكن يجب عليك ذلك. يوجد معظم البوتاسيوم في جسمك في خلاياك ، حيث يساعد أعصابك وعضلاتك على التواصل ، وينقل العناصر الغذائية الأخرى ، ويحافظ على وظائف الكلى ، ويمنع تراكم مستويات عالية من الصوديوم.
سوربات البوتاسيوم - الطبيعة والضرر
لمعرفة ما إذا كان سوربات البوتاسيوم ضارًا أم لا ، نحتاج إلى البدء من حيث يمكننا العثور عليه ، وما الذي نستخدمه من أجله ، وما هي الأطعمة الأكثر شيوعًا التي تحتوي عليه. على ملصقات المنتج يمكنك العثور على سوربات البوتاسيوم تحت الاسم ه 202 - هي مادة مضافة غذائية مصنفة كمادة حافظة.
لماذا نأكل المزيد من الفاكهة مع البوتاسيوم في الصيف
في حر الصيف ، لا نمتلك جميعًا شهية لملء الوجبات ، لأن الجو حار بالخارج ونأكل شيئًا خفيفًا. ومع ذلك ، لا ينبغي إهمال أهمية اتباع نظام غذائي صحي ، والذي يجب أن يشمل الكثير من الفواكه والخضروات . إنه المتنوع القائمة خلال أشهر الصيف يلعب دورًا أساسيًا في احترامك لذاتك ، نظرًا لأن وفرة الفاكهة في الشتاء لن تكون كبيرة جدًا.
