كافيار اسود

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

كافيار اسود هو من أغلى الأطعمة في العالم ، ولهذا ليس من قبيل المصادفة أن يطلق عليه طعام الملوك. هذا النوع من الكافيار هو رمز للرفاهية والوفرة وغالبًا ما يشبه الماس الأسود. يتم حصاد الكافيار الأسود فقط من عائلة سمك الحفش. سمك الحفش ليس له صفات طعم خاصة ، لكن البيض الذي يتم الحصول عليه منه يكون بسعر الذهب.

هناك 24 نوعًا من سمك الحفش ، 5 منها تعيش في بحر قزوين ، لكن 4 منها فقط تنتج كافيارًا صالحًا للأكل. أشهر هذه الأنواع الأربعة من سمك الحفش هو بيلوجا. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الكافيار يشكل حوالي 25٪ من وزن بيلوجا.

تصل أنثى البيلوغا إلى مرحلة النضج الجنسي في حوالي سن 25 عامًا ، لكنها لا تبيض كل عام. في الأسر ، يمكن أن تصل الحيتان البيضاء إلى مرحلة النضج الجنسي في حوالي 7 سنوات ، ولكن فقط في وجود طعام غني بالبروتين ودرجة حرارة ماء مناسبة

يختلف كافيار بيلوجا عن الأنواع الأخرى في لونه وحجمه ، ومذاقه رقيق للغاية. يصفه خبراء الأطعمة الذواقة بأنه فريد من نوعه ويشبه طعم المكسرات. من بين جميع الأنواع ، يحتوي كافيار بيلوجا على الحجم الأكبر ، حيث تبلغ حبيباته حوالي 5-6 ملم. للمقارنة ، يصل الكافيار من الأسماك الأخرى إلى 1.3 ملم.

سعر الكافيار الأسود ليس في الحقيقة لكل جيب. يكلف كافيار الأسماك الاصطناعية حوالي 1500 يورو للكيلوغرام الواحد ، بينما يتجاوز سعر كافيار بيلوجا المجاني 2000 يورو.

تاريخ الكافيار الأسود

الصورة: إيزيسيل

إذا كنت تعتقد أن كافيار اسود تستهلك قريبا جدا ، سوف تتفاجأ. تعود أقدم سجلات استهلاك الكافيار إلى القرن الثالث عشر. إنهم مرتبطون بحفيد جنكيز خان - باتو خان.

بعد خمسة قرون ، حدث حدث مثير للاهتمام. يلقي لويس الخامس عشر في وجه بطرس الأكبر المطمئن بيض السمك غير السار الذي يحاول القيصر الروسي به الترفيه عن لويس كعلامة على حسن النية. لم يشك الملك الفرنسي حتى في أن هذا سيكون أحد أغلى الأطعمة في العالم ، والتي يحالف الحظ القليل من المحظوظين في تجربتها. في الوقت الحاضر ، يعد الكافيار الأسود طعامًا شهيًا رائعًا للملكية.

الحقيقة هي أنه في الماضي ، لم يتم تقييم الكافيار الأسود بشكل صحيح وأحد الأسباب هو حقيقة أن الناس ببساطة لم يعرفوا كيفية تخزينه. المناخ في منطقة بحر قزوين (حيث تم استخراجها) دافئ للغاية والكافيار يفسد بسرعة كبيرة ، مما يتسبب في تسمم شديد. هذا هو السبب في أنهم يعتبرونه طعامًا ملعونًا. لكن على مر السنين ، بدأوا في استيعاب تعقيدات تخزينه. لإطالة العمر الافتراضي ، يُملح بيض السمك بشدة ثم ينقل إلى براميل خشبية.

كان الروس والفرس أول من روج كافيار اسود حول العالم. في القرن السادس عشر ، كان يُستهلك على طول الطريق إلى أمريكا ، لكنه لم يكن يُعتبر طعامًا ذواقة ، بل كان طعامًا منخفض الجودة للفقراء.

حتى منتصف الثمانينيات ، احتل الاتحاد السوفياتي المرتبة الأولى في صيد سمك الحفش الصناعي. في منطقة بحر قزوين ، تم صيد 28000 طن من سمك الحفش ، تم الحصول منها على حوالي 2500 طن من الكافيار الأسود. يمثل هذا حوالي 90 ٪ من سوق الكافيار بأكمله في العالم ، مما يجعل الاتحاد السوفيتي احتكارًا كاملاً لتصدير الكافيار الذي لا يقدر بثمن. ومع ذلك ، منذ تفكك الاتحاد ، تغيرت الأمور.

في وقت مبكر من الخمسينيات من القرن الماضي ، بدأ عدد سمك الحفش في الانخفاض ، وكان الصيد الجائر هو السبب الآخر لانقراض الأسماك. وهذا يتطلب تغييرا في السوق وتنمية الاستزراع المائي. ومع ذلك ، فإن تربية سمك الحفش في ظروف اصطناعية ليست سهلة مثل السلمون على سبيل المثال.

في الوقت الحاضر ، أكبر منتجي الكافيار الأسود هما الصين والمملكة العربية السعودية ، ويتم إنتاج الكافيار في بيئة اصطناعية. ومن المثير للاهتمام أن إيران رائدة في إمدادات الكافيار البري لسببين. الأول أنه لا يوجد حظر على صيد سمك الحفش ، والثاني أن الإيرانيين لا يأكلون هذه الأطعمة الشهية.حقيقة يشرحها القرآن ، حيث يحرم على المسلمين أكل السمك بدون قشور.

الكافيار الأسود في الطبخ

كافيار اسود يتم تقديمه في أطباق صغيرة توضع على طبق به ثلج وتزين بشريحة ليمون. يمكن تناوله بملعقة صغيرة بدون أي إضافات. غالبًا ما يتم تقديمه على البقسماط والخبز وربما في الفطيرة.

خيار آخر هو دهنه قليلاً على الخبز ، وضع الكافيار الأسود ، رش عصير الليمون وهو جاهز للأكل. لا ينبغي دهن الكافيار على الخبز ، لأن الحبيبات الصغيرة بهذه الطريقة تتشقق وتطلق سائلها الذي لا يقدر بثمن ، وهو أعظم متعة للحنك.

هناك مجموعة متنوعة من الطرق الباهظة لتقديم الكافيار - مع الجبن والأناناس والزبيب أو حتى قطع الخضار. من الجيد ملاحظة أن الكافيار لا يُجرب بملعقة فضية ، لأن الفضة سوف تفسد مذاقه الرائع.

جودة كافيار اسود يمكن التعرف عليها بسهولة - عند فتح العلبة على السطح ، يتم لصق بيض السمك ببعضه البعض ، مما يشكل طبقة رقيقة من الجليد. هذا هو بالضبط ما يجب أن يبدو عليه الكافيار الأسود عالي الجودة.

فوائد الكافيار الأسود

الكافيار الأسود غذاء مكرر ومفيد للغاية ومليء بالعناصر الغذائية. يتكون من 25٪ بروتين و 50٪ ماء وحوالي 17٪ دهون. وهي غنية بالفوسفور والفيتامينات أ ، هـ ، ج ، د والأحماض الأمينية والليسين وغيرها الكثير.

يُعتقد أن الكافيار له تأثير إيجابي على وظائف المخ ، ويزيد من المناعة ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تعمل الفيتامينات الموجودة في الكافيار على إبطاء عملية الشيخوخة في الجسم.

يعتبر الكافيار من الأطعمة المغذية للغاية ، ويحتوي 100 غرام منه على حوالي 280 سعرة حرارية. لهذا السبب ، يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا لفقدان الوزن أن يحدوا من استهلاكه.

التجميل بالكافيار الأسود

كافيار اسود ليس فقط غذاء مكررًا وصحيًا ، ولكنه أيضًا حليف استثنائي في مكافحة شيخوخة الجلد. كما هو الحال في الطبخ ومستحضرات التجميل ، فإن منتجات الكافيار الأسود ليست رخيصة على الإطلاق ، ولكن النتيجة مذهلة.

عند استخدام المنتجات التي تحتوي أيضًا على الكافيار الأسود ، يتم تحميل الجلد بعدد من العناصر الغذائية. في مستحضرات التجميل ، تتراوح نسبة هذا الكافيار بين 0.5 و 5٪ ، ويفسر هذا النطاق الواسع حقيقة أنه في الكريمات والأقنعة يوجد الكافيار أكثر من المقويات ، على سبيل المثال.

ينشط مستخلص الكافيار الأسود عملية إنتاج الإيلاستين والكولاجين الخاصين به ، مما يمنع ظهور التجاعيد وينعم البشرة ويعطيها مظهرًا متألقًا.