كافيار

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الكافيار هو اسم مجموعة بيض نوع معين من الأسماك. يحتوي معظم كافيار الأسماك على بيض كروي ، والبعض الآخر بيضاوي الشكل وبعضها مخروطي الشكل. يحتوي الكافيار على قشرة غشائية ، وهي مجهزة في العديد من الأنواع بنموات مختلفة. يتراوح حجم حبات الكافيار من 0.6 إلى 1.3 ملم. يستخدم الكافيار على نطاق واسع في الطهي ، ويعتبر الكافيار الأسود والأحمر طعامًا فاخرًا وشهيًا ومتعة باهظة الثمن.

إلى جانب الكمأ ، يشتهر الكافيار بكونه أحد أغلى الأطعمة. ربما ينبغي إرجاع جذور هذه الحقيقة إلى آثار التاريخ ، عندما كان الكافيار محفوظًا خصيصًا للمائدة الملكية. في الوقت الحاضر ، يعتبر الكافيار مرادفًا للمقبلات الرائعة. يجب تخزين الكافيار الفاخر بعناية خاصة لأنه يفسد بسهولة.

من بين 24 نوعًا من أنواع الحفش الموجودة ، يعيش خمسة منها في بحر قزوين. أربعة منهم فقط ينتجون الكافيار الصالح للأكل (وأشهر الأنواع منها بيلوجا). كما أن عملية استخلاص الكافيار حساسة للغاية. من المهم عدم قتل الأسماك ، لأنها في هذه الحالة تطلق إفرازًا مريرًا يفسد طعم الكافيار. لتجنب هذا التأثير ، توضع السمكة للنوم بضربة خفيفة خلف الرأس وفي العشر دقائق القادمة يجب إزالة الكافيار وتعبئته في علب معدنية.

من السمات المهمة للكافيار أنه لا يمكنه الاحتفاظ بمذاقه إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح في صناديق معدنية. السعر في أوروبا لـ كافيار من الأسماك المستزرعة حوالي 1443 يورو للكيلوغرام الواحد ، ويبلغ سعر كافيار بيلوجا الطبيعي حوالي 2103 يورو بالنسبة للبيلوغا الإيرانية. السعر يعتمد على حجم بيض السمك. الكافيار الأسود أغلى بكثير لأنه يصعب الوصول إليه أكثر من الأحمر. يجب ألا يقل الحد الأدنى لسعر الكافيار الأسود الحقيقي عن 3000-4000 ليفا (BGN) للكيلوغرام.

تكوين الكافيار

يعتبر الكافيار من أكثر الأطعمة المغذية للأسماك. يحتوي على 270 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام مما يجعله منخفض السعرات الحرارية. 100 جرام من الكافيار تحتوي على 25.3 جرام بروتين ، 17 جرام دهون ، 4 جرام سكر ، 440 ملليجرام كولسترول. تشمل العناصر الغذائية الموجودة في الكافيار ما يلي:

صوديوم (1.7 جم)

الفوسفور (330 مجم)

بوتاسيوم (164 مجم)

كالسيوم (51 مجم)

الفيتامينات D و A و C و B2 و B44 و B12

أنواع الكافيار

الأكثر شهرة هو كافيار السلمون - الكافيار الأحمر ، الذي يعتبر من أرقى الأطباق الشهية ، وكذلك كافيار سمك الحفش - الكافيار الأسود ، الذي وصل إلى أسعار قياسية. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الكافيار الأحمر: سمك السلور والسلمون والكافيار.

يحتوي كافيار سمك السلور على أكبر الحبوب - 4-5 مم ، لون برتقالي فاتح ، رائحة جيدة ، حساس ، طعم مائي قليلاً. مناسب للسندويشات والصلصات. الكافيار السلمون ذو حجم حبة متوسط ، حوالي 3-3.5 مم ، لونه برتقالي غامق مع حبيبات أقوى من سمك السلور لها رائحة كافيار قوية وطعم غني.

يتناسب تمامًا مع الفطائر الساخنة ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني والإيطالي. يحتوي الكافيار sockeye على أصغر الحبوب - حوالي 3 مم. له لون أحمر لامع واضح ورائحة واضحة للغاية من الكافيار وطعم مر قليلاً. إنه يتناسب تمامًا مع الفودكا ، وفي أوروبا الغربية والولايات المتحدة يعتبر الأكثر دقة وتكلفة.

اختيار وتخزين الكافيار

يجب أن يحتوي الكافيار المملح على حبيبات محددة جيدًا. عند تنظيف السمكة ، يتم إزالة الكافيار وغسله جيدًا ثم تجفيفه جيدًا وإزالة جلده بعناية. للحفاظ على الكافيار ، استخدم وعاءًا يوضع فيه الملح ، والكافيار في الأعلى ، ومرة أخرى الملح ، والكافيار ، وبالتالي مراقبة نسبة الملح. كافيار 1: 1. من المهم أن تغلق جيدًا حتى لا يدخل الهواء.

وهكذا ينضج الكافيار المحفوظ جيدًا بعد 2-3 أسابيع إلى شهر. أفضل مؤشر على الجاهزية هو اللون البرتقالي. ميزة إضافية هي أنه يتم إعداده بهذه الطريقة كافيار يمكن أن تتحمل التبريد بالملح لمدة تصل إلى سنة واحدة.سلاسل الهايبر ماركت الكبيرة تقدم الكافيار المملح الجاهز للتكسير ، في حالة عدم وجود أسماك طازجة في متناول اليد.

الكافيار في الطبخ

يعتبر الكافيار من المقبلات الممتازة ، على شكل تاراما كافيار المحضر على شرائح من الخبز المحمص ، أو الكافيار المكسور ، وهو مثالي كوجبة خفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن خبز الكافيار بالبقسماط ، أو قليه ، أو إضافته إلى حساء السمك أو المرق ، أو على اللدغات ، وكذلك تحويله إلى كرات لحم كافيار. الكافيار المكسور غني بالسعرات الحرارية. مثل معظم أطباق السمك ، يتناسب الكافيار مع النبيذ الأبيض أو الفودكا.

يتم تحضير كافيار تاراما المكسور بعدة طرق - مع السميد أو البطاطس بدلاً من الخبز ، مع الثوم أو البصل ، مع البقدونس وصفار البيض ، مع إضافة السلمون المدخن ، ولفائف السلطعون ، والجمبري ، إلخ. وزن الكافيار حسب التفضيلات الشخصية ، وإضافة المزيد من الزيت يجعله أكثر رقة. خبز تراما كافيار يجب أن تكون بيضاء أو محمصة. الشرط المهم هو أن يجف جيدًا ، لأن الخبز الطري سيتحول إلى كرة من العجين ، والتي سوف تنكسر بشدة وتنقل لزوجة الكافيار.

إضافة الملح ليست ضرورية ، لأن الكافيار مالح بدرجة كافية أثناء التخزين. من الممكن طحن الكافيار بالملعقة ، لكن الخيار الأفضل هو استخدام الخلاط أو الخلاط. عندما يتم ضرب الكافيار الطاراما في الخلاط ، يتم الحصول على خليط متجانس مثل المايونيز. إذا كنت ترغب في الحصول على الكافيار الطرامة الذي تشعر فيه بكرات الكافيار الفردية ، فيمكنك تقسيمها إلى وعاء كبير مناسب باستخدام خلاط أو ملعقة خشبية.

في العالم لأعلى جودة ولذيذ وبالتالي أغلى هو الكافيار الروسي. الأكثر قيمة هي كافيار بيلوغا وسمك الحفش وسمك الحفش على اسم الأسماء الروسية الخاصة بأنواع سمك الحفش. يتم صيد هذه الأسماك بشكل كبير في الأجزاء الشمالية من بحر قزوين. تعتبر أيضًا واحدة من أكثر الأماكن الصديقة للبيئة.

بعد الكافيار الروسي ، يحتل الكافيار الإيراني المرتبة الثانية من حيث الجودة والسعر. يتم إنتاجه من نفس الأسماك ، ولكن في الأجزاء الجنوبية من بحر قزوين ولا يحظى بشعبية كبيرة. باستثناء روسيا وإيران ، كافيار التي تنتجها دول أخرى. تعد فرنسا واحدة من أكبر منتجي الكافيار من مصادر المياه الاصطناعية. وأشهرها منطقة جيروند ، التي فقدت أسماكها كنوع طبيعي بسبب الإفراط في استغلال سمك الحفش. الدول الأخرى المصدرة للكافيار مثل السويد والمجر والولايات المتحدة.

طريقة التقديم المكررة كافيار يجب تقديمها محاطة بقطع من الثلج وبها من الذهب أو القرن أو اللؤلؤ أو ملعقة خشبية. لا تستخدم الفضة أبدًا لأن هذا المعدن يغير طعم الكافيار. يجرب الخبراء الكافيار بكميات قليلة وبدون مقبلات مثل الليمون أو البصل أو الفلفل أو أي بهارات. وفقًا للتقاليد الروسية ، فإن أنسب مشروب للكافيار هو الفودكا المبردة ، والتي يتم تعديلها وفقًا للنموذج الأمريكي إلى شمبانيا جافة.

فوائد الكافيار

يُعرّف الكافيار بأنه من أكثر المنتجات المغذية ، ومن حيث السعرات الحرارية فهو يتفوق على الحليب واللحوم والعديد من الأطعمة. الكافيار غني بالمركبات العضوية الحيوية لجسم الإنسان. ثبت علميًا أن الكافيار يساعد في تطبيع ضغط الدم وزيادة الهيموجلوبين. تساعد أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 المتعددة غير المشبعة على تحسين نشاط المخ ، ولها تأثير قوي مضاد للحساسية ، وتحسن الدورة الدموية وتقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وتجدر الإشارة إلى أن الكافيار يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية № 1 ، ويتفوق بسهولة على المحار والفراولة والشوكولاتة وما إلى ذلك.

وصفات الكافيار

يتم تحضير الوصفة الكلاسيكية للكافيار المكسور من:

كافيار - 3 ملاعق كبيرة.

زيت - 400 مل

ماء - 150 مل دافئ

ليمون - عصير 1/2

بصل -1 رأس مهروس أو مبشور

الخبز - 2-3 شرائح جافة ، فقط الوسط

يتم تكسير الخبز وترطيبه قليلاً بالماء الدافئ الجاري. يضاف إليه الكافيار ويضرب بالخلاط. أضف تدريجيًا حوالي 20-30 مل من الزيت. بعد إضافة الزيت 3-4 مرات ، صب القليل من الماء والزيت مرة أخرى. أخيرًا نضيف عصير الليمون والبصل المفروم. يجب أن ينضج الكافيار جيدًا.

المكونات الأصلية لكافيار الطرامة هي: 100-120 جم من الكافيار المملح مسبقًا ، و 500-700 مل من الزيت ، وقطعة واحدة من الخبز الأبيض الجاف ، وعصير ليمونة ، ونصف بصلة مبشورة. يتم تحضير سلطة تاراما أيضًا من 100 جرام من الطرامة البيضاء أو الحمراء ، وسط 1 خبز أبيض (700 جم) ، 50 مل من زيت الزيتون ، 2 فص ثوم أو 1 بصلة ، بالإضافة إلى عصير 1 ليمونة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة 1/2 كجم من البطاطس المسلوقة.