2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
المكونات الرئيسية للصلصة تابناد معجون الزيتون والأنشوجة والكبر وعصير الليمون. بصرف النظر عن كونها لذيذة جدًا ، فهي أيضًا سهلة التحضير.
تم تحضير عجينة الزيتون من قبل الإغريق والرومان القدماء. منذ البداية ، كان الزيتون يُسحق يدويًا في الهاون ، ثم استخدمت المطاحن الحجرية لهذا الغرض. يذكر المؤلف الروماني كولوميلا عجينة الزيتون في عمله عن الشؤون الريفية في القرن الأول الميلادي. ووصف عجينة الزيتون التي تسمى سامبسا بأنها طبق يحضر أفخم وأغنى الوجبات.
الشريط هي نسخة حديثة من عجينة الزيتون. منذ حوالي 100 عام في مرسيليا ، أضاف طاهي مطعم ميزون دور ، السيد مينير ، نبات الكبر والأنشوجة وعصير الليمون إلى الطبق اليوناني التقليدي.
كانت تسمى الصلصة Tapenada لأن كلمة tapeno في بروفنسال تعني نبات الكبر. في جنوب فرنسا ، تُعرف الصلصة باسم زبدة بروفانس السوداء وكافيار الفقراء. هناك يأخذ Tapenade مكانه الصحيح.
يدعي الطهاة القدامى أن الصلصة الحقيقية مصنوعة فقط من زيتون لطيف وكالون من طولون. لكن العديد من الطهاة الآخرين يقومون بتنويع الصلصة عن طريق إضافة الثوم وإكليل الجبل والزعتر والبصل الطازج والطماطم المجففة بالشمس وحتى بضع قطرات من الكونياك. يوجد أيضًا شريط من الزيتون الأخضر.
انتشرت الأطعمة الشهية التي صنعها الشيف الفرنسي بسرعة إلى أوروبا ثم في جميع أنحاء العالم. تقدم العديد من المطاعم ، أثناء انتظار الطبق الرئيسي ، نخبًا مع Tapenada. أصبح تطبيقه أكثر انتشارًا. إنه بالفعل يحل محل صلصة السباغيتي ، يمكن أن يتذوق السمك أو اللحم.
يمارس العديد من الطهاة المشهورين خلط الأسماك ومنتجات اللحوم. يعدون حشو من Tapenade ، والتي توضع على شريحة لحم خنزير أو دجاج. يتم لفها وخبزها أو قليها ببساطة.
هناك إصدارات أصلية وباهظة للغاية من Tapenade. يضيف بعض الطهاة الفطر وحتى الكمأ.
يستبدل آخرون الأنشوجة بالتين والجوز ويضيفون الخل البلسمي بدلاً من عصير الليمون. يوجد أيضًا شريط أبيض مصنوع من المايونيز والقشدة الطازجة وبيرنو والتوابل. يحدث أحيانًا أن يبقى الاسم فقط من الإصدار الأصلي.
موصى به:
متجر في بازارجيك يوزع الطعام على الفقراء والمشردين
كان صاحب محل حلويات في بازارجيك مثالاً رائعًا لبلغاريا بأكملها. منذ شهور ، كانت السيدة توفر الطعام والشراب مجانًا للأشخاص الذين لا يستطيعون شرائها. غالبًا ما يمر المواطنون المشردون والمتعسرون عبر المتجر ، وتحييهم جرجانا دينكوفا بابتسامة وشطيرة.
