2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يمكن أيضًا العثور على نترات الصوديوم في صورة E 250 ونتريت الصوديوم وملح الصوديوم. صيغته الكيميائية هي NaNO2. عندما يكون نقيًا ، يكون مسحوقًا بلوريًا أبيض إلى أصفر قليلاً.
يمكن العثور بسهولة على نترات الصوديوم في محل بقالة قريب. في صناعة المواد الغذائية يتم استخدامه كمادة حافظة. يضاف إلى لحم الخنزير ، والنقانق طويلة العمر ، والأسماك المدخنة ، واللحوم المعلبة ، حتى في ما يسمى. "اللحوم الطازجة" للحفاظ على لونها ومذاقها.
بشكل عام ، تستخدم نترات الصوديوم لتجنب التلف السريع للحوم والأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع نمو المطثية الوشيقية - البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي.
يتمثل دوره في منع عمل السم الذي تفرزه البكتيريا. يمكن أن تتراوح عواقب التسمم بهذا السم من الغثيان غير الضار وجفاف الفم والإمساك والوصول إلى الإسهال وتأثر مجرى الهواء والشلل ، وفي حالات نادرة - إلى الوفاة.
من ناحية أخرى ، يتم استخدام نتريت الصوديوم للحفاظ على لون اللحوم والنقانق والأسماك اللذيذ والطازج لفترة أطول. لها القدرة على تثبيت اللون الأحمر للحوم.
ومع ذلك ، عندما يحدث هذا ، لا يمكن للمستهلك تحديد عمر اللحوم التي يشتريها ، لأنه مع هذا الملحق يبدو دائمًا طازجًا وطازجًا. لكن حقيقة أننا نشتري شيئًا جديدًا ، واتضح أنه ليس جديدًا ، هي أقل مشكلة.
والأسوأ من ذلك ، الذي ينتج عن استخدام نترات الصوديوم ، هو التأثير المسرطن. في الاتحاد الأوروبي ، هناك حد محدد بوضوح للنسبة المئوية المسموح باستخدامها.
تتشكل النتروزامين المسرطنة في اللحوم التي تحتوي على نتريت الصوديوم في درجات حرارة عالية. ولطهيها ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى درجة حرارة عالية. من ناحية أخرى ، حتى إذا كنت تأكل اللحوم مع نتريت الصوديوم المضافة وتم معالجتها بواسطة عصائر المعدة ، فإنك تحصل على النيتروسامين على الفور.
النتروزامين هي مواد كيميائية مسرطنة للغاية. تتشكل عن طريق تفاعل النتريت مع الأمينات الثانوية.
يعرّف الخبراء المستقلون نتريت الصوديوم على أنه مسؤول عن بعض أنواع السرطان. ثبت أن استهلاك اللحوم المصنعة يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان. الشيء المثير للاهتمام في هذه الحالة هو أن العيب ليس في اللحم نفسه ، ولكن في طريقة معالجته.
موصى به:
متعة أنيقة بدرجة خفيفة: أفضل 6 أنواع من أفضل أنواع الورد
الوردة ، هذا الحب الخطير للنبيذ الأبيض والأحمر كان لفترة طويلة أكثر من مجرد بدعة مؤقتة. تستقر الوردة أكثر فأكثر بشكل دائم في صورنا البحرية من الصيف ، على منصات المحلات التجارية وعلى صفحات قراءات الساقي. شعبيته المتزايدة ، إلى جانب ذلك المذاق الناعم ، ليس الأبيض ولا الأحمر على الشفاه ، يوقظ بشكل طبيعي الحاجة إلى معرفة المزيد.
ما أهمية توازن الصوديوم والبوتاسيوم في الجسم؟
تناول الكثير من الملح وقليل من البوتاسيوم يمكن أن يزيد من خطر الموت. جاءت هذه النتائج كمقابلة لدراسة مثيرة للجدل نُشرت مؤخرًا ، ووجدت أن تناول كميات صغيرة من الملح لا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة المبكرة. يقول الدكتور توماس فارلي ، مفوض الصحة في نيويورك ، إن الملح يظل ضارًا على أي حال.
نتريت الصوديوم المسببة للسرطان
نترات الصوديوم ( E250 ) هو عامل استقرار يضاف إلى العديد من اللحوم ومنتجاتها لإبطاء نمو البكتيريا وحماية اللحوم الحمراء الطازجة من التغميق. عند المعالجة الحرارية ، تتفاعل اللحوم التي تمت معالجتها مسبقًا باستخدام نترات الصوديوم مع الأمينات الموجودة دائمًا فيها.
حقائق يجب أن تعرفها عن نترات الصوديوم ونتريت الصوديوم
النترات والنتريت هي مركبات كيميائية شائعة الاستخدام في تصنيع منتجات اللحوم المجففة مثل لحم الخنزير المقدد. تم سكب الكثير من الحبر عند مناقشة فكرة أن النترات والنتريت مضرون لنا ، ويقوم مصنعو المواد الغذائية بإدخال جميع أنواع المنتجات "
مسؤول: البيرة من أعظم إنجازات البشرية
في المرة القادمة التي تطلب فيها بيرة بلجيكية ، اعلم أنك لا تشرب الكحول فحسب ، بل تكتسب خبرة ثقافية. أضافت اليونسكو البيرة البلجيكية إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية. البلجيكيون مشهورون كواحد من دول الجعة في العالم. تحتوي البيرة الخاصة بهم على مجموعة واسعة من النكهات - من الحامض للغاية إلى المر.
