نتريت الصوديوم المسببة للسرطان

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

نترات الصوديوم (E250) هو عامل استقرار يضاف إلى العديد من اللحوم ومنتجاتها لإبطاء نمو البكتيريا وحماية اللحوم الحمراء الطازجة من التغميق.

عند المعالجة الحرارية ، تتفاعل اللحوم التي تمت معالجتها مسبقًا باستخدام نترات الصوديوم مع الأمينات الموجودة دائمًا فيها. هذه هي الطريقة التي تتشكل بها المركبات الكيميائية - النتروزامين.

النيتروسامين هي مركبات كيميائية. تتشكل عن طريق تفاعل النتريت مع الأمينات الثانوية. يتطلب تكوينها ظروفًا معينة مثل ارتفاع درجة حموضة البيئة (مثل تلك الموجودة في المعدة) وارتفاع درجات الحرارة (كما هو الحال في القلي) وغيرها.

النيتروزامينات استثنائية مركبات مسرطنة. أكبر كمية منها في الأطعمة المعالجة مسبقًا نترات الصوديوم. ثبت أن النتروزامين مواد كيميائية مسرطنة.

في المختبرات ، يمارس العلماء حتى حقن الفئران بالنيتروزامين عندما يريدون التسبب في سرطان الثدي أو أي شكل آخر من أشكال السرطان ، والتي يمكنهم دراستها بعد ذلك.

نترات الصوديوم - نترات ، يضاف إلى اللحم حفاظاً على اللون الوردي للنقانق. ومع ذلك ، يمكن استخدام نتريت الصوديوم بدلاً من ذلك. له طعم مالح ويصعب تمييزه عن ملح الطعام.

ومع ذلك ، فإن استخدامه ، بالإضافة إلى التأثير المسرطنة ، يمكن أن يؤدي أيضًا إلى فرط النشاط وردود الفعل الضارة الأخرى. إنه محظور في عدد من البلدان ، وفي الاتحاد الأوروبي يقتصر استخدامه بشكل صارم في صناعة المواد الغذائية.

بالرغم من قيود ومحظورات إضافة نتريت الصوديوم أو ملح النترات يمكن العثور عليها في كل منتج معبأ تقريبًا في السوق. يتعلق الأمر بكل أنواع السلامي ، النقانق ، النقانق ، لحم الخنزير المقدد.

بصرف النظر عنهم ، فإن المادة المضافة موجودة أيضًا في اللحوم الطازجة المعروضة وغالبًا ما لا يتم تصنيفها. حتى نتمكن من شراء شيء يبدو طازجًا وطازجًا ، وهو في الواقع في عمر يحسد عليه.

لقد ثبت أن الاستهلاك اليومي من اللحوم المصنعة يؤدي إلى زيادة بنسبة 6700٪ في خطر الإصابة بسرطان البنكرياس بالإضافة إلى أنواع السرطان الأخرى.