مملكة الفطر في بلغاريا

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

فهي لذيذة ومفيدة وغالبًا ما تكون مصدر دخل. إنها برية ووفقًا للعلماء يوجد ما لا يقل عن 200 نوع صالح للأكل. يمكن استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، حيث يكونون فيها اللاعب الرئيسي أو الشخصية الرئيسية في الظل ، وهي رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية والمقبلات الرائعة. هذا هو فطر بلغاريا.

من الناحية النظرية ، يمكن قطف الفطر على مدار السنة ، ولكن من الناحية العملية ، فإن أكثر الأنواع ملاءمة لهذا هو الصيف وخاصة الخريف. وعلى الرغم من وجود العشرات بل المئات من الأنواع ، إلا أن أشهرها لمحبي الطهي أقل بكثير - عيش الغراب ، والفطر ، وأقدام الغراب ، والغزلان ، والحمام ، وأكثر من ذلك.

ومع ذلك ، هناك ملكتان حقيقيتان في الخريف - الفطر وساق البط. يمكن استخدامها لتحضير أكثر من نوع أو اثنين من الأطباق الشهية التي تكون مثيرة للحنك ومفيدة للجسم.

هناك حقيقة غير معروفة عن عيش الغراب وهي أنه يمكن استخدامها كحلوى. هذا يرجع إلى المكون غير المعروف تقريبا trehalose. هذا النوع من السكاريد أقل حلاوة ولكنه يكفي لإعطاء طعم حلو للطعام.

فيما يلي المزيد حول ثلاثة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في بلغاريا:

فطر

إنه أبيض اللون وهو أكثر أنواع الفطر المزروعة نشاطًا في العالم - بنسبة 38٪ من الإنتاج. يتميز الفطر برائحة عيش الغراب الفريدة ، والتي ينصح المتخصصون بالحفاظ عليها - قبل الطهي ، يجب غسل الأغطية بعناية للحفاظ على بشرتهم العطرية.

يمكن تحضير الفطر بمفرده أو كطبق جانبي لأطعمة أخرى. يمكن طهيها أو خبزها أو تناولها طازجة أو متبلة في السلطات.

عند قصها ، فإنها تفقد لونها وذوقها الأصلي بسرعة. لذلك ، يجب ألا يمر أكثر من 10 دقائق بين لحظة التقطيع وتطبيق الطهي.

الفطر غني بفيتامين ب والبوتاسيوم ، ويحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول والدهون والصوديوم ، وخمسة فطر متوسط الحجم تحتوي على 80 سعرة حرارية فقط ، مما يجعلها مناسبة بشكل خاص للاستخدام في الوصفات الصحية والنظام الغذائي.

بورسيني

لها قوام رقيق لكن كثيف ، ويرتبط طعمها بالمكسرات وتربة الغابات. ومع ذلك ، فإن الفطر هو الأكثر شعبية برائحته التي لا تضاهى ، والتي تم إنشاؤها لتكون الشخصية الرئيسية على الطبق. تسمح هذه الصفات بدمجه مع أي منتج تقريبًا وإعداده بأي شكل من الأشكال. ومع ذلك ينصح الخبراء بتجنب طهيه ، بل على العكس من ذلك - ينصحون بتقطيع الفطر الطازج إلى شرائح وتقلي بزيت الزيتون أو الزبدة حتى يصبح لونها ذهبي غامق.

يمكن تحضير صلصات لا تصدق للمعكرونة واللحوم والريزوتو وأطباق القلي السريع والعجة من الفطر.روائح.

الفطر المجفف ليس أقل إثارة للاهتمام من حيث الطهي من الفطر الطازج ، ويمكن الوصول إليه بسهولة على مدار السنة ، وفقط بضع دقائق في الماء الساخن تفتح الرائحة المذهلة لهذه المجموعة المتنوعة من الفطر.

شانتيريل

هذا هو أحد أشهر أنواع فطر الخريف. له لون أصفر برتقالي وشكل غير منتظم ، ويوجد في الغابات المتساقطة والصنوبرية وله رائحة مميزة من المشمش.

قوامها ثابت وثابت ، لذا فهي تتطلب معالجة حرارية أطول من المعتاد. سيكافأ الوقت المستغرق في تحضير الفطائر وببساطة في سوتيه البصل والزبدة.

ينصح الخبراء بتجنب الدمج مع البطاطس ، لأنهم يخفون رائحة الفواكه. ومع ذلك ، فإن التوليفات مع الأرز والدجاج ولحم البقر وحتى الروبيان أو أسماك البحر ذات الرائحة الأقل ممتازة.

البيض والقشدة والأجبان الرقيقة تتناسب أيضًا مع هذا الفطر. ساق البطة متبلة بشكل رائع ، لكنها جافة بشكل مخيب للآمال. لذا تناول الطعام الطازج للاستمتاع بمجموعة كاملة من صفات سيدات الخريف.