2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
مونت دور هي جبنة فرنسية شهيرة ، يتم إنتاجها فقط في منطقة الحدود الفرنسية السويسرية. الأماكن التي يتم فيها تحضير المنتج الفريد هي أكثر من 800 متر فوق مستوى سطح البحر.
يُعرف الجبن أيضًا بين الفرنسيين باسم Vacherin du Haut-Doubs. في سويسرا يطلق عليه Vacherin Mont-d’r. إنه من بين الأجبان الطرية ذات القشرة المغسولة. جنبا إلى جنب مع بوفورت ومونستر ، يتم تصنيفها في قائمة أغلى أنواع الجبن في فرنسا. مثل جبن كونت ، مونت دور مصنوع فقط من حليب البقر.
تاريخ مونت دور
هناك أدلة على ذلك في القرن الثامن عشر مونت دور تم إنتاجه من قبل رعاة رعي قطعان أبقار في منطقة الجورة. يُعتقد أن منتج الألبان بدأ في الإنتاج من أجل الاستفادة العملية من الحليب الذي تقدمه الحيوانات خلال موسم الخريف والشتاء. عادة ما يكون هذا الحليب بكميات أقل من الحليب المنتج خلال موسم الربيع والصيف. ينتج حليب الموسم الثاني عادةً أجبانًا أكبر مثل Emmental و Raclette.
تم تسمية الجبن على اسم أعلى جبل يقع في المحافظة التي صنعت فيها. لحظة مهمة في تاريخ الجبن مونت دور هو استحواذها على AOC / تسمية المنشأ الخاضعة للرقابة / الحالة في عام 1981 في فرنسا. تشهد هذه الحالة على أن الجبن يتم إنتاجه فقط على الحدود الفرنسية السويسرية ووفقًا لتقنية معينة. في سويسرا ، اكتسب منتج الألبان نفس الوضع لاحقًا في عام 2003.
صُنع بواسطة Mont d’Or
مونت دور هو منتج موسمي ، مما يعني أنه يتم تحضيره فقط في فترة الخريف والشتاء. يبدأ الإنتاج في منتصف أغسطس ويستمر حتى النصف الأول من مارس. يُعتقد أن جودة الحليب تختلف خلال بقية الوقت وبالتالي فإن مادة الحليب تستخدم في أغذية أخرى. عادة ما يصنع هذا النوع من الجبن من الحليب غير المبستر ، ولكن في النوع السويسري من الممكن استخدام المبستر.
لإنتاج كيلوغرام واحد من الجبن ، نحتاج إلى حوالي سبعة لترات من حليب البقر ، يتم تسخينها إلى 35 درجة. تضاف الخميرة إلى الحليب. يجب بعد ذلك تصريف مصل اللبن والضغط على المادة التي تشبه الخثارة الناتجة برفق. يُترك الجبن لينضج في طبق بيضاوي خاص مصنوع من خشب التنوب.
يتم النضج نفسه في الأقبية عند درجة حرارة 15 درجة ، حيث يتم تقليب الجبن بشكل دوري وفركها بمحلول ملحي. بفضل الشكل الذي توضع فيه مونت دور وتثري التكنولوجيا في عملية الإنتاج طعم الجبن. الوقت الذي ينضج فيه منتج الألبان ما بين خمسة وسبعة أسابيع. يُباع الجبن الناتج في المتاجر من 10 سبتمبر إلى 10 مايو.
سمة من سمات مونت دور
سوف تتعرف على الجبن بقشرته الرطبة أو الذهبية أو الحمراء. الجبن من الداخل طري ، شبه سائل ، بلون عاجي. يعتبر الهيكل الكريمي للمنتج سببًا لإخراجه من الصندوق بملعقة عند الحاجة إلى استخدامه.
محتوى الدهون في مونت دور تصل إلى 45 في المائة. طعمه لطيف وحساس ومكرر. غالبًا ما يتم الشعور بالملاحظات الراتنجية عند تناول الطعام. يذكرنا الطعم بالغابات والندى الخفيف. يمكن أن ترتبط رائحة مونت دور برائحة الخشب والميسيليوم والبطاطس.
اختيار مونت دور
مونت دور متوفر في السوق على شكل كعك. وهي مستديرة الشكل وتوضع في صناديق خشبية بأحجام مختلفة. ومع ذلك ، فهي كلها مصنوعة من خشب التنوب. خلاف ذلك ، هناك نوعان معروفان من التخفيضات - صغيرة وكبيرة. يبلغ قطر الفطيرة الصغيرة من 12 إلى 15 سم ووزنها من 500 جرام إلى 1 كيلوجرام. الحجم الكبير يصل ارتفاعه إلى 30 سم ويزن من 2 إلى 3 كيلوغرامات.
عندما تقرر شراء هذا الجبن الفرنسي الغالي الثمن بالضبط ، يجب أن تكون متأكدًا تمامًا من أنك ستحصل على منتج أصلي ، نظرًا لوجود عدد غير قليل من التقليد لمونت دور. كن على علم ، مع ذلك ، أن الجبن الأصلي فقط يُباع في صناديق خشب التنوب. لا تحتوي نسخها أيضًا على حالة AOC التي تم تمييزها على العبوة.
الطبخ في مونت دور
مون دور يمكن تقديمه بمفرده أو مع زجاجة نبيذ عالي الجودة. يرى الذواقة أن كلا من النبيذ الأبيض الجاف والأحمر مناسب له. نؤكد لك أنك ستحصل على مزيج لا يُنسى إذا كنت تقدم الجبن الفرنسي الأنيق مع النبيذ مثل Pinot Noir و Pinot Gris و Rose و Chardonnay والمزيد.
وفقًا لخبراء الطهي ، يعد مونت دور من بين الأجبان المناسبة للفوندو. أنواع أخرى من الجبن هي Gruyere و Emmental و Comte و Fontina. عادة ما يتم تحضير الفوندو عن طريق تسخين القليل من النبيذ الأبيض في وعاء خاص ، ثم إضافة الجبن إليه. أضيفي المزيد من دقيق البطاطس واخلطي المكونات جيدًا. ثم يتم تتبيلها بالتوابل مثل الكمون والفلفل الأسود وجوزة الطيب. اختياريا ، يضاف الثوم.
الجبن مناسب للصلصات ولذلك يستخدم لتذوق المعكرونة والمعكرونة والمعكرونة والريزوتو والبطاطس. يسمح قوامه الناعم باستخدام الحلويات مثل الرول والكعك والفطائر والفطائر وأي معجنات أخرى.
موصى به:
دور المغنيسيوم في التغذية
حوالي 90٪ من الناس يعانون من نقص المغنيسيوم. يشارك هذا المعدن في العديد من العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم ولا يستطيع الأطباء دائمًا تحديد أن سبب بعض الأمراض هو على وجه التحديد نقص المغنيسيوم. ومن أعراض هذا النوع من النقص الأرق والتوتر وارتفاع ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب وسهولة التعب والإرهاق والاكتئاب وتقلب المزاج والتهيج وآلام الظهر وحصوات الكلى وهشاشة العظام والصداع.
دور الصويا في المطبخ الياباني
عندما نتحدث عن فول الصويا ، فإننا نربطه عادة بشيء اصطناعي يوضع في كرات اللحم والكباب الذي نشتريه من متجر قريب. على الرغم من اتهام فول الصويا بكونه منتجًا غذائيًا سيئًا ، إلا أنه مفيد للغاية في الواقع ، مما يجعله أحد المحاصيل الرئيسية في دول مثل الصين وكوريا واليابان.
دور الحليب في مطبخ الرجيم
يلعب الحليب دورًا مهمًا في مطبخ النظام الغذائي ، وهذا هو سبب وجود مجموعة متنوعة من أنظمة الألبان الغذائية المصممة خصيصًا لتلبية الاحتياجات الفردية لكل كائن حي. هناك أنظمة غذائية معززة بالحليب يتم استخدامها في المرضى الذين يرغبون في اكتساب المزيد من السعرات الحرارية ، وكذلك أنظمة الألبان الغذائية لتقليل الوزن.
دور الطهي للكسكس في المغرب
عندما نفكر في الكسكس ، فإننا عادة نربطه بتلك الحبوب التي أعدتها لنا أمهاتنا وأننا نواصل الاستعداد لأطفالنا. وعادة ما نضيف الجبن والسكر إليها. حتى الآن جيد جدًا ، لكن في الحقيقة الكسكس الحقيقي هو أحد أبناء المغاربة ، الذين لديهم طبق خاص يسمى الكسكس يطبخونه فيه.
دور الأسماك في تغذية الأطفال
الأسماك هي منتج ذو قيمة خاصة ، ولسوء الحظ في بلدنا يستخدم بشكل ضئيل للغاية في تغذية الأطفال. والسبب في ذلك بشكل رئيسي هو الرائحة المحددة التي لم يعتاد عليها الجميع ، فضلاً عن وجود عظام صغيرة. يتم تحديد القيمة الغذائية العالية للأسماك من خلال محتوى البروتينات والدهون الكاملة سهلة الهضم.
