2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
المفضل لدى الكثيرين جبنة ذائبة - طرية ولذيذة لدرجة أنها تذوب في فمك. لكن هل تساءلت يومًا ما هو بالضبط؟ ما يحتويه الجبن المذاب. ليس أقل إثارة للاهتمام معرفة كيفية صنع الجبن المذاب. الغرض من هذه المقالة هو الإجابة على كل هذه الأسئلة.
تاريخ الجبن المذاب
يتم إنتاج الجبن المعالج لأول مرة في سويسرا قبل الحرب العالمية الأولى. في ذلك الوقت في مدينة ثون ، كان المزارعون الذين يعيشون هناك ينتجون الكثير من الجبن الصلب ، ولكي لا يفسدوا ويرميوا بها ، أذاب المزارعون الكثير منها. هكذا بدأ تاريخ الجبن المطبوخ.
في الوقت الحاضر ، الجبن المطبوخ مصنوع من منتجات الألبان المختلفة: الجبن ، الجبن ، الزبدة ، الحليب المجفف أو المكثف ، المنفحة. أيضا يصنع الجبن المذاب ومن الجبن التي حدث خلل في إنتاجها.
تكوين الجبن المذاب
120 مجم من الكالسيوم لكل 20 جم من المنتج ؛
4.4 غرام دهن لكل 20 غرام منتج ؛
2.3 جرام بروتين لكل 20 جرام منتج.
الجبن المعالج هو طعام لذيذ جدا ومغذي يحتوي على الكثير من البروتينات والدهون والأحماض الأمينية الهامة والقيّمة والفيتامينات والمعادن. في عبوة واحدة الجبن المطبوخ موجود 15٪ من الكمية المطلوبة من الكالسيوم لليوم. لهذا السبب ، يكون الجبن المذاب أكثر فائدة من الزبادي.
على عكس الجبن الصلب ، يمتص الجسم الجبن المذاب بالكامل. لا توجد كربوهيدرات تقريبًا في الجبن المذاب. إنه مصدر جيد جدًا لفيتامين ب ومركبات الفوسفور ، وهي مهمة لصحة عظامنا وأظافرنا وشعرنا. تزود الدهون الموجودة في الجبن المذاب أجسامنا بالفيتامينات هـ ، د ، أ.
أيضا ، إذابة الجبن يترك مذاقا في الفم.
اختيار الجبن المذاب
يوصي الأطباء متى تشتري الجبن المذاب ، انظر بعناية إلى العبوة ولا تنخدع بالسعر المنخفض. تقدم العديد من الشركات المصنعة تحت ستار منتج مزيف بالجبن المعالج. ينصح الخبراء إذا رأيت جبنًا ذائبًا يحتوي على زيت النخيل أو زيت بذور اللفت ، فهذا يعني أنه ليس منتجًا حقيقيًا ، ولكنه مزيف.
يجب ألا تشتري الجبن المذاب في عبوة بلاستيكية عليها علامة "PS" في الأسفل. هذا يعني أن العبوة مصنوعة من البوليسترين ، وهو محظور في العديد من البلدان لتخزين المنتجات. يجب أن تكون العبوة مصنوعة من مادة البروليبروبلين في الجزء السفلي من العبوة المصنوعة من هذه المادة ، سترى علامة "PP".
ضرر محتمل من الجبن الكريمي
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الجبن الطري المذاب يحتوي على العديد من مركبات الصوديوم الضارة بجسمنا. لذلك ، لا ينبغي المبالغة في ذلك. إذا كنت تعاني من مشاكل في الكلى ، فمن المستحسن تجنب هذا النوع من الجبن. إذا كانت العصائر المعدية لديك تحتوي على نسبة عالية من الحموضة ، فلا ينصح بذلك أيضًا تأكل الجبن المذاب لاحتوائه على كمية كبيرة من حامض الستريك.
حقيقة إنتاج الجبن المطبوخ
جيد حتى الآن - كان هذا هو الجانب الجيد من ذوبان الجبن. حان الوقت الآن للنظر إلى الأمور السيئة. في الإعلانات التجارية التي نشاهدها على التلفزيون ، يتم تقديم هذا النوع من الجبن إلينا على أنه رخيص جدًا ولذيذ وحتى أصلي كمنتج مثالي للدهن على شريحة. قضية أخرى هي أن هذا ليس هو الحال.
حقيقة الجبن المذاب الرخيص هي بقايا من إنتاج المضافات الغذائية الاصطناعية. الجبن المعالج نقي في الذوق ، لكن نكهاته مصنوعة بشكل مصطنع من النكهات والمضافات الغذائية الصناعية. المكملات الغذائية هي الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع الجبن المذاب. وإليك كيف يتم ذلك:
يستخدم الجبن القديم الذي سبق فساده أو فساد الجبن أو الكريمة ، الكثير من النفايات من إنتاج الجبن ، وكذلك الأجبان المجمدة والفاسدة ، والتي تم تخزينها في المبردات لفترة طويلة. تضاف إليها أملاح الاستحلاب والمنكهات والإضافات ، مما يجعل طعم الجبن الذائب. يتم تسخين كتلة الجبن المصنوعة بهذه الطريقة إلى درجة حرارة 95 درجة مئوية ، ويضاف ملح حامض الستريك ، والذي يمكن أن يسبب الحساسية عند تناوله.
يضاف أيضا ميتافوسفات الصوديوم. يتم أيضًا إضافة مادة تشبه الهلام مصنوعة من الطحالب ، والتي يمكن أن تسبب أيضًا تفاعلًا تحسسيًا.
يمكن أن يسبب استهلاك حامض الستريك ، أو بشكل أكثر دقة أملاحه ، العديد من الآثار الجانبية مثل ارتفاع ضغط الدم والغثيان وآلام البطن والقيء.
يوجد في الجبن المذاب الفوسفات ، والذي يستخدم أيضًا في صناعة المنظفات. أنت تعلم أن الجبن عمومًا مصدر جيد للكالسيوم. ومع ذلك ، فقد ثبت أن هذه الفوسفات نفسها تستخرج الكالسيوم من العظام ، وهو شرط أساسي لالتهاب المفاصل وهشاشة العظام.
كما ذكرنا سابقًا ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى عدم تناول الأطعمة التي تحتوي على الفوسفات ، مثل الجبن المطبوخ.
يكون يحفظ الجبن المذاب يستخدم السوربيتول. هذه مادة معروفة في أوروبا بأنها واحدة من أخطر المواد الحافظة. تشير الدراسات إلى أنه إذا تم استخدامه لفترة طويلة من الزمن ، يمكن أن يؤدي إلى الحساسية المزمنة.
نراه كثيرًا في المتجر جبنة ذائبة بنكهات مختلفة - الفطر والسلمون والجمبري وغيرها الكثير. هذه مجرد عطور ، وإذا تم تناولها لفترة طويلة ، فإنها تسمم أجسامنا ببطء ولكن بثبات.
بمجرد صنع الجبن المذاب من منتجات الألبان ، يجب أن يحتوي على دهون الحليب. لكن هذا ليس كذلك. يتم استبدال دهون الحليب بأخرى نباتية ، لأنها أرخص وتوفر المال.
الصورة: شبكة الطهي
الزيت النباتي رخيص جدا. يعتبر زيت النخيل وجوز الهند أرخص المنتجات في صناعة المواد الغذائية. في معظم الحالات ، يتم تغليف الجبن المذاب بورق قصدير ، ولكنه لا يكون مغلقًا بإحكام دائمًا ، وبالتالي يتم الحصول على الرطوبة والتكثيف. بهذه الطريقة ، غالبًا ما يظهر العفن والبكتيريا على الجبن المذاب. هذا يعني أنه يمكن أن يتسمم الشخص باستهلاك هذا النوع من الجبن ، حتى لو كان طازجًا تمامًا. عند شراء الجبن المذاب ، يجب أن تكون حريصًا على أنه مغلق جيدًا.
وإذا كنت قد اخترت بالفعل جبنة ذائبة عالية الجودة أو كنت قد صنعت الجبن الذائب بنفسك ، فراجع هذه الوصفات اللذيذة مع الجبن المذاب.
موصى به:
المعكرونة - ما نحتاج إلى معرفته
يقولون أن الحساء طبق للروح. ومن هي روح الشوربة؟ قد يكون البعض قد خمّن ، هذا كل شيء المعكرونة . ماذا سيكون الحساء بدون حشوة ومكون لذيذ بشكل غير متوقع - المعكرونة؟ نادراً ما توجد هذه المعكرونة من عائلة المعكرونة كطبق مستقل ، ولكنها جزء لا يتجزأ من أفضل وصفات الحساء ، كما أنها مفضلة كطبق جانبي في المطبخ الشرقي.
Jamon - ما نحتاج إلى معرفته
يتمتع لحم الخنزير بالسلطة من بين محبي مختلف أنواع اللحوم. لها طعم دقيق ورائحة لطيفة وهي لحم خفيف تستهلكه مجموعة واسعة من الناس. من بين العديد من أنواع هذه الأطعمة الشهية ، توجد روائع حقيقية ، سعرها مثير للإعجاب. الأغلى في العالم ، وفقًا لكتاب غينيس ، هو طعام إسباني شهي يسمى جامون ايبيريكو دي بيلوتا .
الجلد - ما نحتاج إلى معرفته
يمثل الجلد منتج البان. هذا منتج ألبان آيسلندي. إنه مشهور في جميع أنحاء العالم. هذا المنتج مشابه جدًا للزبادي المصفى ، لكنه ليس كذلك. يمكن أن يكون طبيعياً بالفواكه أو المكسرات أو مع مواد التحلية الأخرى. في 100 جرام المتزلج الواردة 60 سعرة حرارية 10 جرام بروتين ولا دهون.
زيت فول الصويا - ما نحتاج إلى معرفته
تم استخراج الزيت السائل من بذور فول الصويا منذ حوالي 6000 عام في الصين. ثم تم اعتماده كمصنع مقدس في كوريا واليابان. خلاف ذلك ، فإن أماكنه الأصلية هي الشرق الأقصى ، الدون وكوبان. ليس من قبيل المصادفة أن هذه البقوليات ذات قيمة عالية لأنها تحتل المرتبة الأولى بين النباتات المماثلة من حيث محتوى المواد النشطة بيولوجيًا.
لوتين - ما نحتاج إلى معرفته
لقد سمع الجميع الحكمة القائلة بأن الطعام يمكن أن يكون دواءً وسمًا في نفس الوقت. وهذا صحيح تمامًا. تم إثباته بواحد من 600 كاروتينات معروفة - لوتين . وهو أحد الأصباغ العضوية (الكاروتينات) ، والتي توجد كمكون طبيعي في النباتات وجميع الكائنات الحية التي تتميز بعملية التمثيل الضوئي.
