نبات الهليون

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

نبات الهليون يتم استهلاكها بسبب مذاقها الاستثنائي وخصائصها العلاجية لما يقرب من 2000 عام. ينحدرون من منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط. كما تزرع أصناف مختلفة موجودة في شمال وجنوب أفريقيا في مصر. ينمو الهليون كحشيش في الأجزاء الجنوبية من روسيا وبولندا ، وكذلك على طول ساحل إنجلترا.

أعاد لويس الرابع عشر اكتشاف الهليون وأعيد نشره في القرن الثامن عشر. بفضل ذوقهم غير التقليدي ، تمكنوا من إثارة إعجاب ملك الشمس. ولهذا السبب يطلق على الهليون اسم "الخضار الملكية" ولا يزال يثير إعجاب خبراء الذوق الرفيع.

اليوم ، يزرع الهليون في أجزاء من العالم ذات مناخات معتدلة وشبه استوائية. تتم زراعتها تجاريًا في الولايات المتحدة والمكسيك وبيرو وفرنسا وإسبانيا وبعض دول البحر الأبيض المتوسط.

نبات الهليون هي نبات حديقة معمر ينتمي إلى عائلة الزنابق. الهليون عبارة عن براعم سمين تنتهي ببثور. تعتبر من الخضروات الفاخرة بسبب مذاقها العصير وملمسها الرقيق. يقطف الهليون في الربيع عندما يبلغ طوله من 6 إلى 8 بوصات.

تكوين الهليون

نبات الهليون هي مصدر ممتاز لفيتامين K ، وحمض الفوليك ، وفيتامين C ، وفيتامين A ، كما أنها مصدر جيد جدًا لفيتامينات B ، بما في ذلك فيتامين B1 و B2 و B3 و B6 ، بالإضافة إلى الألياف الغذائية والمنغنيز والنحاس والفوسفور والبوتاسيوم والبروتينات. 180 جرام من الهليون تحتوي على 43.2 سعرة حرارية و 4.66 جرام من البروتين.

أنواع الهليون

هناك حوالي 3000 نوع من الهليون ، ولكن هناك ثلاثة أنواع فقط هي الأكثر شيوعًا في السوق. هذه هي الأبيض والأرجواني والأخضر.

في حين أن أكثر أنواع الهليون شيوعًا هي الأخضر ، إلا أن هناك نوعين آخرين صالحين للأكل.

يمتلك الهليون الأبيض طعمًا دقيقًا وقوامًا رقيقًا ويزرع تحت الأرض ، مما يوقف نمو محتوى الكلوروفيل ، وهذا هو سبب لونه الأبيض المميز. تعد هولندا واحدة من أكبر منتجي الهليون الأبيض ، حيث تضرب جذور هذه الخضروات بعمق في المطبخ التقليدي. عادة ما يتم العثور عليها معلبة ، ولكن يمكن العثور عليها طازجة أيضًا. هذا النوع أغلى من الصنف الأخضر.

نوع آخر من الهليون له لون أرجواني. إنها أصغر بكثير من الأصناف الخضراء أو البيضاء (عادة ما يتراوح طولها من 2 إلى 3 بوصات) ولها طعم الفواكه. تحتوي هذه الأنواع على مواد نباتية تسمى الأنثوسيانين ، والتي تمنحها اللون الأرجواني.

اختيار وتخزين الهليون

متي اختيار الهليون يجب توخي الحذر للتأكد من أن السيقان مستديرة وليست دهنية وملتوية. يجب عليك شراء الهليون بسيقان رقيقة ورقيقة ولونها أخضر غامق أو بنفسجي. قد يكون اللون الأصفر علامة على الخضروات التي لا معنى لها. كثير جدا الهليون الطويل كما أنها ليست مفضلة لأن الطول يزيد من الوزن وليس الصفات المفيدة.

يجب استخدام الهليون في غضون يوم أو يومين بعد الشراء للحفاظ على نكهته. يتم تخزينها في الثلاجة مع نهايات ملفوفة بقطعة قماش مبللة ، بعيدًا عن الضوء ، حيث يتلف حمض الفوليك بالتعرض للهواء والحرارة والضوء.

يكون يحافظ على رائحة الهليون لفترة طويلة ، يجب تجميدها نيئة في أكياس بلاستيكية. وبالتالي ، يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى 6-7 أشهر.

تطبيق الطهي للهليون

عندما لا يزال الهليون صغيرًا ، كل ما عليك فعله هو قطع جذوعه برفق شديد. تبدأ السيقان الكبيرة في التكاثف ، الأمر الذي يتطلب تقشيرًا دقيقًا في الاتجاه من البراعم إلى القاعدة.

نبات الهليون يمكن تناوله طازجًا أو مخبوزًا أو مسلوقًا أو مشويًا أو مطهوًا على البخار.

يتم تحضيرها مستلقية في وعاء عميق به ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق ، ثم تُسكب على الفور بالماء البارد لإيقاف الطهي والحفاظ على لونها الطازج.يمكن أيضًا تناول نصائح الهليون نيئة في السلطة. يكتمل طعم الهليون تمامًا بالصلصة الهولندية أو الزبدة النقية أو شريحة من بروسيوتو. الهليون لذيذ جدا ، يُخبز في الفرن مع بضع قطرات من زيت الزيتون ويقدم مع الجبن من اختيارك.

نبات الهليون يمكن تقديمه ساخنا أو باردا. على الرغم من أنها لا تحتاج إلى تقشير ، يجب قطع قاعدتها الليفية قبل الطهي.

ج يمكنك طهي الهليون وصفات لذيذة جدا مثل: كيشي مع الهليون والراوند ، عصيدة مع البازلاء والهليون ، الهليون المشوي والطماطم ، مشوي بالسبانخ والهليون ، الهليون سوتيه مع صلصة هولنديز ، الهليون مع صلصة الهولنديز والبيض المسلوق ، الهليون المطبوخ ، اللوز. مع الهليون ولحم الخنزير ولحم البقر مع الهليون والهليون المقلي بالزبدة.

يمكن للهليون أن ينظم مستويات السكر في الدم ، وهي خاصية مفيدة جدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. كما أنها تعتني بالقلب والجهاز الدوري ، مما يدعم عملية التمثيل الغذائي للسكريات والنشا. كميات كبيرة من الألياف في الهليون تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.

فوائد الهليون

حمض الفوليك ضروري لصحة نظام القلب والأوعية الدموية. يشارك حمض الفوليك في دورة المثيلة ، وهي دورة كيميائية حيوية يتم فيها نقل مجموعة الميثيل - ذرة كربون واحدة وثلاث ذرات هيدروجين - من جزيء إلى آخر. يُعتقد أن استهلاك 400 ميكروجرام من حمض الفوليك يوميًا يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية. واحد فقط جزء من الهليون يسلم ما يقرب من 66٪ من الجرعة اليومية الموصى بها من حمض الفوليك.

الهليون مصدر جيد جدًا للبوتاسيوم والصوديوم. المظهر المعدني للهليون ، جنبًا إلى جنب مع الحمض الأميني النشط - الهليون ، يعطي الهليون تأثيرًا مدرًا للبول. يتم استخدامها لعلاج مشاكل التورم ، مثل التهاب المفاصل والروماتيزم.

الهليون يساعد وفي مكافحة العيوب الخلقية. في المراحل المبكرة من الحمل ، يجب أن يكون الهليون إضافة متكررة إلى النظام الغذائي. توفر حصة واحدة من الهليون حوالي 263 ميكروغرام من حمض الفوليك وفيتامين ب ، وهما ضروريان لتقسيم الخلايا بشكل صحيح ، وهو أمر ضروري لتخليق الحمض النووي. يرتبط عدم كفاية حمض الفوليك أثناء الحمل ببعض العيوب الخلقية ، بما في ذلك عيوب الأنبوب العصبي مثل السنسنة المشقوقة.

الهليون غني للغاية من فيتامين هـ ، وهو أحد مضادات الأكسدة القيمة. يحافظ على نظام مناعة قوي ، ويحمي الخلايا بشكل فعال من الآثار الضارة للجذور الحرة الخطرة. لزيادة أكثر التأثير المفيد للهليون من الأفضل تناوله مع زيت الزيتون. وهكذا ، يمتص الجسم فيتامين هـ الأكثر فائدة.

يعتقد أن الهليون يخفف من أعراض صداع الكحول. تساعد المعادن والمكونات الموجودة في الخضروات الجسم على التخلص من السموم التي تتراكم في الكبد نتيجة تناول الكحول.

يساعد المحتوى العالي من فيتامينات ب في الهليون على تحسين الحالة المزاجية والقضاء على الأفكار الوسواسية. يتم تقليل أعراض التوتر والتهيج ، مما يساعد في الحصول على نظرة أكثر تفاؤلاً للحياة. يساعد محتوى التربتوفان في هذه الخضار على إفراز مادة السيروتونين في الدماغ - هرمون السعادة.

وفقًا لعدد من الدراسات ، يمكن للهليون أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان بسبب احتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والمواد المضادة للالتهابات.

الهليون غني من عنصر الإنولين ، الذي له القدرة على الحفاظ على الجهاز الهضمي بصحة جيدة. يغذي الإينولين البكتيريا الجيدة في الأمعاء ، والتي بدورها تمنع تكوين المواد الضارة وتخمر الطعام في القولون.

ضرر من الهليون

في الهليون موجود مادة الأسباراجين ، وهي شديدة الحموضة وتهيج الغشاء المخاطي في المعدة. يحتوي الهليون على مواد طبيعية تسمى البيورينات.في بعض الأشخاص المعرضين لمشاكل البيورين المرتبطة بالإفراط في تناول هذه المواد ، يمكن أن يكون الهليون سببًا لمشاكل صحية.

يمكن أن يؤدي التراكم المفرط للبيورينات في الجسم إلى تراكم حمض البوليك الزائد. لهذا السبب ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو النقرس الحد أو تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على البيورين مثل الهليون.