مرحبا

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

بقدر ما نحاول إنكار حاجة الإنسان للحوم ، فإن الحقيقة هي أنه لآلاف السنين ، كان اللحم منتجًا غذائيًا أساسيًا أنقذ أرواحًا لا حصر لها من الجوع عبر التاريخ. لهذا السبب فعل أسلافنا ذات مرة كل ما هو ضروري للحفاظ على طعم ومتانة اللحوم لفترة طويلة ، ونتيجة لذلك ظهرت شرائح لحم.

شرائح لحم ليس تعيينًا لمنتج معين. بمرور الوقت ، تظهر العديد من أنواع السلامي المختلفة في بلدان مختلفة ، لكنها يتم إعدادها وفقًا لمبدأ مشترك. عادة ما يتم تحضير السلامي من اللحوم المملحة المخمرة أو المجففة من حيوانات مختلفة ، غالبًا مع إضافة التوابل بنسب وأنواع مختلفة حسب وصفة السلامي المحددة. يمكن صنع السلامي من لحم الخنزير ولحم البقر ولحم البقر والحصان ولحم الضأن والدواجن وحتى الأسماك أو خليط من نوعين أو أكثر من اللحوم.

تقليديا ، السلامي هو براءة اختراع للفلاحين الإيطاليين ، الذين اخترعوا ذات مرة التكنولوجيا الماكرة للحوم المملحة والمجففة ، والتي يمكن أن تظل في بعض الحالات متينة لمدة تصل إلى عام في درجة حرارة الغرفة. في الواقع ، السلامي هو مصطلح جماعي لجميع أنواع النقانق ، ملفوفة في حيوانات مختلفة أو "أمعاء" اصطناعية (بالفعل).

المصطلح الإيطالي لهذه الأطعمة هو insaccati. أصل كلمة " مرحبا يمكن أن نجد من الكلمة اللاتينية "Salumen" ، وهو مفهوم مزيج من اللحوم المملحة. في بلدنا ، تركيا ورومانيا ، تُعرف المنتجات باسم "سلامي" ، في المجرية - "إسزالامي" ، والكلمة الفرنسية لهذه الأطعمة الشهية هي "saucisson".

اليوم ، العديد من البلدان مثل إيطاليا وفرنسا والمجر وألمانيا وبلجيكا والدنمارك وإسبانيا لديها وصفات خاصة بها لسلامي لذيذ بشكل فريد ، ولكن يجب أن ندرك أن أهم مساهمة يقدمها خبراء الطهي الإيطاليون ، الذين كانوا يتقنون ويطورون منذ زمن سحيق وصفات السلامي الإيطالي. يُعتقد أن هذه المنتجات بدأت في الإنتاج قبل فترة طويلة من الإمبراطورية الرومانية.

تقاليد عميقة في إنتاج مرحبا هناك العديد من البلدان ، مثل كرواتيا ، وجمهورية التشيك ، وسلوفاكيا ، وهولندا ، ولوكسمبورغ ، واليونان ، ورومانيا ، ومقدونيا ، وبلغاريا ، وصربيا ، وبولندا ، وأوكرانيا ، وروسيا ، وتركيا.

اليوم ، السلمي كثير جدًا لدرجة أنه لا يمكننا التحدث عنها طوال اليوم. بشكل عام ، يمكن أن يصنع السلمي من لحم مفروم أو مفروم ، طويل العمر أو قصير العمر ، مسلوق ، مجفف ، إلخ ، من نوع واحد من اللحوم أو خليط من عدة أنواع. في كثير من الأحيان الوصفة التقليدية ل مرحبا يتطلب أيضًا إضافة لحم الخنزير المقدد ، والتي تحافظ على الطعم العصير للمنتج أثناء التجفيف وبعده.

أنواع السلامي

عادة ما تكون النقانق قصيرة العمر وطويلة الأمد ، مثل الأنواع الأخرى من النقانق. أنواع السلامي الشائعة في بلادنا هي لحم الخنزير المقدد ، الذي له مكان تقليدي على المائدة البلغارية وأنواع مختلفة مثل Kamchia ، Beef ، Hamburg ، Delicatessen.

لقد أدت صناعة الطهي الحديثة إلى "تدهور" بعض الوصفات مرحبا. من الحقائق المعروفة أن جزءًا كبيرًا من النقانق يركز على الخلطات المختلفة ، والتي يمكن تعريفها على أنها نوع من "مزيج" من منتجات التورم الاصطناعية والمنكهات والمثبتات والمواد الحافظة والدهون الحيوانية وحتى منتجات النفايات الحيوانية مثل الغضاريف ، الجلد وما يسمى

بشكل عام ، فإن آخر ما يسود الكمية في هذه المنتجات هو النسبة المئوية للحوم الحقيقية. لكن لحسن الحظ ، يمكن العثور على أنواع السلمي عالية الجودة دون مشاكل في مجموعة كبيرة من النكهات والأنواع - الأطعمة الشهية المدخنة ، ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد ، والنقانق ، والنقانق المجففة النيئة ، إلخ.

من بين أشهر أنواع السالامي الإيطالي سلامي ميلانيز ، بيبروني ، جينوفيز ، فينتريتشينا ، فيلينو ، تشوريزو ، فينوكيونا ، نابوليتانو ، كولاتيلو وغيرها.

يعد فيلينو أحد أشهر أنواع السلايمي في إيطاليا. فيلينو نموذجي لمنطقة بارما ، وهو سلامي جاف غير منتظم الشكل يتم تحضيره في حوالي 3 أشهر. يعود اسم Finocchiona إلى مزيج عطري من البذور (finocchio) ، وهي مزيج من التوابل. يتم تحضيره من لحم الخنزير المفروم ناعمًا والدهن ، ويتم تجفيف السلامي مقاس 10 بوصات لمدة 3-4 أشهر. له طعم حار واضح ويتم تقديمه في شرائح سميكة.

إنها تطير مرحبا صغير الحجم ، محمر اللون وحار في الذوق. إنه يذكرنا تمامًا بالنقانق الأصلية في الذوق ، وكذلك أختها - السلامي الإيطالي بيبروني. على عكس ذلك ، فإن نابوليتانو مصنوع فقط من لحم الخنزير النقي والقليل من الدهون. طعم البيبروني هو مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر والمزيد من لحم الخنزير المقدد.

يعتبر Ventrichina أحد أكثر أنواع السالم الإيطالي احترامًا. تأتي هذه الأطعمة الشهية من قرية كرونياليتو في مقاطعة تيرامو وهي مصنوعة من لحم الخنزير النقي ، مع إضافة الخبز والثوم وقشر البرتقال والفلفل الحلو والحار وإكليل الجبل. Culatello ، من ناحية أخرى ، هو طعام شهي من لحم الخنزير ، وهو علامة تجارية في الجزء الشمالي من مقاطعة بارما - باسا بارمنسي ، التي تتميز بمناخ رطب وضباب كثيف ، مما يحدد طعم كولاتيلو.

اختيار وتخزين السلامي

اشترِ السلامي فقط المعبأ جيدًا وبالمعلومات المذكورة بوضوح حول الشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية. قم بتخزين السلامي في الثلاجة ، ووضعه بعناية في عبوة مناسبة ، لأنه إذا تم العثور عليه ، فسوف يفسد بشكل أسرع.

تطبيق الطهي من السلامي

يتم صنع العديد من أنواع السالميس في جميع أنحاء العالم بإضافة الفلفل الأحمر الحار أو الفلفل الحار ، مما يجعلها أكثر شهية ولذيذة ويساعد هذه النقانق على اكتساب شعبية كبيرة - بعد كل شيء ، عشاق السخونة كثيرون. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الملح والتوابل المختلفة مثل الفلفل الأحمر والأحمر والأبيض والثوم وفي بعض الحالات النبيذ والأعشاب المختلفة والخل كنكهات طبيعية في السلامي.

من ناحية أخرى ، يتم تضمين السلمون الجاهز في عدد لا يحصى من الوصفات محلية الصنع. من أسهل وألذ خبز البطاطس في الفرن مع نوع من السلامي والتوابل حسب رغبتك. في بلدنا ، يعد وضع السلامي في الأواني تقليدًا ، ولكن غالبًا ما نأكل مرحبا على شطيرة أو كمقبلات للنبيذ وأنواع أخرى من الكحول وفي مختلف صلصات المعكرونة. يمكن تحضير العديد من السلطات الشهية بالسلامي ، كالسلطة الإيطالية ، والتي نقدم لك أيضًا وصفة لها.

لتحضيرها ، اغلي علبة من المعكرونة وصفيها. انقلهم إلى وعاء واخلطهم مع حوالي 15 فطر مسلوق و 2-3 جزر مسلوق ومقطّع إلى مكعبات 400 جم دجاج و 200 جم سجق وطماطم طازجة مفرومة. كل شيء متبل بقليل من زيت الزيتون والخل والملح والفلفل حسب الرغبة. يُزين بالبيض المسلوق وعصير الليمون والجبن المبشور ويُدهن في طبق. تقدم السلطة الإيطالية مع قليل من الريحان الطازج أو البقدونس المفروم وملعقة من المايونيز.

ضرر من السلامي

في الواقع ، يُشار بشكل متزايد إلى النقانق ، بما في ذلك السلامي ، على أنها واحدة من أكثر الأطعمة ضررًا ، حيث يُمنع استخدامها للعديد من الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه في معظم النقانق ، غالبًا ما يتم استخدام النقانق والسلاميس. الدهون المخفية المخفية بمساعدة الأصباغ والنكهات. غالبًا ما يستخدم منتجو اللحوم ما يسمى ب. الجينات المحورة. 90٪ من النقانق ، والسرفالد ، والسلامي تتكون من فول الصويا المعدل وراثيا.

بشكل منفصل ، من المعروف أن اللحوم الدهنية والمالحة تسرع من عملية شيخوخة الخلية وتساهم في ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية. يرفع الملح ، الذي يطلق عليه غالبًا "الموت الأبيض" ، ضغط الدم ، ويعطل توازن الملح الحمضي في الجسم ، ويساهم في تراكم السموم في الجسم.