2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الخل البلسمي / أسيتو بلسميكو / من أغلى وأغلى المنتجات في العالم. مصدرها مودينا في شمال إيطاليا. الخل الأصلي مصنوع هناك ، وليس في أي مكان آخر في العالم. بلسميكو ، كما يسميه الكثير من الناس ، هو متعة طهي يعرف بها الإيطاليون جيدًا كيف يدللون براعم التذوق لديهم ومن ناحية أخرى لنشر روائع الطهي الخاصة بهم في جميع أنحاء العالم.
الخل البلسمي مشهورة عالميًا ، لكنها للأسف ليست في جيوب معظم الناس. ومع ذلك ، فإن خبراء الطهي متفقون تمامًا - الخل البلسمي هو أحد أكثر الهدايا التي لا تقدر بثمن في مطبخ البحر الأبيض المتوسط الحقيقي.
تكنولوجيا الإنتاج الخل البلسمي معقد جدا. يحتاج دبس العنب لجعله ينضج في براميل لمدة 15-20 سنة. يستخدم خل النبيذ للتخمير.
يتم سكب السائل كل عام من برميل أكبر إلى أصغر ، مما يعطي الخل نكهته الغنية المميزة. يدعي المنتجون أنه يجب وضع الخل أولاً في الكستناء ثم في براميل من خشب البلوط ليتم تخزينها في غرف دافئة.
عندما ينضج ، يصبح الخل البلسمي أكثر عطرة. يُنكه بالأعشاب ، وغالبًا ما يكون الريحان ، والطرخون ، والكمون ، والنعناع ، وإكليل الجبل ، والكرفس ، والليمون ، وبذور اليانسون ، والشبت ، والبقدونس وغيرها الكثير.
تاريخ الخل البلسمي
في مودينا ، تعرفوا على الصفات القيمة للخل البلسمي منذ العصور الوسطى. هناك نصوص تعود إلى 500 عام تتحدث عن بلسم من مودينا وتقنيات إنتاجها. تحكي القصة عن دوق مودينا فرانشيسكو الرابع ، الذي لم ينطلق في رحلة ما لم يكن يحمل معه بضع زجاجات من الخل البلسمي. حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هي أن كلا من الأغنياء والفقراء في تلك الأيام كان لهم حكمهم الخاص على الخل البلسمي التي تنتقل من الأم إلى الابنة باعتبارها أكثر هدية شخصية.
الخل البلسمي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ويتم الحصول عليه من العنب الحلو وخل النبيذ. تغني مذاقه بالعديد من الأعشاب التي تحوله إلى تحفة طهوية كاملة. على مر السنين ، نشر الإيطاليون الوصفة في جميع أنحاء أوروبا ، لكن لاحظ - لقد أنشأوا اتحادهم الخاص "Balsamic Vinegar from Modena" ، والذي يوحد أهم منتجي الخل البلسمي القدامى ويحمي الاسم والتقاليد المحلية للإنتاج في مودينا حولها العالم. يضمن الاتحاد لمستخدميه أن المنتجات التي يبيعها الأعضاء أصلية وذات جودة عالية.
تكوين الخل البلسمي
خل البلسمي غني جدًا بمضادات الأكسدة والبوليفينول والبيوفلافونويد والصوديوم والبوتاسيوم. لا يحتوي على الكوليسترول والدهون ، مما يجعله مكونًا رائعًا في أنظمة إنقاص الوزن.
100 جرام الخل البلسمي تحتوي على 88 سعرة حرارية ، 17 جرام كربوهيدرات ، 0.49 جرام بروتين ، 14.0 جرام سكريات ، 0.13 مجم منجنيز ، 0.03 مجم نحاس ، 27 مجم كالسيوم ، 19 مجم فوسفور ، 0.08 مجم زنك ، 0.72 مجم حديد ، 23 مجم صوديوم ، 112 مجم بوتاسيوم.
اختيار وتخزين الخل البلسمي
ستعرف الحقيقي الخل البلسمي بسعر مذهل. في بعض الحالات ، يصل السعر إلى أكثر من 100 ليفا (BGN) مقابل مبلغ صغير للغاية. يُباع الخل البلسمي فقط في زجاجات على شكل كمثرى. هناك عدة أنواع من الخل البلسمي التي تتعرف عليها أخلاقيات الزجاجة. بلسميك بملصق أحمر يعني أن الخل عمره 12 عامًا ، والعلامة الفضية - 18 عامًا ، والعلامة الذهبية ترمز إلى 25 عامًا من الخل.
يوجد تصنيف للخل البلسمي حسب الغطاء. القبعة البيضاء تعني أنه يبلغ من العمر 12 عامًا وأن الشاب البالغ من العمر 25 عامًا لديه غطاء أرجواني. من خلال هذه العلامات والسعر سوف تتعرف بشكل طبيعي على الجودة الخل البلسمي. احفظ الخل في زجاجة مغلقة بإحكام.
بالطبع ، التقليد أرخص من الخل البلسمي يمكن العثور عليها في السوق بسعر مناسب ، ولكن في الواقع لا علاقة لها تقريبًا بالمنتج عالي الجودة الذي هو حقيقي الخل البلسمي.
الخل البلسمي في الطبخ
لا تستخدم الخل البلسمي أثناء المعالجة الحرارية ، ولكن قم بإضافته إلى الوجبات الجاهزة. ضعي بضع قطرات فقط ، لأن الرائحة قوية جدًا وبكميات كبيرة لن تكون ممتعة للحواس.
يعتبر الخل البلسمي إضافة مناسبة لجميع الخضروات ، ويؤكد بشكل جيد للغاية مذاق أطباق اللحوم ويعطي بشكل عام تطورًا أنيقًا لإبداعات الطهي. طعم الخل هو إضافة رائعة لتوابل السلطة والصلصات الذواقة المختلفة. قد يبدو غريباً ، لكنه يؤكد طعم الفواكه مثل الفراولة والخوخ والتوت.
فوائد الخل البلسمي
الخل البلسمي مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة. وهو غني بالبيوفلافونويد والمركبات الفينولية. لديهم عدد من الفوائد الصحية - تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وتحسين الصحة العقلية ، والمساعدة في الوقاية من مرض السكري ، والنوبات القلبية ، وتقليل احتمالية الإصابة بمرض الزهايمر ، والمساعدة في تنظيم ضغط الدم. يُعتقد أن الخل البلسمي يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ، ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام ، وله تأثير إيجابي على مظهر الجلد.
ترتبط الفوائد المهمة الأخرى لاستهلاك الخل البلسمي بفقدان الوزن. يمكن استخدامه في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن لأن البوليفينول الموجود فيه يعمل من خلال آلية مزدوجة - فهي تحسن مقاومة الأنسولين وتمنع تكون الدهون.
موصى به:
فوائد الخل البلسمي بلا منازع
قوي الخل البلسمي له قيمة غذائية عالية ، ويحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية وهو منتج طبيعي. في الواقع ، إنه سائل سميك وداكن ولطيف قليلاً وله طعم غني للغاية. يثري الطعام جيدًا وهو أحد مضادات الأكسدة القوية لجسم الإنسان. واسمه معروف منذ القدم ، فقد استخدم في أمراض مختلفة.
أنواع الخل
الخل في بلادنا هو سائلنا الحامض المفضل لتذوق الحساء والسلطات ، وفي تحضير المخللات المختلفة. يكمن وراء الوجود المستمر وغير المزعج في القائمة تاريخ طويل ومجموعة كبيرة ومتنوعة من النكهات والألوان والروائح. يتم تحديد مظهر الخل من قبل النبيذ ، سلفه الفعلي.
أسباب استخدام الخل البلسمي
الخل البلسمي هو عنصر شائع في تتبيلات السلطة والمخللات المشوية والعديد من صلصات اللحوم والمعكرونة. طعمه قوي وغالبًا ما يوصف بأنه لاذع وغني. تشير بعض الأبحاث إلى ذلك الخل البلسمي له العديد من الفوائد الصحية والتي تتراوح من تحسين البشرة إلى خفض نسبة الكوليسترول التي تساعد في إنقاص الوزن.
المزيد عن الخل البلسمي
يستخدم الخل البلسمي على نطاق واسع في إيطاليا ويمكن حتى تسميته منتجًا إيطاليًا تقليديًا ، حيث تم استخدامه هناك منذ العصور الوسطى. لقد أصبح أكثر شيوعًا في بلدنا في السنوات الأخيرة ، ولكن ما هو الأنسب له ، وكم يتم استخدامه وكيف يختلف عن أنواع الخل الأخرى؟ دعونا الآن نفكر في الإجابة على هذه الأسئلة.
لنصنع الخل البلسمي في المنزل
يستخدم العديد من الطهاة المشهورين في الخارج الخل البلسمي الذي أعدوه بأنفسهم. يمكن للجميع تحضير خل بلسمي عالي الجودة لإضافة رائحة عطرية للأطباق والسلطات. الخل البلسمي مصنوع بسهولة من الكرز. المقادير: ملعقتان صغيرتان مليئة بالكرز ، 500 مل من خل النبيذ ، 1 ملعقة كبيرة سكر مكرمل ، 1 ليمونة ، نصف ملعقة صغيرة قرفة.
