2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الخل في بلادنا هو سائلنا الحامض المفضل لتذوق الحساء والسلطات ، وفي تحضير المخللات المختلفة. يكمن وراء الوجود المستمر وغير المزعج في القائمة تاريخ طويل ومجموعة كبيرة ومتنوعة من النكهات والألوان والروائح.
يتم تحديد مظهر الخل من قبل النبيذ ، سلفه الفعلي. يعتبر تحويل النبيذ إلى خل أمرًا بسيطًا - حيث تتأكسد جزيئات الكحول الإيثيلي ، وبالتالي يتم تحويلها إلى حمض الأسيتيك عند الانضمام إلى ذرة الأكسجين. يمكن أن تتم العملية من تلقاء نفسها ، ولكن من خلال تدخل بكتيريا حمض الأسيتيك وإنزيماتها يتم تسريعها عدة مرات.
ومع ذلك ، ليس النبيذ هو المادة الخام الوحيدة التي يمكننا من خلالها الحصول على الخل. عمليا أي سائل يحتوي حتى على الحد الأدنى من محتوى الكحول قادر على أن يخضع لتخمير حمض الأسيتيك. لذلك ، هناك أيضًا أنواع غريبة من الخل ، مثل الأناناس أو الموز ، يتم إنتاجها في بعض البلدان الاستوائية.
يتم تحديد تنوع أنواع الخل من خلال الفيتامينات والمعادن الموجودة والمكونات العديدة والمتنوعة المتأصلة في المنتج الأولي. يحددون الخصائص العطرية المختلفة للخل.
الأنواع الرئيسية من الخل
خل النبيذ
معروف لكل أسرة ، لا يوجد منزل لا تجده فيه. يتم إنتاجه من نبيذ المائدة الأبيض والأحمر المختلط ، في معظم الحالات بطريقة التخمير السريع.
الخل البلسمي
هذا الخل الحامض هو رمز للمطبخ الإيطالي. في الواقع ، تعريف الحامض خاطئ ، لأنه في كثير من الحالات يكون الطعم الحلو هو السائد. السائل لونه بني غامق وهو خليط من خل النبيذ يتركز بتسخين عصير العنب وملون الكراميل (E150d) وثاني أكسيد الكبريت (E220) ، مما يمنع تلف المنتج - وهي طريقة مستخدمة في العديد من أنواع النبيذ.
أفضل أنواع الخل البلسمي ، الذي تم إنتاجه لمئات السنين في مدينة مودينا بإيطاليا ، قد تقادم في براميل خاصة منذ عقود ولا يحتوي على مواد حافظة أو أصباغ. 1 غرام من هذا الخل يكلف ما يقرب من 1 غرام من الذهب.
خل التفاح
تتطلب التقنية الأصلية لإنتاجها تخميرًا كحوليًا لعصير التفاح ، متبوعًا بتخمير حمض الأسيتيك. إنه واسع الانتشار ، ويرجع ذلك أساسًا إلى خصائصه التنحيفية. وهذا هو سبب تزويرها في كثير من الأحيان. في حالات نادرة ، ما يبدو أنه خل التفاح هو حمض الأسيتيك المذاب في الماء مع الملونات المضافة.
خل الأرز
هذا السائل شائع في الشرق الأقصى ، وهو مصنوع من الأرز في اليابان ، خل الأرز عديم اللون أو أصفر شاحب ويخلط مع الساكي والسكر. في الصين ، من ناحية أخرى ، لخل الأرز لون بني غامق لأنه مصنوع من الأرز مع قشور سوداء.
خل التوت
هذا السائل ذو الرائحة الشديدة رائع في المخللات لأنواع مختلفة من اللحوم. يتم تحضيره بإضافة حبات توت العليق الصغيرة إلى 1 لتر من خل التفاح بعد الغليان.
لتنويع السوق ، يضيف العديد من الشركات المصنعة نكهات الخل - التوابل الطازجة والجافة. الطرخون ، على سبيل المثال ، غالبًا ما يستخدم لهذا الغرض ، لأن خل النبيذ الأبيض ، الذي يتم تقليله معه ، هو عنصر إلزامي في إحدى الصلصات الكلاسيكية - صلصة بيرنايز.
في العالم العربي ، يُصنع الخل من التمر ، وفي الهند - من جوز الهند ونبيذ النخيل ، وفي شمال أوروبا ، يُصنع الخل من الشعير والبيرة. أشخاص مختلفون - أنواع مختلفة من الخل.
موصى به:
فوائد الخل البلسمي بلا منازع
قوي الخل البلسمي له قيمة غذائية عالية ، ويحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية وهو منتج طبيعي. في الواقع ، إنه سائل سميك وداكن ولطيف قليلاً وله طعم غني للغاية. يثري الطعام جيدًا وهو أحد مضادات الأكسدة القوية لجسم الإنسان. واسمه معروف منذ القدم ، فقد استخدم في أمراض مختلفة.
متعة أنيقة بدرجة خفيفة: أفضل 6 أنواع من أفضل أنواع الورد
الوردة ، هذا الحب الخطير للنبيذ الأبيض والأحمر كان لفترة طويلة أكثر من مجرد بدعة مؤقتة. تستقر الوردة أكثر فأكثر بشكل دائم في صورنا البحرية من الصيف ، على منصات المحلات التجارية وعلى صفحات قراءات الساقي. شعبيته المتزايدة ، إلى جانب ذلك المذاق الناعم ، ليس الأبيض ولا الأحمر على الشفاه ، يوقظ بشكل طبيعي الحاجة إلى معرفة المزيد.
الخل البلسمي
الخل البلسمي / أسيتو بلسميكو / من أغلى وأغلى المنتجات في العالم. مصدرها مودينا في شمال إيطاليا. الخل الأصلي مصنوع هناك ، وليس في أي مكان آخر في العالم. بلسميكو ، كما يسميه الكثير من الناس ، هو متعة طهي يعرف بها الإيطاليون جيدًا كيف يدللون براعم التذوق لديهم ومن ناحية أخرى لنشر روائع الطهي الخاصة بهم في جميع أنحاء العالم.
أسباب استخدام الخل البلسمي
الخل البلسمي هو عنصر شائع في تتبيلات السلطة والمخللات المشوية والعديد من صلصات اللحوم والمعكرونة. طعمه قوي وغالبًا ما يوصف بأنه لاذع وغني. تشير بعض الأبحاث إلى ذلك الخل البلسمي له العديد من الفوائد الصحية والتي تتراوح من تحسين البشرة إلى خفض نسبة الكوليسترول التي تساعد في إنقاص الوزن.
المزيد عن الخل البلسمي
يستخدم الخل البلسمي على نطاق واسع في إيطاليا ويمكن حتى تسميته منتجًا إيطاليًا تقليديًا ، حيث تم استخدامه هناك منذ العصور الوسطى. لقد أصبح أكثر شيوعًا في بلدنا في السنوات الأخيرة ، ولكن ما هو الأنسب له ، وكم يتم استخدامه وكيف يختلف عن أنواع الخل الأخرى؟ دعونا الآن نفكر في الإجابة على هذه الأسئلة.
