2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
روح المطبخ وصديق مخلص في طريقه إلى الطعام اللذيذ ، الزبدة لها مكانة مهمة للغاية في عالم الطهي الكبير. يعتمد كل من الرائحة والاتساق ، حتى نوع الطبق ، على ذلك. يربط ويجمع ويرفع النكهات والمكونات لملايين الأطباق في المطابخ حول العالم. ولكن قبل الاختيار الكبير لحامل الزيت ، هل نعلم كيفية التمييز بين الزيت عالي الجودة والمزيف?
منذ زمن الرومان القدماء ، لم يتطور إنتاج النفط كثيرًا ، وتركزت العمليات الصناعية لتحضيره بشكل أساسي في السرعة والنظافة. يُقشر حليب البقر مرة أخرى ، وتنضج الكريمة الطازجة في بعضها ، وتُبستر في البعض الآخر ، وتُخفق … الخليط الناتج يكون مملحًا أم لا ، ثم يُعبأ. هناك حاجة لحوالي 20 لترًا من الحليب كامل الدسم للحصول على 1 كجم زبدة!
اسم الزيت مخصص فقط للمنتج الذي يحتوي على 80-82٪ دهون. يمكنك اختيار الزيوت التي تحتوي على ما يصل إلى 30٪ كريم مجمد. تعتبر زيوت عالية الجودة وعادة ما يتم تمييزها على أنها "جيدة" أو "جيدة". الجودة الفائقة "فائقة النعومة" هي تلك التي لا يتعرض كريمها للتجميد أو "الزيوت الخام" النادرة المصنوعة من الكريمة التي يتم تبريدها ببساطة.
بالطبع ، جودة الكريم مهمة جدًا ، لكن الأهم من ذلك يميز الزيوت عن بعضها البعض ، هي المرحلة التقليدية للضرب في عملية الإنتاج. لا ينبغي اختزاله إلى خلط بسيط ، ولكن يجب أيضًا أن يحتوي على بطء نضج الكريم. هذا هو بالضبط ما تقدمه لا تضاهى طعم الزبدة.
يختلف اللون والملمس والأذواق حسب النظام الغذائي للأبقار والموسم والمناخ والتربة. بعض الزيوت لها ملمس مرن وطعم أكثر حدة ، والبعض الآخر أكثر نعومة. على أي حال ، فإن الزيت الجيد له لون موحد من الكريم إلى الأصفر الفاتح.
ضع في اعتبارك أن الزيت لا يحب الضوء والهواء والحرارة. نظرًا لأنه يعكس طعم الطعام ، فإنه يجذب أيضًا جميع روائح زملائه في الغرفة في الثلاجة. احتفظ بها باردة في عبوتها الأصلية أو في حاوية خاصة محكمة الإغلاق.
يعمل التجميد جيدًا ولا بأس في أن يكون لديك زبدة مجمدة في المنزل ، لكن لا تحتفظ بها لأكثر من ثلاثة أشهر.
كيف تجد طريقك في المتجر - هذا رأي مدير الألبان - الفرنسي فريدريك بورجوا. ويمكن الوثوق بالفرنسيين لهذا:
من المهم عدم إغراء التغليف أو الملصقات ومعرفة ما يجب شراؤه. هناك العديد من العلامات التجارية التي تقلد منتجًا تقليديًا لا تقدمه بالفعل. غالبًا ما تختلف الجودة المدركة عن الجودة الفعلية. اعتمادًا على الاستخدام ، تختلف متطلبات الزبدة - في المطبخ شيء ، في الحلويات شيء آخر. بالنسبة لزيت المائدة ، تعتبر الجودة ذات أهمية كبيرة ، وسوف تتضاعف المتعة عندما يتعلق الأمر بالزيت المنتج عن طريق التكسير.
موصى به:
كيف تتعرف على جودة العسل؟
إذا أراد تاجر في منتصف الشتاء أن يبيع لك عسلًا سائلًا مع ضمان أنه حقيقي - فلا تصدقه. الاستثناءات الوحيدة هي عسل الحنطة السوداء وعسل الأكاسيا الذي لا يتبلور. العسل الطبيعي يكون سائلًا فقط خلال أول شهر إلى شهرين ، وبعد ذلك يجب أن يتبلور. بالطبع ، العسل المسكر ليس أسوأ من السائل ، ولكنه أيضًا ضمان للجودة والمنتج الحقيقي.
كيف تتعرف على الجبن الجيد؟
نحن نعلم أن البلغاري نادرًا ما يجلس على الطاولة بدونه يقدم الجبن لها. في الواقع ، اتضح أننا نستهلك ما يقرب من 60 ألف طن من الجبن سنويًا ، وهو بحد ذاته إنجاز كبير. الأمر السيئ هو أننا في نفس الوقت مستهلكون لحوالي 20 ألف طن من المنتجات المقلدة ، بعضها يشكل مخاطر على صحتنا.
كيف تتعرف على جودة الكركم؟
يعتبر الكركم من أهم التوابل في المطبخ الهندي. ولكن ، لا يتم استخدامه فقط للطهي ، ولكن أيضًا كدواء أيورفيدا يعزز المناعة ، ويساعد في التئام الجروح ويعمل كمضاد طبيعي للالتهابات. غالبًا ما يتوفر في السوق في شكل مسحوق ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في شكله الطبيعي - جذر يشبه الزنجبيل.
كيف تتعرف على الفطر الملكي؟
الفطر الملكي / Boletus regius / من عائلة Boletaceae (Boletus). إنه ينتمي إلى الفطر غير السام في بلغاريا وهو صالح للأكل. ويسمى أيضًا فطر الخبز ، الفطر الملكي ، الفطر الملكي. يصل قطر غطاء الفطر إلى 20 سم. في البداية يكون نصف كروي ، ثم محدب إلى محدب مسطح.
لا تتعرف وكالة الغذاء على عينات الزيت ، فهي تختبر عينات جديدة
ترفض وكالة سلامة الأغذية البلغارية (BFSA) الاعتراف بنتائج انهيار الزيت الأصلي ، على الرغم من اختبارها في معملها. نذكرك أنه قبل أيام قليلة ، ذكرت جمعية المستهلكين النشطين أنه من بين عشر علامات تجارية بلغارية من الزبدة تمت دراستها ، أربعة منها تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير الحليب (زيت النخيل) والماء ، والتي ، مع ذلك ، لا تنعكس في ملصقاتها .
