الخردل - قصة غريبة وفوائد صحية مذهلة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

قد يكون الخردل قد ظهر للأمريكيين في أوائل القرن العشرين عندما تم تقديمه على هوت دوج ، لكن تاريخه أطول وأكثر حارة مما قد تعتقد. بالنسبة للمبتدئين ، "الخردل" نبات ، و "الخردل المطبوخ" هو نوع من التوابل. على الرغم من أنه نادرًا ما يكون من الضروري الإشارة إلى الخردل "المطبوخ" ، يبدو من العدل الاعتراف بالجذور الحقيقية للخردل.

نباتات الخردل هي أقرباء لمجموعة متنوعة مدهشة من الخضروات الشائعة ، بما في ذلك البروكلي والقرنبيط واللفت والملفوف. وفقًا لبعض الدراسات ، كان الخردل هو التوابل الأولى التي يضعها الناس في طعامهم. ملأ الفراعنة المصريون قبورهم بالخردل لمرافقتهم إلى الحياة الآخرة ، لكن الرومان كانوا أول من طحن البذور الحارة إلى عجينة وخلطها بسائل عطري - عادة النبيذ أو الخل.

الرهبان الفرنسيون الذين خلطوا بذور التربة بالنبيذ غير المخمر ألهموا كلمة "الخردل" ، والتي تأتي من الكلمة اللاتينية mustum ardens (التي تعني تقريبًا "النبيذ المحترق"). احترم أبقراط عجينة الخردل كدواء خارق قادر على تسكين الألم. استخدمه الأطباء الرومان القدماء لتخفيف ألم الأسنان. على مر السنين ، تم استخدام الخردل لتحفيز الشهية وتطهير الجيوب الأنفية ومنع قضمة الصقيع.

وهو متوفر حاليًا كمكمل غذائي لفقدان الوزن ، ومثبط للربو ، ومحفز لنمو الشعر ، ومعزز للمناعة ، ومنظم للكوليسترول ، ومعالج لالتهاب الجلد ، وحتى كطريقة فعالة للوقاية من سرطان الجهاز الهضمي. عندما غزا الرومان بلاد الغال ، أحضروا معهم الخردل ، وتجذرت هذه البذور في التربة الخصبة لمنطقة بورغوندي الفرنسية.

بحلول القرن الثالث عشر ، أصبح ديجون مركزًا لإنتاج الخردل ، ووضع الأساس لاختراع توقيع منطقة خردل ديجون في عام 1856. أضاف مكون بسيط من الخردل نغمة جديدة إلى وصفات الخردل القديمة.

ديجون ليس المكان الوحيد الذي يحتوي على الخردل المحلي المفضل. الأنواع الإقليمية الشائعة الأخرى من الخردل هي الأمريكية (اللون الأصفر المألوف) ، والإنجليزية - ما يسمى. "الخردل الفرنسي" ، الذي تم اختراعه بالفعل في إنجلترا ، كبديل أقل حارة للخردل الإنجليزي ، الخردل الحلو البافاري ، إلخ. لا يعود سبب اللون الأصفر الخاص إلى بذور الخردل ، بل إلى الكركم ذي الألوان الزاهية ، الذي يُضاف لإيقاع ولمعان إضافيين للتوابل.

يجلب النبات المر مجموعة كاملة من الفوائد الصحية من خلال أجزائه المختلفة الصالحة للأكل. تعتبر بذور النبات مصدرا غنيا بالمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. إلى جانب ذلك ، فهو مصدر جيد لحمض الفوليك وفيتامين أ. تعتبر الأوراق مصدرًا ممتازًا للمعادن الأساسية ، بما في ذلك البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. كما أنه مصدر جيد للمغنيسيوم والألياف الغذائية.

غني بالفيتامينات بشكل لا يصدق ، فهو غني بفيتامين أ وفيتامين ك وحمض الفوليك وفيتامين سي. تحتوي بذور النبات المر على كمية كبيرة من المغذيات النباتية الصحية التي تسمى الجلوكوزينات ، والتي يمكن أن تكون مفيدة ضد أنواع مختلفة من السرطان مثل سرطان المثانة وسرطان القولون وسرطان عنق الرحم.

يتم تكسير الجلوكوزيات لتشكيل أيزوثيوسيانات باستخدام إنزيمات ميروزيناز الموجودة في الخردل. تم تقديم دراسات مختلفة حول التأثيرات المضادة للسرطان لهذه المكونات الموجودة في بذورها ، والتي تمنع نمو الخلايا السرطانية وحتى تمنع تكوينها.

بذور الخردل الصغيرة فعالة ضد الصدفية ، وهي مرض مناعي ذاتي التهابي مزمن.أكدت الدراسات فعاليتها في علاج الالتهابات والآفات المرتبطة بالصدفية.

وفقًا للدراسة ، فإن علاج البذور يحفز أيضًا نشاط الإنزيمات الجيدة مثل ديسموتاز الفائق ، والجلوتاثيون بيروكسيديز ، والكتلاز ، مما يعزز التأثيرات الوقائية والشفائية في مثل هذه الأمراض

تتمتع بذور الخردل بخصائص وقائية تقاوم تأثيرات السموم على الجسم. يساعد ديكوتيون المصنوع من البذور على تنقية الجسم ، خاصة في حالات التسمم الناتج عن المخدرات والإفراط في تناول الكحول.

أثبتت الخصائص المضادة للبكتيريا لبذور الخردل فعاليتها في علاج الآفات التي تسببها السعفة. يمكن أن يكون الخردل مفيدًا للنساء أثناء انقطاع الطمث. المغنيسيوم مع الكالسيوم الموجود فيه يمنع فقدان العظام المصاحب لانقطاع الطمث.

يساعد في استعادة نقص المغنيسيوم في العظام ونقص المغنيسيوم الآخر ويمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام لدى النساء بعد سن اليأس.