2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الدهون هي مغذيات كبيرة المقدار. أي العناصر الغذائية التي نستهلكها بكميات كبيرة وتمنحنا الطاقة. يتكون كل جزيء دهني من جزيء واحد من الجلسرين وثلاثة أحماض دهنية ، والتي يمكن أن تكون إما مشبعة أو أحادية غير مشبعة أو غير مشبعة.
ما يفعله هذا "التشبع" هو عدد الروابط المزدوجة في الجزيء. الأحماض الدهنية المشبعة لا تحتوي على روابط مزدوجة ، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة لها رابطة مزدوجة واحدة ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة لها روابط مزدوجة أو أكثر.
الأطعمة عالية في الدهون المشبعة هي اللحوم الدهنية وشحم الخنزير ومنتجات الألبان كاملة الدسم مثل الزبدة والقشدة وجوز الهند وزيت جوز الهند وزيت النخيل والشوكولاتة الداكنة.
في الواقع ، تحتوي الدهون على مزيج من الأحماض الدهنية المختلفة. وهي ليست دهونًا مشبعة نقية أو نقية أحادية أو متعددة غير مشبعة. حتى الأطعمة مثل لحم البقر تحتوي أيضًا على كميات كبيرة من الدهون غير المشبعة الأحادية والمتعددة. تميل الدهون المشبعة في الغالب (مثل الزيت) إلى أن تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة ، بينما تكون الدهون غير المشبعة في الغالب (مثل زيت الزيتون) سائلة في درجة حرارة الغرفة.
مثل الدهون الأخرى ، تحتوي الدهون المشبعة على 9 سعرات حرارية لكل جرام.
لماذا يعتقد الناس أن الدهون المشبعة ضارة؟
في وقت مبكر من القرن العشرين ، كان هناك وباء كبير لأمراض القلب في أمريكا. لقد كان مرضًا نادرًا ، لكنه سرعان ما أصبح السبب الأول للوفاة ، كما هو.
لقد تعلم الباحثون ذلك تناول الدهون المشبعة يبدو أنه يرفع مستويات الكوليسترول في الدم. كان هذا اكتشافًا مهمًا في ذلك الوقت ، حيث كان معروفًا أن وجود ارتفاع الكوليسترول في الدم مرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
أدى ذلك إلى الافتراض التالي:
إذا كانت الدهون المشبعة ترفع نسبة الكوليسترول وتسبب الكوليسترول في الإصابة بأمراض القلب ، فهذا يعني أن الدهون المشبعة تسبب أمراض القلب.
ومع ذلك ، فإن الادعاء لا يستند إلى أي دليل تجريبي على البشر. تستند هذه الفرضية (تسمى فرضية النظام الغذائي للقلب) على افتراضات وبيانات رصد ودراسات على الحيوانات.
على الرغم من أن لدينا الآن الكثير من البيانات التجريبية على البشر والتي تُظهر أن هذه الافتراضات الأولية خاطئة ، لا يزال يُطلب من الناس تجنب الدهون المشبعة لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
الدهون المشبعة يمكن أن يزيد الكوليسترول الضار LDL ، وكذلك الكوليسترول HDL (الجيد).
من المهم أن نفهم أن كلمة كولسترول غالبًا ما تستخدم بشكل غير صحيح.
HDL و LDL ، الكوليسترول الجيد والسيئ ، ليسا كوليسترول في الواقع - إنهما بروتينات تحمل الكوليسترول المعروف بالبروتينات الدهنية.
LDL يعني البروتين الدهني منخفض الكثافة و HDL يعني البروتين الدهني عالي الكثافة.
أولاً ، يقيس العلماء الكوليسترول الكلي فقط ، والذي يتضمن الكوليسترول في كل من LDL و HDL. علموا لاحقًا أنه في حين يرتبط LDL بزيادة المخاطر ، يرتبط HDL بانخفاض المخاطر. الكوليسترول الكلي هو في الواقع علامة خاطئة للغاية لأنه يحتوي على HDL. لذا فإن ارتفاع مستوى HDL (الواقي) يساهم في الواقع في ارتفاع الكوليسترول الكلي.
نظرًا لأن الدهون المشبعة تزيد من مستويات LDL ، فمن المنطقي افتراض أن هذا سيزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. لكن العلماء تجاهلوا حقيقة أن الدهون المشبعة تزيد أيضًا من HDL.
مع وضع هذا في الاعتبار ، أظهر بحث جديد أن LDL ليس بالضرورة سيئًا لأنه يحتوي على أنواع فرعية مختلفة.
• LDL صغير ، كثيف: هذه صغيرة البروتينات الدهنية والتي يمكن أن تخترق جدار الشرايين بسهولة مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب.
• LDL كبير: هذه البروتينات الدهنية كبيرة ورقيقة ولا تخترق الشرايين بسهولة.
الجسيمات الصغيرة الكثيفة هي أيضًا أكثر عرضة للأكسدة ، وهي خطوة حاسمة في عملية أمراض القلب. الأشخاص الذين لديهم جزيئات LDL صغيرة في الغالب معرضون لخطر الإصابة بأمراض القلب ثلاث مرات أكثر من أولئك الذين لديهم جزيئات LDL كبيرة في الغالب.
لذلك إذا أردنا تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، فنحن نريد أن يكون لدينا جزيئات LDL كبيرة الحجم وأقل قدر ممكن من الجزيئات الصغيرة.
انتباه
إليك معلومة مثيرة للاهتمام غالبًا ما يتجاهلها خبراء التغذية - تناول الدهون المشبعة يغير جزيئات LDL من صغيرة إلى كبيرة. هذا يعني أنه على الرغم من أن الدهون المشبعة قد تزيد بشكل طفيف من LDL ، إلا أنها تحول LDL إلى نوع فرعي حميد يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
حتى تأثيرات الدهون المشبعة على البروتين الدهني منخفض الكثافة ليست دراماتيكية كما قد تعتقد. على الرغم من أنها تزيد من LDL على المدى القصير ، إلا أن العديد من الدراسات طويلة المدى لم تجد أي صلة بين استهلاك الدهون المشبعة ومستويات LDL.
لقد أدرك العلماء الآن أن الأمر لا يتعلق فقط بتركيز LDL أو حجم الجسيمات ، ولكن يتعلق بعدد جزيئات LDL (تسمى LDL-p) العائمة في مجرى الدم. يمكن للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة أن تخفض LDL-p ، في حين أن الأنظمة الغذائية منخفضة الدهون يمكن أن يكون لها تأثير سلبي وتزيد من LDL-p.
هل الدهون المشبعة تسبب أمراض القلب؟
تعتبر الآثار الضارة المفترضة للدهون المشبعة حجر الزاوية في الإرشادات الغذائية الحديثة. ومع ذلك ، على الرغم من عقود من البحث وإنفاق مليارات الدولارات ، لم يتمكن العلماء بعد من إثبات وجود صلة واضحة.
وجدت العديد من الدراسات الحديثة ، التي جمعت بيانات من العديد من الدراسات الأخرى ، أنه لا يوجد في الواقع أي صلة بينها استهلاك الدهون المشبعة وأمراض القلب.
يتضمن هذا مراجعة 21 دراسة مع ما مجموعه 347،747 مشاركًا تم نشرها في عام 2010. استنتاجهم: لا توجد علاقة إطلاقا بين الدهون المشبعة وأمراض القلب.
نظرت مراجعة أخرى ، نُشرت في عام 2014 ، في بيانات من 76 دراسة (كل من الدراسات القائمة على الملاحظة والدراسات المضبوطة) بإجمالي 643،226 مشاركًا. لم يجدوا أي صلة بين الدهون المشبعة وأمراض القلب.
لدينا أيضًا مراجعة منهجية لتعاون كوكرين الذي يجمع البيانات من عدد من الدراسات الخاضعة للرقابة.
وفقًا لمراجعة نُشرت في عام 2011 ، فإن تقليل الدهون المشبعة ليس له أي تأثير على الوفاة أو الوفاة بسبب أمراض القلب.
ومع ذلك ، وجدوا أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب (ولكن ليس الموت) بنسبة 14٪.
هذا لا يعني أن الدهون المشبعة "ضارة" ، فقط أن بعض أنواع الدهون غير المشبعة (خاصة أوميغا 3) واقية ، بينما الدهون المشبعة محايدة.
لذا ، فإن أكبر وأفضل الدراسات حول الدهون المشبعة وأمراض القلب تظهر أنه لا يوجد ارتباط مباشر.
أنفقت السلطات الصحية كميات هائلة من الموارد للبحث في الصلة بين الدهون المشبعة وأمراض القلب. على الرغم من آلاف العلماء وعقود من العمل ومليارات الدولارات التي تم إنفاقها ، فإن هذه الفرضية لا تزال غير مدعومة بأي دليل جيد.
أسطورة الدهون المشبعة لم يتم إثباتها في الماضي ، ولم يتم إثباتها اليوم ولن يتم إثباتها أبدًا لأنها ببساطة خطأ.
لقد أكل الناس الدهون المشبعة لمئات الآلاف (إن لم يكن الملايين) من السنين ، لكن وباء أمراض القلب بدأ منذ مائة عام.
وتذكر: النظام الغذائي ليس السبب الوحيد للإصابة بأمراض القلب أو عدم إصابتهم بها. تلعب جيناتك وعادات نمط حياتك (مثل التدخين والتمارين الرياضية والتوتر) دورًا أيضًا.
موصى به:
الأطعمة المخمرة ضرورية إذا كنت تريد أن تكون بصحة جيدة
عرفت عمليات التخمير منذ العصور القديمة. تدرك جداتنا تمامًا فوائد المخللات المنزلية التي يتم الحصول عليها عن طريق التخمير الطبيعي والزبادي ومنتجات الألبان محلية الصنع. بصرف النظر عن كونها لذيذة ، فهي أيضًا مفيدة جدًا للجسم لأنها تحتوي على كائنات حية دقيقة تعمل كبروبيوتيك طبيعي.
تريد أن تكون بصحة جيدة - قم بتخزين الطعام بشكل صحيح
نحن نقرأ باستمرار كيف نحافظ على صحتنا ، يجب أن نستهلك هذه المنتجات أو تلك. ولكن حتى أكثر الأطعمة الصحية يمكن أن تضر بنا إذا لم تكن طازجة وطازجة. لتجنب ذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية اختيار المنتجات وتخزينها بشكل صحيح. وغالبًا ما لا نعرف كيفية تخزين الطعام بشكل صحيح.
انسى هذه الأطعمة إذا كنت تريد أن تكون بصحة جيدة
اليوم ، يتميز النظام الغذائي الحديث بنقص العناصر الغذائية مقارنة بالنظام الغذائي لأسلافنا. كيف ذلك؟ مع تقدم التكنولوجيا ، يتم إنتاج معظم طعامنا بعد نوع من المعالجة. كأشخاص مشغولين ، بدأنا نعتمد أكثر فأكثر على الوجبات السريعة والمجمدة. عادة ما نقضي وقتًا أقل في التحضير والطهي بالطعام الطازج.
بدلًا من تناول نسبة عالية من الدهون مع نظام غذائي يحتوي على الكربوهيدرات للبقاء بصحة جيدة وخالي من الدهون
لماذا النظام الغذائي المتناوب مهم لصحتنا؟ تناوب الحميات قد يبدو غريباً بالنسبة لنا. لماذا التناوب بين نظام غذائي عالي الكربوهيدرات ونظام غذائي عالي الدهون؟ ألن نترك النتيجة المرجوة ونضيع في الوقت نفسه وقتنا ومالنا وجهودنا؟ حسننا، لا
لا تتخلى عن الخبز إذا كنت تريد أن تكون بصحة جيدة
تستبعد العديد من الأنظمة الغذائية المعروفة والناجحة استهلاك الخبز ومعظم المعكرونة من قائمة طعامهم. لكن الحقيقة هي أن تناول الخبز له فوائده على صحة الإنسان. من المهم في هذه الحالة اختيار منتج نتأكد من محتواه - لا ينبغي أن يحتوي الخبز على السكر والدهون المشبعة.
