2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
جبن الكممبير (كاممبرت) هو ممثل مرتفع آخر لمجموعة الجبن الفرنسي الطري ، ويتميز بقالب طفيف. يأتي اسمها من قرية كاممبرت التي تحمل نفس الاسم ، وتقع في القسم الشمالي الشرقي من أورني في نورماندي. كاممبرت مصنوع من حليب البقر وله قوام كريمي ناعم.
على الرغم من أنها تقارن في كثير من الأحيان جبن الكممبير مع Brie ، هناك فرق كبير بين الجبن - بدءًا من موقع الإنتاج (يتم إنتاج Brie في Ile de France) وينتهي بنوع القالب وشكل القوالب ، وهو أكبر بكثير في Brie.
كلا النوعين من الجبن جزء قديم من الثقافة الفرنسية ، ولكن جبن الكممبير يشهد على وجود في الأدب والتاريخ والفن. ويعتقد أنها ألهمت سلفادور دالي في رسمه "ثبات الذاكرة" بساعات "ذوبان".
تاريخ كاممبرت
لأول مرة جبن الكممبير تم إنتاجه من حليب البقر غير المبستر بواسطة التكنولوجيا اليدوية في القرن الثامن عشر. كانت الفلاحة النورماندية ماري هاريل هي التي أنتجت أول جبنة كاممبرت في عام 1791 ، بناءً على نصيحة كاهن من منطقة بري.
حاولت ماري تحسين تكنولوجيا صنع الجبن الخاصة بها وإتقانها ، وتركت النتيجة النهائية اسمها في التاريخ. ومع ذلك ، بعد ما يقرب من قرن من الزمان ، في عام 1890 ، صنع مهندس يُدعى ريدل صناديق خشبية نموذجية من كامابيرا والتي سمحت لمنتجات الألبان بالسفر بسلام حول العالم.
وحتى اليوم جبن الكممبير تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا ، وخاصة الولايات المتحدة. في البداية ، تم اختيار البكتيريا التي تحافظ على لون الكاممبير الأبيض ، والذي كان المعيار القياسي لكامبيرت منذ عام 1970. أصبح نابليون معجبًا حقيقيًا بالكاممبير ومنذ تلك اللحظة في القرية التي تحمل الاسم نفسه وأصبح تخصصه مشهورًا.
تكنولوجيا إنتاج الكممبير
يصنع الكاممبرت من حليب البقر غير المبستر مع إضافة البكتيريا المخمرة مثل Penicillium candida و Penicillium camemberti. فطائر الكممبير صغيرة - يبلغ قطرها 10 و 5-11 سم ووزنها حوالي 250 جرام ، وتستغرق العملية التكنولوجية لنضج هذا النوع من الجبن الفرنسي 21 يومًا على الأقل.
في المرحلة الأولى من النضج ، يتميز الجبن بقوام محبب وناعم ، والذي يصبح أكثر دسمًا بعد 2-3 أسابيع. الكممبرت الطازج جدًا هش ، ولكن كلما نضج ، اكتسب قوامًا أكثر نعومة وعطرًا.
يحتوي الجبن على قشرة بيضاء ناعمة مغطاة بقالب طفيف يمكن من خلاله رؤية بقع بنية محمرة أو صفراء. أدناه ، تحت القشرة ، يتم إغلاق قلب الجبن - قوام زيتي وغني بلون أصفر باهت. للجبن طعم معقد يشبه اللحم المفروم مع الملوحة الرقيقة. يتميز Camembert برائحة الفواكه الخفيفة ودرجة خفيفة من الفطر.
تكوين كامابر
تشتهر كاممبرت في فرنسا بلقبها "قدم الله" بسبب رائحتها الغنية بالأمونيا ومركبات كلوريد الصوديوم. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من Camembert هو 297 سعرة حرارية وما بين 23 جرام من الدهون. كاممبرت جبن عالي الدهون - 45٪ على الأقل. يحتوي جبن الكممبير الناضج بشكل مفرط على رائحة أمونيا شديدة للغاية ، والتي تنتجها نفس البكتيريا اللازمة لإنضاجها.
اختيار وتخزين الكممبير
إذا صادفت جبنًا عليه ملصق وختم يحمل علامة Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru ، فهذا يعني أنك تحتفظ بمنتج بجودة حقيقية بين يديك ، بضمان من نورماندي. على الرغم من أن Camembert حصلت لاحقًا على وضع AOC (في عام 1983) ، إلا أنها واحدة من أكثر أنواع الجبن التي يتم نسخها وإنتاجها في العالم. بسبب هذه الحقيقة ، حتى يومنا هذا ، من الصعب العثور على كاممبرت حقيقي. هناك العديد من النسخ المكررة من Kamaber الأصلي ، لكن القليل منها له جودته.
عند الاختيار جبن الكممبير انظر تاريخ الصنع ومكان صنع الجبن.الجبن الأصلي لا يحتوي على أي شوائب أو مواد حافظة أو معززات. تتميز جبنة كاممبرت الجيدة بقوام ناعم جدًا ، وبمجرد أن تقطع فطيرتها ، تبدأ في فقدان رائحتها. يجب تخزين شرائح جبن الكممبير في مكان بارد لمدة لا تزيد عن 5 أيام.
استخدام الطهي من Camembert
يمكن استهلاك جبن الكممبير الطري ، الذي يكتسب طعمًا أقوى كلما طالت مدة نضجه ، بطرق مختلفة تمامًا. من الجيد تقديمه على شرائح من الخبز المحمص وكمقبلات لأنواع مختلفة من النبيذ أو وضعه في صلصة المعكرونة ، على سبيل المثال. مذاقه الدقيق مناسب جدًا للفواكه والخضروات والمكسرات واللحوم. من المهم أن تتذكر أن المعالجة الحرارية تدمر طعم ورائحة جبن الكممبير.
جبن الكممبير يمتزج جيدًا مع النبيذ الأحمر بالفواكه والنبيذ الأبيض الخفيف والشمبانيا والنبيذ الفوار ، وكذلك النبيذ الأحمر مثل Merlot. توصي الحكومة الفرنسية بشدة باستهلاك الكممبير على الخبز أو الخبز الفرنسي ، إلى جانب النبيذ الأحمر "بوردو" أو "بوجوليه".
الضرر من كاممبرت
بالنسبة للمرأة الحامل ، ينصح بالتخلي عن أنواع معينة من الجبن ، لأن بعضها قد يحتوي على بكتيريا يمكن أن تضر بالجنين. يسمى هذا النوع من البكتيريا الليسترية ويحتوي على أجبان طرية بها عفن ، مثل بري وكاممبرت.
موصى به:
Burata - جبن إيطالي يذوب في فمك حرفيًا
العاصفة هي جبنة إيطالية طازجة مصدرها جنوب إيطاليا. تم صنعه لأول مرة في أوائل عشرينيات القرن الماضي في منطقة أندريا في مزرعة عائلة بيانشيني. ليس من قبيل المصادفة أن سميت بهذا الاسم لأن بوراتا في الإيطالية تعني الزبدة. غالبًا ما يصنع من حليب البقر ، لأنه أكثر شيوعًا من الجاموس.
جبن
اللبن الرائب هي واحدة من الأطعمة القيمة التي يجب على المرء أن يستهلكها بانتظام. يعتبر الجبن القريش أحد أقدم الأطعمة ، فهو قادر على توفير كل ما يحتاجه الجسم - من الفيتامينات ، مروراً بالبروتينات ، والأحماض الأمينية الأساسية ، والفيتامينات إلى دهون الحليب.
جبن كابراليس
الجبن الأزرق هو أرستقراطي حقيقي بين الجبن ، ويمثلون تنوعًا كبيرًا حقًا. الطعم الحار هو فقط للخبراء الحقيقيين. الجبن الأزرق هو اسم عام للمنتجات المملحة التي تحتوي على نوع خاص من قالب البنسلين. والنتيجة هي الخطوط الزرقاء في الجبن ، والتي يطلق عليها اسمها.
جبن أبيض طري
بري هي جبنة فرنسية ذات قالب نبيل تنتمي إلى مجموعة الجبن الطري. غالبًا ما تسمى "ملكة الجبن" ، بري من المحتمل أن يكون الجبن الفرنسي الأكثر شهرة وشهرة ومحبوبًا في جميع أنحاء العالم. يأتي اسمها المتعاطف من منطقة بري الفرنسية التاريخية ، الواقعة في المنطقة الوسطى من إيل دو فرانس ، قسم سان إي مارن.
جبن ويسكونسن هو أفضل جبن في العالم
فاز الجبن ، المنتج في ولاية ويسكونسن الأمريكية ، في مسابقة أفضل جبن في العالم. هذه هي المرة الأولى منذ 28 عامًا منذ أن تم تكريم الجبن آخر مرة في عام 1988 في ولاية ويسكونسن. الفائز في المسابقة عمل لشركة Emmi Roth التي قال مديرها - Nate Leopold ، إن العام السابق كان الأفضل بالنسبة لهم وهو فخور بالجائزة.
