2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الريكوتا هي جبنة إيطالية تقليدية تم إنتاجها في إيطاليا لعدة قرون. يعتبر الريكوتا منتجًا ثانويًا لصناعة الجبن. يتم الحصول عليها من مصل اللبن المتبقي من فصل الخثارة الأولية.
يمكن أن يكون مصل اللبن من حليب الجاموس أو البقر أو الأغنام. في مرحلة ما على مر السنين ، تم اكتشاف أنه في حالة ارتفاع درجة حرارة مصل اللبن ، فإن جزيئات الكازين سوف تتحد لتشكل خثارة جديدة تمامًا. عند التجفيف ، يتم الحصول على الريكوتا - الجبن الطازج مع بنية حبيبية وطعم ناعم للغاية وممتع.
تاريخ الريكوتا
الريكوتا له تاريخ طويل جدا. كتب الجراح والفيلسوف الروماني الشهير جالينوس كتابًا عن الطعام ، أشار فيه إلى أنهم يسمون اليوم الريكوتا ، وهو ما يعرفه الإغريق باسم أوكسيجالا.
في كتابه "الجبن الإيطالي" ، لاحظ ماريو فيزاردكي أن جبن الريكوتا نشأ في منطقة روما وساهم فيه القديس فرنسيس. في عام 1223 كان في منطقة لاتسيو ، حيث كان من المقرر أن يعيد إنشاء مشهد الميلاد. عندها علم أن الرعاة المحليين يصنعون الجبن الريكوتا. كما علم أن هذا الجبن مصنوع من مصل اللبن المتبقي من صناعة الجبن الأخرى. هذا هو السبب في أن الريكوتا تعني "إعادة الطهي".
تكوين الريكوتا
يحتوي الريكوتا على كمية كبيرة من الفيتامينات - A ، E ، K ، B6 ، B12. من بين المواد المفيدة الكالسيوم والحديد والريبوفلافين والثيامين والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم والبيتا كاروتين والكولين والنحاس والأرجينين والألانين. يحتوي الريكوتا على كمية معينة من حمض الجلوتاميك والأسبارتيك ، والجليسين ، والفالين ، والسيستين ، والهستايدين وغيرها.
100 جرام الريكوتا تحتوي على 174 سعر حراري ، 3 جرام كربوهيدرات ، 13 جرام دهون و 11 جرام بروتين ، 51 ملليجرام كوليسترول ، 105 ملليجرام بوتاسيوم ، 84 ملليجرام صوديوم ، 0.27 جرام سكريات ، 71 ملليتر ماء ، 207 ملليجرام كالسيوم ، 17 ملليجرام كولين ، 158 ملليجرام فوسفور ، 14.5 جرام السيلينيوم ، 1.15 مجم من الزنك ، إلخ.
اختيار وتخزين الريكوتا
تبيع المتاجر الإيطالية أحيانًا الريكوتا على شكل كريم الكراميل وبعلامة سلة على السطح. وهي متوفرة أيضًا في أنابيب بلاستيكية خاصة ، تشبه الجبن القريش.
يمكنك شراء الجبن في بلغاريا الريكوتا من سلاسل الغذاء الأكبر. غالبًا ما يكون متوفرًا في عبوات سعة 250 مجم وسعره حوالي 3 ليفات (BGN) لهذا الوزن.
احفظي الريكوتا في الثلاجة عند درجة حرارة من 2 إلى 6 درجات. مدة الصلاحية حوالي 20 يومًا.
الريكوتا في الطبخ
الريكوتا هي جبنة ذات مذاق طري وحسي للغاية ، لذا فهي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. الريكوتا مناسب لجميع أنواع الحلويات والرافيولي واللازانيا مع الخضار. من الأفضل التأكيد على طعم الجبن بالفواكه وكوب من نبيذ الفاكهة العطري.
نقدم لكم وصفة رائعة جدا ذات مذاق راقي للدراق المحشي بالريكوتا. المنتجات المطلوبة: 6 خوخ ، 100 جرام الريكوتا ، 100 جرام مشمش مجفف ، قشر مبشور وعصير نصف ليمونة ، 2 ملعقة كبيرة. المسكرات والبندق المطحون ، 5 ملاعق كبيرة. سكر بودرة ، 150 مل كريمة وقليل من البسكويت.
طريقة التحضير: سلق الخوخ لمدة دقيقة تقريبا ، اشطفه وقشره ثم قطعها إلى نصفين وإزالة الحجارة. اسلقي المشمش مع نصف لتر من الماء ، أضيفي نصف السكر وعصير الليمون. مررهم. اخفقي الجبن ، بشر الليمون ، السكر المتبقي ، الكريمة ، نصف كمية البسكويت المهروسة والبندق. املأ الخوخ بالكريمة الناتجة. يُرش البسكويت المتبقي والبندق على الوجه ، ويُقدم أخيرًا مع صلصة المشمش.
فوائد الريكوتا
يختلف جبن الريكوتا عن أنواع الجبن الأخرى نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين د ، فهو يحتوي على خمسة أضعاف هذا الفيتامين مقارنة بالجبن الأخرى. فيتامين د من أهم الفيتامينات في الجسم ، ونقصه مرتبط بأمراض خطيرة.
فيتامينات ومعادن أخرى في الريكوتا لها أيضًا تأثير إيجابي على الصحة. اتضح أنه بالإضافة إلى كونها لذيذة ، فإن جبن الريكوتا مفيد جدًا أيضًا. الكالسيوم في الجبن مرتفع أيضًا ، ونعلم جميعًا مدى قيمته لعظامنا. لذلك ، فإن تناول الريكوتا ليس فقط متعة للحواس ، ولكنه مفيد أيضًا للصحة.
