هل المخللات مفيد؟

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

مثل جميع الدول الأخرى ، لدى البلغار قائمة تقليدية وطريقة نموذجية لتناول الطعام. خاصة خلال فصل الشتاء ، لا توجد طاولة تقريبًا في خطوط العرض لدينا لا تقدم مخلل الملفوف والمخللات والفلفل المخلل وخاصة المخللات ، والتي ، كما نعلم ، هي واحدة من المقبلات الرئيسية للبراندي. ومع ذلك ، فإن قلة من الناس يدركون أن هذا النوع من الأكل غير صحي ، ومع ذلك ، فإن عادات الطهي الضارة هذه تتكرر لعقود وتنتقل من جيل إلى جيل.

لماذا المخللات لا تزال ضارة؟ معظمها يحتوي على نسبة عالية من الملح ، وهو ما يمثل خطرًا صحيًا كبيرًا ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية أو المعرضين للسمنة. بدلاً من التركيز على الفواكه والخضروات النيئة ، يفضل البلغار في الغالب الحلويات والمخللات. قلة من مواطنينا يدركون أن هذه "الأطعمة الشهية" ضارة للمعدة. البطولة في "الترتيب السيئ" يقودها مخلل الملفوف ، والذي يتواجد يوميًا في أطباق معظم الناس. لا توجد عائلة بلغارية تقريبًا لا تقوم بإعداد طعام الشتاء في كل موسم.

العملية نفسها عبارة عن تخمير لا هوائي يتم إجراؤه في "بيئة" ماء مالح أو محلول ملحي. تفرز الكائنات الحية الدقيقة حمض اللاكتيك والزبد والأسيتيك والعديد من الكحولات والمركبات. غالبًا ما تضاف التوابل مثل الثوم والشبت والبقدونس والفلفل الأسود والكمون وغيرها إلى طعام الشتاء. والنتيجة النهائية هي - منتج ذو مذاق مالح للغاية أو حامض. السكر موجود أيضًا في كل وصفة تقريبًا ، مما "يُثري" الفروق الدقيقة في الطعام الصحي.

يمكن تخزين الخضار لأشهر ، ولكن هل ستظل صفاتها الغذائية كما هي؟ الجواب لا. تختفي معظم الفيتامينات نتيجة للمحلول الملحي / ماء مالح والمعالجة الحرارية. تم استبدال الخصائص المفيدة بتركيز عالٍ من الملح والعوامل الحمضية ، مما يساهم في زيادة طعم هذه الأطعمة.

بصرف النظر عن كونه عدوًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، فإن المخللات هي أحد أسباب التهاب المعدة - وهو مرض آخر شائع بين مواطنينا. مستويات عالية من الحموضة في محتوياتها تضر الغشاء المخاطي في المعدة والأمعاء.

نحن بالفعل في موسم المخللات ، مخلل الملفوف والخيار. هذا طعام مفضل لدى معظم البلغار ، الذين سيجدون صعوبة في شطبها من قائمتهم. ومع ذلك ، التزم بالميزان. ربما تنطبق الجملة أيضًا على طعام الشتاء - يجب تناوله بسرور واعتدال.