براندي

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

براندي (براندي) هو اسم جماعي للمشروبات الكحولية التي يتم الحصول عليها عن طريق تقطير النبيذ أو العصير المخمر من فواكه أخرى - المشمش والكرز والكمثرى وغيرها. وبالتالي ، يتم الحصول على أنواع مختلفة من ثمار البراندي ، ويجب تقطير الثمار المقابلة لإنتاجها أثناء عملية الإنتاج. إذا تم نقع الثمار في كحول العنب ثم تحليتها ، فلا يمكن تصنيفها على أنها براندي بل كخمور. كقاعدة عامة ، يحتوي البراندي على 36-60٪ كحول.

تاريخ البراندي

عُرفت المشروبات الكحولية المركزة منذ العصور القديمة وكانت معروفة في اليونان القديمة وروما القديمة والصين. براندي ، كما هو معروف اليوم ، ظهر في القرن الثاني عشر في منطقة أرماجناك (فرنسا) ، واكتسب شعبية وانتشارًا واسعًا في القرن الرابع عشر. تم وصف تقطير النبيذ لأول مرة من قبل الطبيب البابوي أرنو دي فيلنوف في عام 1285.

في البداية ، كان تقطير النبيذ وسيلة لتخزينه وتسهيل نقله على المتداولين. تمت إضافة الماء المستخرج أثناء عملية التقطير إلى البراندي. بمرور الوقت ، اتضح أنه بعد التخزين في براميل خشبية ، أصبح المشروب أفضل من النبيذ الذي تم الحصول عليه منه.

أنواع الماركات

هناك ثلاثة أنواع رئيسية براندي ، كل نوع مقسم إلى عدة أنواع. ما لم ينص على خلاف ذلك ، يشير البراندي فقط إلى براندي النبيذ الذي يتم الحصول عليه عن طريق تقطير نبيذ العنب. الأنواع الثلاثة هي العلامات التجارية للنبيذ ومربى البرتقال وعلامات الفاكهة.

1. براندي النبيذ - يتم الحصول عليها عن طريق تقطير عصير العنب المخمر. هناك العديد من الأنواع الأكثر شهرة من براندي النبيذ.

- كونياك - ينتج في منطقة مدينة كونياك بفرنسا. يتم الحصول عليها عن طريق التقطير المزدوج. وفقًا للتشريعات الأوروبية ، لا يمكن استخدام اسم كونياك إلا للبراندي المنتج في منطقة الكونياك.

- أرماجناك - ينتج في منطقة أرماجناك ، التي تقع في الجزء الجنوبي الغربي من فرنسا. يتم الحصول عليها عن طريق التقطير الفردي المستمر في مقطرات النحاس ، وبعد ذلك يتم تقطيرها في براميل البلوط من مقاطعتي ليموزين وجاسكوني. أرماجناك هي أول روح مقطرة في فرنسا.

ينضج من 12 إلى 20 سنة ، وفي بعض الحالات يصل إلى 30 سنة. الشيء نفسه ينطبق على الاسم هنا - يستخدم اسم Armagnac فقط للعلامات التجارية المنتجة في منطقة Armagnac.

- شيري براندي - منطقة انتاج خيريز جنوب اسبانيا. هذا هو واحد من أكثر المشروبات الكحولية شعبية في إسبانيا.

- البراندي اليوناني - أشهر براندي يوناني هو Metaxa ، الذي تم إنتاجه منذ عام 1888.

الأنواع الأخرى من البراندي هي الكونياك الأرمني ، البراندي المولدوفي ، البراندي الأمريكي.

2. براندي الزنجبيل - كما يوحي الاسم ، يتم إنتاجه من قشور العنب التي تبقى بعد فصل عصير النبيذ. تنتمي براندي البلقان والكرابا الإيطالية إلى هذا النوع من البراندي.

3. براندي الفاكهة - يصنع عن طريق تقطير فواكه أخرى مثل الخوخ والدراق والتفاح والمشمش والكرز والكرز والتوت وغيرها. عادة ما تكون شفافة ويتم تبريدها في حالة سكر. هناك عدة أنواع معروفة من براندي الفاكهة.

- براندي البرقوق - هذا براندي البرقوق براندي ، والتي يتم إنتاجها بشكل رئيسي في صربيا ودول البلقان الأخرى.

- كالفادوس - براندي تفاح ، ينتج في منطقة باس نورماندي الفرنسية.

- الصنوبر - هذا براندي سلوفاكى مصنوع من توت العرعر.

- كريشفسر - براندي الكرز ، ينتج في فرنسا وألمانيا.

- فرامبواز - فرنسي براندي الذي ينتج من التوت.

بصرف النظر عن المواد الخام المستخدمة في إنتاج البراندي ، هناك أيضًا تصنيف وفقًا لطريقة تقدم العمر بها. وفقا لها ، يمكن تصنيف البراندي إلى ثلاث مجموعات رئيسية.

لا شيخوخة - لا تنضج براندي الفاكهة ومعظم براندي مارك بعد عملية التقطير ، مما ينتج عنه سائل صافٍ عديم اللون.

شيخوخة البراميل - البراندي ذو اللون البني والذهبي معمر في براميل البلوط لفترة زمنية محددة ، ونتيجة لذلك يكتسبون طعمًا ورائحة ونعومة مميزة للغاية.

عملية الكرفس - تنضج بعض البراندي من خلال استخدام ما يسمى نظام الكرفس. عادة ما تنضج البراندي الإسبانية بهذه الطريقة.

تقديم البراندي

من المعتاد شرب البراندي خلال الأشهر الباردة من العام ، لأنه يتمتع بخاصية ممتعة تتمثل في تسخين سريع ليس فقط للجسم ولكن أيضًا للروح. وفقًا للملصق ، يتناسب البراندي الجيد مع الشوكولاتة والقهوة والسيجار. يتم تقديم البراندي قبل حوالي ساعة من العشاء كمقبلات للشهية أو بعد التحلية.

الكوب المناسب هو الأكثر انضغاطًا ، حيث يكون قطر الفتحة في الأعلى أضيق كثيرًا من قطر قاعدة الكوب. هذه ليست مصادفة - الفكرة هي تركيز الرائحة القوية على السطح وصعق الحواس بسرور.

الكأس الكلاسيكي لـ براندي يوجد كرسي صغير ، وهو أيضًا ليس عرضيًا - عند إمساك الكوب في اليد ، يجب على المرء أن يضع البراز بين السبابة والإصبع الأوسط ، وبالتالي لف راحة اليد حول قاع الكأس.

يتم ذلك لتسخين المشروب ، وبفضل ذلك يتم إطلاق رائحته بشكل أكثر نشاطًا ، والطعم ناعم للغاية ودافئ. ليس من المعتاد شرب البراندي مع الثلج ، على الرغم من وجود حالات معروفة يخلط فيها الناس بين البراندي والمسكرات.

كما اتضح ، أفضل شركة لـ براندي هي الشوكولاتة والسيجار والقهوة ، ولكن في بلدان مختلفة هناك مجموعات مختلفة. يتم تقديمه في ألمانيا مع البسكويت المالح ، وفي اليونان يتم تقديمه مع شرائح الجزر في عصير الليمون. في بلدنا ، غالبًا ما يتم تقديم البراندي مع المكسرات ، والتي تعتبر نموذجية للويسكي ، ولكن ليس لهذا المشروب. ليس من المعتاد شرب البراندي مع السلطات والأقمشة المختلفة. يؤخذ في رشفات صغيرة ليمر ببطء عبر المريء ، ويلامس جميع الحواس.

براندي الكسندر

يُصنف كوكتيل براندي ألكساندر أو براندي ألكساندر بلا شك ضمن أفضل 20 كوكتيلًا من أشهر الكوكتيلات في العالم. تم إنشاؤه في بداية القرن الماضي وهو أحد رواد صناعة الكوكتيلات بهيكل كريمي.

ليس متأكدًا تمامًا من اسم الكوكتيل ، ولكن وفقًا لإصدار واحد ، فهو القيصر الروسي ألكسندر الثاني. المستحضرات الضرورية لـ Brandy Alexander هي: 30 مل براندي ، 60 مل من الكريمة السائلة ، 30 مل من الكاكاو المسكر الداكن وللتزيين - جوزة الطيب.

طريقة التحضير: قم بإعداد كأس مارتيني مبرد مسبقًا. املأ الخلاط بالثلج واسكب المكونات المذكورة أعلاه بدون البندق. يخفق جيدا ويصفى في كوب مبرد. يرش جوزة الطيب المبشور ويقدم.