الكفير

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

الكفير ، المعروف أيضًا باسم الفطر التبتي ، معروف تقليديًا في روسيا والجمهوريات السوفيتية السابقة. يتمتع مشروب الحليب ، الذي يتم إنتاجه من فطر الكفير ، بخصائص فريدة من نوعها منعشة وشفائية ومذاق ، وهذا هو سبب شهرة الكفير في بلدنا وفي العديد من البلدان الأخرى حول العالم.

يشبه الفطر التبتي في المظهر القرنبيط أو الجبن القريش ، ورائحته مثل الزبادي. إذا لم ينمو الفطر التبتي بشكل صحيح ، فإنه لا يمكنه بأي حال من الأحوال تخمير الحليب. الفطريات طنانة للغاية - حبوب الكفير لا تتسامح مع البكتيريا الأخرى وبمجرد أن تصبح قذرة ، فإنها تصبح داكنة وتموت. إنهم بحاجة إلى الكثير من الرعاية المستمرة.

أصل كلمة الكفير متجذر في الكلمات الفارسية kef (رغوة) وشير (حليب). ومع ذلك ، فإن الأصل الحقيقي للكفير (الفطر التبتي) هو من منطقة القوقاز. مشروب الكفير حاد جدًا ، مشابه للزبادي ، ولكنه أحلى قليلًا في المذاق ولطيفًا في الملمس.

تكوين الكفير

الكفير وفيرة في البروتين والدهون والسكريات. يحتوي محتواه على مستويات من التربتوفان والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات ب 12 ، ب 1 ، فيتامين ك ، البيوتين. حمض اللاكتيك في المشروبات المخمرة لديه القدرة على تحسين التمثيل الغذائي. يحتوي الفطر التبتي أيضًا على حمض الكربونيك. يُعتقد أن السكريات الموجودة في الكفير لها تأثيرات مضادة للسرطان.

الكمية الهائلة من التربتوفان في الكفير هي حمض أميني أساسي ولها تأثير منشط على الجهاز العصبي. يحتوي المشروب على الكثير من الكالسيوم والمغنيسيوم ، وهما معادن مهمة للحالة الجيدة لكل من الجهاز العصبي والهيكل العظمي.

يعد الفوسفور ثاني أكثر المعادن وفرة في جسم الإنسان ، مما يدعم امتصاص الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. يوجد هذا المعدن بكميات كبيرة في الكفير. يعتبر مشروب حمض اللاكتيك مصدرًا ممتازًا للبيوتين ، وهو فيتامين من مجموعة فيتامينات ب ، والذي يساعد على امتصاص فيتامينات ب الأخرى ، مثل حمض الفوليك وحمض البانتوثنيك وفيتامين ب 12.

كيفية صنع الكفير

التحضيرات ل الكفير يشبه تخمير الحليب الطازج. أولاً ، اغسل الإسفنجة التبتية جيدًا بالماء البارد واحرص على عدم إتلافها بنفاثة قوية. لا ينصح باستخدام مصافي معدنية أو ملاعق. في وعاء عميق وعميق ، اسكب الحليب البارد من الثلاجة. باستخدام ملعقة خشبية ، اغمس الإسفنجة في الحليب. 1 ملعقة كبيرة. تخمر حبوب الكفير حوالي 1.5 لتر من الحليب. قم بتغطية الوعاء ، ولكن ليس تمامًا ، وضعه على درجة حرارة 22 درجة ، وهي درجة الحرارة المثلى للتخمير. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة التخمير.

الشرط المهم هو عدم هز الوعاء أثناء التخمير - وإلا سيصبح الخليط الناتج مكربنًا ورقيقًا. لمعرفة ما إذا كان الكفير جاهزًا ، قم بإمالة الوعاء قليلاً. إذا انفصل الحليب عن جدران الوعاء ، يكون الكفير جاهزًا. الطبقة العلوية السميكة علامة على التخمير الجيد. يُخرج الكفير الجاهز ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، وهي المرحلة الأخيرة من إنتاجه.

والخطوة التالية هي غسل إسفنجة التبت بالماء البارد وإعادتها إلى الحليب الطازج. مكربن الكفير يجب إغلاق الوعاء بإحكام أثناء التخمير. اتركي المزيج لينضج لمدة 24 ساعة في الثلاجة في وعاء مغلق بإحكام. إذا قمت بزيادة كمية حبوب الكفير مقارنة بالحليب ، فسوف تزيد من كمية الصودا ، لأنها تنبعث منها ثاني أكسيد الكربون. بالنسبة للكفير السميك والكثيف ، مثل الزبادي الأصلي ، يجب أن يتم التخمير في وعاء مغطى بمنديل فقط ، ويجب أن تكون حبيبات الكفير أصغر بكثير من الحليب.

إلزامي لصنع الكفير يجب استخدام الحليب البارد حتى لا يتلف الإسفنجة. لذلك يتم غسلها بالماء البارد.صب الحليب أولاً ، ثم ضع الإسفنجة في الوعاء. إذا كنت لا ترغب في تصفية الكفير الناتج ، فقم بإزالة الإسفنج بملعقة خشبية واستهلك الخليط الناتج.

يجب أن يتخمر الحليب في وعاء أو علبة بلاستيكية لا يزيد ارتفاعها عن 15 سم ، وإذا انسكب الإسفنج التبتي ، اغسله جيدًا بالماء البارد ، وقم بتغطيته بالكامل بالحليب الطازج وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام يمكنك تجفيفه وإعادة تنشيطه.

تخزين الكفير

قم بتخزين الفطر التبتي المجفف أو في محلول الحليب عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات ، ويجب تغيير الحليب كل 7 إلى 10 أيام. إذا كنت ترغب في تجفيف حبوب الكفير ، يجب غسلها جيدًا بالماء البارد المغلي وتجفيفها. اتركيهم في منديل أو شاش لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن تجف الحبوب ، تتحول إلى اللون الأصفر ويمكنك الآن نقلها إلى كيس بلاستيكي مناسب. رشيها بالحليب البودرة ، ضعيها في الثلاجة أو في مكان بارد واحفظيها بهذا الشكل لمدة عام ونصف كحد أقصى.

استخدام الكفير في الطهي

الاعضاء الكفير أحب أن أشربه نقيًا ، مستمتعًا بمذاقه. يجد البعض الآخر أنه حامض جدًا ويفضلون دمجه مع العسل أو الفاكهة أو شراب القيقب أو المحليات الأخرى. تتناسب الفراولة والموز وجميع أنواع الفاكهة جيدًا مع الكفير ، لذلك يمكنك بسهولة صنع مشروب الكفير. يمكن تناوله مع الحليب.

فوائد الكفير

اتضح أن حمض اللاكتيك الموجود في مشروب الكفير المخمر يحسن عملية التمثيل الغذائي ، كما أن حمض الكربونيك الموجود فيه يقلل من تهيج بطانة المعدة. يخفف من أعراض التهاب القولون والتهاب المعدة وأمراض الكبد والكلى والرئتين.

كما لو كان للشراب خصائص سحرية ، فإن للمشروب تأثير مفيد قوي على الذاكرة ويعزز التركيز. هناك أيضًا أدلة على أن الكفير يقلل من وزن الجسم ويساعد في علاج مرض السكري والحساسية. فطر التبت لديه القدرة على تقوية جهاز المناعة ، وتطبيع ضغط الدم ، وتنظيم الكوليسترول. ككل يعطي الجسم فيتامينات مهمة وضرورية.

ينصح بمشروب الكفير بيري للأشخاص الذين يعانون من الاكتئاب والأرق وحتى السرطان. لقد ثبت أن السكريات المتعددة الموجودة في الكفير تمنع نمو الخلايا السرطانية. الكفير له أيضًا تأثير إيجابي على فقر الدم والتهاب الشعب الهوائية وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والعصاب.

يعتبر فطر التبت منتجًا قيمًا للغاية للأطفال لأنه غني بالعناصر الغذائية التي يحتاجها جسم الطفل. بالإضافة إلى أن الكفير يطهر الجسم من السموم المتراكمة ، وهناك شائعات بأنه يحسن الفاعلية.

حتى إدمان الكحول يمكن علاجه باستخدام الإسفنج التبتي ، لأنه يعيد التمثيل الغذائي تمامًا ويعالج بنجاح الأمراض التي يسببها إدمان الكحول.

مخطط شرب الكفير هو 20 يومًا مع راحة 10 أيام لاحقة. أثناء الاستراحة ، يجب تخزين الإسفنجة في الثلاجة في محلول الحليب ، ويجب تغيير الحليب أسبوعيًا. اشرب الكفير كل صباح 30 دقيقة قبل الإفطار أو في المساء ، حوالي ساعة قبل النوم. الكفير له تأثير ملين وخاصة في البداية ينصح بشرب السائل المخمر في المساء.

ضرر من الكفير

الكفير كائن حي ويغير خصائصه باستمرار ، يفسد بسرعة - في 2-3 أيام. مكثت 1 يوم الكفير له خصائص ملين ، ويمكن أن يؤدي الكفير لمدة ثلاثة أيام إلى الشد.

الكفير ، الذي يبقى لعدة أيام ، هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من القرحة بسبب ارتفاع حموضته ، وكذلك للأطفال بسبب زيادة نسبة الكحول أثناء التخزين الأطول. الكفير القديم هو أيضا بطلان للمرضى العقليين والذين يعانون من الصرع. لا ينبغي تناول الكحول أثناء العلاج بالفطر التبتي.

إذا كنت تستخدم الكفير لأول مرة ، فمن المحتمل أن يتفاعل جسمك بشكل مختلف - لتشعر بالتوتر في الكبد أو الكلى ، إذا كانت هذه هي نقطة ضعفك. هذا التوتر طبيعي ، ففي عشرة أيام من شرب الكفير يعتاد عليه الجسم وتبدأ حالته في التحسن. قد يسبب التأثير الملين الأولي أيضًا بعض الانزعاج.

التجميل و الرجيم بالكفير

يستخدم الكفير كدواء ، ولكن أيضًا كوسيلة فعالة للتجميل. الكفير يحمي من التجاعيد ويزيل التعب ويوضح البشرة ويفتح البقع الصبغية. يمكن أيضًا تخفيف الآلام الروماتيزمية عن طريق فرك البقع المؤلمة عدة مرات في اليوم الكفير. يوضع بشاش مغموس في الكفير على الجروح والكدمات المختلفة.

كعلاج غذائي ، غالبًا ما يستخدم الكفير لأنه منخفض السعرات الحرارية ويمتصه الجسم بسهولة وسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير تشبع قوي ويمكن أن يحسن الهضم ، والتمعج ، ويزيل المواد الضارة من الجسم.

حمية الكفير والحنطة السوداء

صب 1 ملعقة صغيرة في المساء. (250 مل) من الحنطة السوداء (الحنطة السوداء) مع 3 ملاعق صغيرة. يغلي الماء ويغطى الطبق. في الصباح صب الماء الزائد. قسّم الحنطة السوداء إلى 3-4 أجزاء. تناول حصة واحدة من الإفطار والغداء والوجبات الخفيفة بعد الظهر والعشاء ، جنبًا إلى جنب مع الكفير 1.5٪ دهون.

ليوم كامل يمكنك شرب لتر واحد من الكفير ، ويمكن شربه بشكل منفصل عن الحنطة السوداء. في موازاة ذلك ، زيادة تناول السوائل - 2 لتر من الماء والشاي الأخضر بدون سكر.

يستمر حمية الكفير والحنطة السوداء لمدة أسبوع ، وبعد اليوم السابع ستلاحظين أن بشرتك أصبحت أكثر جمالاً ونظافة وانتعاشاً وستقللين حجم ملابسك عدة مرات.