فتات الخبز

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

فتات الخبز هي أحد مكونات الطهي ، والذي يستخدم على نطاق واسع في إعداد مختلف الأطباق والبقسماط. اسم فتات الخبز يأتي من الكلمة الإيطالية galetta أو من الفرنسية galette. فتات الخبز عبارة عن خبز جاف مطحون ويجب عدم الخلط بينه وبين فتات الخبز ، والتي بدورها تكون جافة وطازجة.

تم الحديث عن استخدام فتات الخبز في الطهي منذ قرون في التاريخ - تم الاحتفاظ بالسجلات الموثقة في كتب الطبخ ، والتي تشير إلى استخدام فتات الخبز في وقت مبكر من عام 1716. ومن المفترض أن شخصًا ما ذات مرة صنع فتات الخبز لإيجاد تطبيق للخبز القديم والجاف وكذلك باقي الوجبات المختلفة قشور الخبز.

يجب أيضًا التمييز بين فتات الخبز والخبز المحمص ، حيث تكون الأخيرة عبارة عن مكعبات خبز صغيرة يبلغ حجمها حوالي 1 سم ، وغالبًا ما تكون مخبوزة أو مقلية ومُنكهة بالملح والتوابل المختلفة. فتات الخبز نفسها أصغر حجمًا وحجم الرمل الخشن. توجد فتات خبز مطحونة أكبر حجمًا وأدق.

يتم تحضير فتات الخبز الجافة عن طريق تحميص الخبز القديم جدًا لإزالة الرطوبة الزائدة والباقية فيه. لها قوام رملي وحتى دقيق. عادة ما تستخدم في الخبز والحصول على قشرة هشة ومقرمشة.

الخبز المستخدم في صنع فتات خبز طرية وطازجة وغير جافة تكون بالتالي أكثر نعومة وأعذب ، مما ينتج عنه فتات أكبر يتم استخدامها عندما نريد الحصول على قشرة أكثر نعومة وطرية أو حشوًا.

إنه شائع فتات الخبز اليابانية بانكو (بانكو) ، والتي تستخدم بشكل أساسي للقلي والبقسماط. هناك نوعان من فتات الخبز البانكو - البانكو الأبيض (من منتصف الخبز) والبانكو تان (من الخبز الكامل مع القشرة). يستخدم فتات الخبز الآسيوي هذا على نطاق واسع في طهي الأسماك والمأكولات البحرية. باستثناء اليابان ، بانكو يتم إنتاج فتات الخبز في جميع أنحاء العالم وخاصة في الدول الآسيوية كوريا وتايلاند والصين وفيتنام.

مؤخرا في الولايات المتحدة فتات الخبز بانكو يمكن العثور عليها في أوعية على أكشاك الأطعمة الصحية في الواقع ، يعد العرض في هذه الأقسام من المتاجر الكبيرة مجرد حيلة تسويقية ، لأن فتات الخبز لا تحتوي على خصائص غذائية خاصة ، خاصةً لأنها تستخدم للقلي والبقسماط.

تكوين فتات الخبز

على طريقته الخاصة فتات الخبز القيمة الغذائية وهي قريبة من الخبز المستخدم في صنعها ، وعادة ما تحتوي 100 غرام من فتات الخبز على: 395 سعرة حرارية ، 13.35 غرام بروتين ، 71.98 غرام كربوهيدرات ، 5.3 غرام دهون.

سعرات حراريه من الدهون في فتات الخبز في هذه الفتات المطحونة بدقة نجد كميات أكبر من الفوسفور (165 مجم) ، الكالسيوم 183 مجم ، المغنيسيوم 43 مجم ، الكولين 14.6 مجم والحديد 4.83 ، الصوديوم (732 مجم) ، البوتاسيوم (196 مجم).

اختيار وتخزين فتات الخبز

في شبكتنا التجارية ، يمكنك العثور على فتات الخبز المعبأة ، غالبًا في عبوات سعة 500 جرام ، وهناك 1 كجم وأكثر. عند اختيار فتات الخبز في المتجر ، هناك أشياء بسيطة وأساسية يجب وضعها في الاعتبار. تأكد من ملاحظة أن الملمس متجانس وسلس - إذا كان هناك قرد البابون ، فقد يعني ذلك أن فتات الخبز قديمة. من المهم أيضًا أن يكون لون جزيئات الخبز الناعم مهمًا - فهي ذات لون مغرة ، وإذا لاحظت لونًا آخر ، فمن المحتمل أن يكون عفنًا.

بمجرد فتح عبوة فتات الخبز في المنزل ، من الجيد تخزين فتات الخبز الجاف في صندوق مناسب بغطاء لا يخترق الهواء. يمكنك وضعها في خزانة المطبخ وفي الثلاجة ، حيث يمكن الاحتفاظ بها لفترة أطول. تذكر أنه من الجيد تحضير فتات الخبز الطازج بالكمية التي ستحتاجها للطبخ الحالي.

تطبيق الطهي من فتات الخبز

تشارك فتات الخبز في صنع من أطباق مختلفة تمامًا. دحرجة الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز هي نسخة كلاسيكية من الخبز. غالبًا ما يتم قلي كرات اللحم المختلفة واللحوم والأسماك وما إلى ذلك. يتم ذلك فقط عن طريق دحرجة فتات الخبز. ماعدا عند القلي تستخدم فتات الخبز وكمكون سميك في تكوين أنواع مختلفة من الصلصات ، غراتين ، طاجن ، ويمكن رشها في الأعلى للحصول على قشرة مقرمشة. إذا قمت بخلط الفتات الناعم مع العديد من التوابل الجافة أو الطازجة ، يمكنك الحصول على خليط معطر بشكل لا يصدق يمكن استخدامه حتى في السلطات وللرش على أطباق الخضار.

يمكنك تحضير فتات خبز معطرة ولذيذة ، بحوالي 1 ملعقة صغيرة. تضاف فتات الخبز 1/3 ملعقة صغيرة. الملح والقليل من الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والأبيض والريحان المجفف أو المالح. يتم تحضير فتات الخبز الإيطالية العطرية مع إضافة البقدونس المجفف والريحان المجفف وإكليل الجبل المجفف والمريمية والزعتر والقليل من الملح. يمكنك إضافة العديد من المنتجات الأخرى إلى فتات الخبز - الجبن الأصفر والدهون النباتية مثل زيت الزيتون ومجموعة كاملة من التوابل الطازجة. تكتسب فتات الخبز الممزوجة بالتوابل الغريبة مثل الكاري والكركم وجوزة الطيب طعمًا مثيرًا للاهتمام بشكل خاص.

الصورة: برجول

تحضير فتات الخبز

من السهل للغاية صنع فتات الخبز في المنزل. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك بضع قطع من الخبز القديم ، والتي تحتاج إلى تحميصها في الفرن ، ثم الانتظار حتى تبرد وتكسرها. أسهل طريقة هي استخدام محضر الطعام - فقط ضعي قطع الخبز الجاف والمحمص وهرسيها واخلطيها لفترة وجيزة. كلما تركت الروبوت يعمل لفترة أطول ، ستحصل على فتات أدق.

خيار آخر هو وضع قطع الخبز في كيس بلاستيكي وبمساعدة درفلة أو مطرقة لحم أو أي شيء آخر كبير وثقيل ، قم بكسرها. إذا كنت تستخدم نشوبًا منزليًا ، فما عليك سوى تحريكه للخلف وللأمام مع الضغط. يمكن تحضير فتات الخبز من أي نوع من الخبز المتوفر لديهم. ضع في اعتبارك أن كل خبز مختلف سيحصل على طعم مختلف قليلاً. يمكنك عمل نوعين من الفتات - من الخبز الطازج والجاف.

إذا كنت ترغب في صنع فتات خبز طازجة ولينة ، فأنت بحاجة إلى استخدام الخبز القديم مرة أخرى. الفرق هو أنك لا تحتاج إلى خبزها ، ولكن اترك القطع في الهواء لمدة ساعة أو ساعتين حتى تجف. استخدمي منتصف الشرائح وقطعيها بسكين كبير أو ضعيها مرة أخرى في معالج الطعام.

من 3 شرائح خبز تحصل على 1 ملعقة صغيرة. فتات طازجة. ومع ذلك ، إذا كنت تجرؤ على 3 شرائح من الخبز المحمص والمجفف ، فستحصل على كمية أقل بكثير - بين و 2/3 ملعقة صغيرة. والسبب في هذا الاختلاف هو زيادة كمية الرطوبة ، مما يعطي حجمًا للخبز الطازج غير المخبوز. 1 ملعقة صغيرة. فتات طازج تحتاج حوالي 4-5 شرائح.

وصفة فتات الخبز والجبن الأصفر

فتات الخبز - 1 و 1/2 ملعقة شاي. أو فتات الخبز الطازج

جبنة صفراء - 2 ملعقة كبيرة. مبشور

ملح - 1 ملعقة صغيرة.

توابل - 1 ملعقة صغيرة.

بقدونس - - 3/4 ملعقة صغيرة. جاف

بصل - 1/2 ملعقة صغيرة. للغبار

ثوم - 1/4 ملعقة صغيرة. للغبار

فلفل أحمر - 1/4 ملعقة صغيرة.

تخلط جميع المكونات جيدًا وتدحرج المنتجات في هذا الخبز قبل وضعها في القلي بالدهون الساخنة.