2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
خروف يستخدم في جميع أنحاء العالم لعدد لا يحصى من الوصفات الرائعة. عندما يوصف بأنه "حمل الربيع" ، فهذا يعني أنه تم تسويقه في الربيع أو الصيف ، والذي يعتبر موسم الحملان الطازجة. ومع ذلك ، فهي متوفرة في العديد من الأماكن على مدار السنة ، ولم تعد التسمية "لحم الخروف الربيعي" تعني دائمًا أنها طازجة.
الخروف هو لحم الخروف الصغير الذي لم يتجاوز عمره العام. يتوفر عادة في خمسة أشكال مختلفة ، بما في ذلك الكتف والرقبة والصدر والشرائح والفخذ. بالإضافة إلى ذلك ، يتم بيعها مطحونة في العديد من المتاجر بحيث يمكن استخدامها للبرغر أو لفائف اللحوم أو الصلصات.
في الوقت الحالي ، بدأت تربية الماشية الأكثر شيوعًا في العالم - الأغنام ، في الشرق الأوسط وآسيا منذ أكثر من 10000 عام. كمصدر ليس فقط للغذاء ولكن أيضًا للمنسوجات (الصوف) ، تم إدخال الأغنام واكتسب شعبية بسرعة في مناطق أخرى من العالم.
خروف منتشر للغاية في مطابخ تركيا واليونان ونيوزيلندا وأستراليا والشرق الأوسط.
تكوين الخروف
يعتبر لحم الخروف مصدرًا لفيتامينات ب وخاصة فيتامين ب 2 و ب 3 و ب 12. غني بالفوسفور والزنك والحديد والمغنيسيوم. يحتوي لحم الضأن على نسبة كبيرة من البروتينات الكاملة المفيدة. 120 سنة فقط لحم حمل تحصل على 40.8٪ من القيمة اليومية لفيتامين ب 12. الدهون في لحم الضأن أقل من 2 إلى 3 مرات من لحم الخنزير ، والكوليسترول أقل بأربع مرات. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي اللحوم على الفوسفور وفيتامين PP. بشكل عام ، توجد الفيتامينات الموجودة في لحم الضأن بنفس القدر الموجود في لحم الخنزير ولحم البقر ، لكن الحديد يزيد بنسبة 30٪ عن لحم الخنزير.
اختيار وتخزين لحم الضأن
- يشتري لحم حمل ، الذي يكون لحمه كثيفًا ولونه وردي قليلاً. يجب أن تكون الدهون المتبقية حول اللحم بيضاء وليست صفراء.
- خروف عرضة للتلف بسهولة ، لذا يجب تخزينها دائمًا في الثلاجة أو المجمد. يمكن أن يبقى لحم الضأن الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
- إذا قمت بتخزين لحم الضأن في الفريزر ، فسوف يستمر من ستة إلى تسعة أشهر ، وإذا تم طحنه حوالي 3-4 أشهر.
ألذ لحوم الحيوانات الصغيرة حتى سن 18 شهرًا ، والحملان المخصّصة غير الصالحة للتكاثر. كما أن لحم الأغنام التي يتم تغذيتها جيدًا ، والتي لا يتجاوز عمرها 3 سنوات ، لذيذة أيضًا. يتميز بلونه الأحمر الفاتح والأبيض والدهون المرنة. سوف تتعرف على اللحوم القديمة بدهنها الأصفر واللحوم الحمراء الداكنة. هذا هو اللحم القاسي الذي يفضل استخدامه مع اللحم المفروم. يمكن التعرف على الحمل الطازج عن طريق الضغط بإصبع - يجب أن يشكل الضغط ثقبًا على سطحه ، ومع ذلك ، يتعافى بسرعة.
طبخ لحم الضأن
يمكن أن يكون لحم الضأن مقلي أو محمص أو مطهي. التحميص هو طريقة طهي لا يضاف فيها سائل إلى اللحم أثناء طهيه. لهذا السبب ، فإن الأجزاء الأكثر رقة من لحم الضأن هي الأكثر ملاءمة للشوي - شرحات اللحم ، وشرائح اللحم ، والساق. مناسبة للاختناق هي الرقبة والبطن والكتف. غالبًا ما يتم تحضير لحم الضأن المفروم من الساق.
يمتلك الحمل نفسه رائحة قوية جدًا ، لذلك لا داعي لتتبيل قوي جدًا. يتناسب لحم الضأن بشكل أفضل مع التوابل والنعناع والمردقوش وقشر الليمون والكزبرة والكمون والزعتر وإكليل الجبل وأخيراً وليس آخراً - الثوم. قبل التتبيل ، يجب تنظيف اللحم من القشرة والدهون الزائدة. تُخلط البهارات المختارة وتُفرك جيدًا في اللحم. يوصى بلف اللحم المتبل بورق القصدير وتركه طوال الليل لامتصاص طعم البهارات.
طريقة أخرى مناسبة جدًا لتتبيل لحم الضأن هي شحم الخروف - وهي طريقة يتم فيها عمل شقوق صغيرة في اللحم بطرف سكين ، وتوضع بداخلها قطع من الثوم والتوابل الطازجة.
يمكن تتبيل لحم الضأن بمختلف التوابل حسب ذوق المرء ، ولكن هناك شيء واحد مهم للغاية - لا يجب أن يتم تمليحها مسبقًا ، إلا قبل التحميص. وإلا فإنه سوف يجف أكثر.
درجة حرارة الخبز لحم حمل يتحدد بكمية الدهون الموجودة في اللحم. تُخبز اللحوم الدهنية على حرارة 170 درجة لإذابة الدهون ببطء وجعل اللحم أكثر عصارة. تُخبز القطع الجافة على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم تُخفض درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة وتُخبز.
عند قلي شرحات لحم حمل ، يتم طي الشرائح ، مما يجعل من الصعب قلي اللحم بالتساوي. لمنع الطي غير المرغوب فيه ، قم بقطع الفرم مسبقًا في عدة أماكن.
اعلم أنه يمكن تناول لحم الضأن ساخنًا وباردًا.
بعض النصائح السريعة حول كيفية ومكان استخدامها
- لحم الضأن المفروم مصنوع من البرغر الرائع.
- اغمس فيليه الضأن في تتبيلة النبيذ الأحمر والثوم وإكليل الجبل.
- يمكنك تقديم لحم الضأن مع صلصة الحليب بالنعناع المصنوعة من الحليب وبعض أوراق النعناع والثوم.
- بالإضافة إلى لحم الضأن والخضروات المفضلة لديك ، يمكنك عمل كباب رائع.
فيما يلي بعض الوصفات الرائعة للحمل.
فوائد لحم الضأن
- يحتوي على الزنك لتحسين أداء جهاز المناعة لدينا. خروف هو مصدر جيد جدًا للزنك - وهو معدن يؤثر على العديد من العمليات الأساسية ، ولعل الأهم هو تأثيره على جهاز المناعة لدينا. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الزنك على استقرار مستويات السكر في الدم وهو ضروري لحاسة التذوق والشم. إنه مهم بشكل خاص للرجال لأنه يعتني بصحة البروستاتا والعظام.
- يحتوي على فيتامينات ب للطاقة وحماية القلب والأوعية الدموية. تعتبر منتجات اللحوم ، مثل لحم الضأن ، مصدرًا جيدًا لفيتامين ب 12 ، الذي يدعم إنتاج خلايا الدم الحمراء ويقينا من فقر الدم ، مما يسمح للخلايا العصبية بالعمل بشكل صحيح.
- يقينا من مرض الزهايمر وأمراض الشيخوخة الأخرى. ومع ذلك ، نحتاج إلى معرفة أن اللحوم الحمراء (مثل لحم الضأن) هي مصدر للدهون المشبعة الغذائية والكوليسترول. يرتبط هذان المكونان بتطور بعض الأمراض ، بما في ذلك بعض أشكال السرطان وأمراض القلب.
ضرر من الضأن
يعتبر لحم الضأن أيضًا أحد الأطعمة التي تحتوي على البيورينات - يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في تناول الأطعمة الغنية بالبيورينات أيضًا تجنب تناول لحم الضأن.
موصى به:
معجزة! يبيعون نقانق لحم البقر بدون لحم بقر
من الواضح أن أينشتاين لم يكن محقًا تمامًا عندما قال إن شيئين فقط لا حدود لهما - الكون وغباء الإنسان. في الواقع ، هناك ثالث - هذا هو البراعة عديمة الضمير للمصنعين والتجار. تكشف نظرة فاحصة على ملصقات النقانق الطازجة عن الاحتمالات غير المتوقعة والتقدم في صناعة المواد الغذائية.
لحم البقر أو لحم الخنزير المفروم للاختيار؟
هل لحم الخنزير المفروم أفضل؟ تم طرح هذا السؤال من قبل العديد من المضيفين. من الناحية الواقعية ، اللحم المفروم كمنتج كما نعرفه في المطبخ البلغاري هو مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ، والنسبة على التوالي 40٪ إلى 60٪. بالطبع ، يمكن صنع اللحم المفروم من نوع واحد فقط من اللحوم ، بالإضافة إلى لحم العجل أو لحم الخنزير ، يتم أيضًا استخدام الدجاج والحصان والضأن وما إلى ذلك.
سوف يملأ حمل طروادة المحلات التجارية بمناسبة عيد الفصح
لقضاء عطلة عيد الفصح هذا العام ، ستقدم لنا سلاسل الطعام المحلية لحم الضأن الطازج من ترويان. أظهر الفحص أن الحمل الكامل قبل عيد الفصح يمكن أن يكلف حوالي 100 ليفا. بدأ المزارعون البلغاريون في التفاوض على أسعار لحم الضأن من الآن فصاعدًا ، ووفقًا لتوقعات الخبراء لهذه الأعياد ، سيكون لحم الضأن أرخص بمقدار ليف واحد عن العام الماضي.
رعب! قفزت يرقات الدهون من رأس حمل في مطعم في صوفيا
وجد عميل في أحد مطاعم العاصمة عدة يرقات ضخمة في الجزء الخاص به برأس حمل فاتح للشهية. تم تقديم يرقات الدهون الأربع من نوع غير معروف مع الطبق ، ولم يدرك الزبون المرعوب إلا ما أكله بالفعل عندما أنهى حصته. تم تقديم رؤوس الحمل مع البروتينات الإضافية إلى إيفو بيرندييف ، الذي جلس لتناول الغداء في حانة عبادة صوفيا كونتيسا.
كما عثروا على لحم مفروم مع لحم حصان
وجدوا أيضًا منتجات ذات محتوى غير منظم من لحم الحصان . في الدفعة الأخيرة المكونة من 25 عينة ، والتي تم إرسالها إلى مختبر ألماني ، أعطت خمس عينات نتيجة إيجابية ، وفقًا لوكالة سلامة الأغذية البلغارية (BFSA). بالإضافة إلى تحليل الحمض النووي لاحتمال وجود لحم الحصان في منتجات اللحوم في المسالخ البلغارية ، طلبت BFSA هذه المرة اختبارًا إضافيًا لوجود فينيل بيوتازون وعقاقير أخرى مضادة للالتهاب غير الستيرويدية (NSAIDs).
