2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يحب الجميع تقريبًا ملفات تعريف الارتباط والكعك الحلوة والمالحة ، ولكن كم من المضيفين يفكرون حتى في سبب وضع الزبدة أو البيض في العجين؟
يمكن تقسيم جميع المكونات الأساسية المستخدمة في المعجنات إلى مثبتات ، وملينات ، ومحليات ، وعوامل تخمير ، وعوامل منكهة ، ومكثفات.
تحتوي المثبتات على البروتين وبفضله تحافظ على شكلها بعد إخراجها من الفرن. تشمل هذه الفئة الدقيق والبيض والنشا.
يحتوي الدقيق على بروتين يتحول أثناء الخلط إلى خيوط طويلة مرنة قابلة للتمدد دون أن تنكسر. وهكذا تصبح العجينة بنية متجانسة مسامية. كلما طالت مدة عجن العجين ، أصبحت هذه الألياف (ألياف الغلوتين) أكثر ثباتًا.
تجعل الرقائق المعجنات طرية وتحرمها من الجفاف. ها هي الزبدة والزيت وشحم الخنزير. أثناء العجن والمعالجة الحرارية ، تحيط جزيئات الدهون بالخيوط المرنة للدقيق وتقصيرها.
لا تحتوي هذه الخاصية على الدهون فحسب ، بل تحتوي أيضًا على منتجات عالية الدهون - القشدة والحليب عالي الدسم والجبن الدهني وصفار البيض. من المهم جدًا كيفية إضافة الدهن إلى العجين.
إذا أضفت الدهن إلى المكونات الجافة أو أضفته في منتصف العجين النهائي ، تحصل الفطيرة على هيكل متعدد الطبقات. إذا تم خلط الدهن مع السكر حتى يصبح رغويًا ، ثم يتم خلطه مع المكونات الأخرى ، يتم الحصول على بنية كعكة دقيقة الحبيبات.
بالنسبة للمُحليات ، كل شيء واضح - وهي السكر والسكر وشراب القيقب والسكر البودرة والعسل. لكن ضع في اعتبارك أن العسل والسكر يؤثران على بنية بعض الكعك ويحتفظان بالرطوبة في المعجنات.
تجعل عوامل التخمير العجين رقيقًا على حساب إطلاق ثاني أكسيد الكربون نتيجة تفاعل كيميائي أو حراري. تتشكل المسام في العجين ، والتي يتم إصلاحها أثناء المعالجة الحرارية.
عوامل التخمر الكيميائية هي الصودا والبيكنج بودر والعضوية هي الخميرة. يعتبر عامل التخمير الفيزيائي هو البخار الذي يتم إطلاقه أثناء المعالجة الحرارية ويتسبب في تمدد الفجوات الموجودة في العجين. هذا هو مبدأ عجين الكرواسون.
مكونات الطعم لا تعد ولا تحصى - الفانيليا والجوز والفواكه وكل ما يعطي نكهة لملفات تعريف الارتباط.
تعمل المكثفات على زيادة سماكة الكريمات والصلصات والحلويات. يشيع استخدام الجيلاتين والبيض والمنتجات المحتوية على النشا لهذا الغرض. لا يعتمد اتساق المنتج على المثخن فحسب ، بل يعتمد أيضًا على طريقة التحضير.
على سبيل المثال ، إذا قمت بغلي كريمة وقلبها باستمرار ، ستحصل على كريمة كثيفة سائلة قليلاً. وإذا قمت بتحضيره في حمام مائي بدون تقليب ، فإن الكريم سيكون سميكًا وسيحتفظ بشكله بعد التبريد - مثل كريم الكراميل.
موصى به:
Mirpoa - أساس أي طبق
كل طبق له سره الخاص وأنسب البهارات والمنتجات الخاصة به. يمكن القول حتى أن هناك منتجات مميزة للغاية ومناسبة لأشياء معينة. في المطبخ البلغاري ، على سبيل المثال ، يستخدم البصل والجزر في كل طبق تقليدي تقريبًا. عادة ما يتم تقطيعها جيدًا وتقليها قبل كل شيء إذا لم يكن هناك لحم.
الفلفل الحار - أساس المطبخ المكسيكي
يشتهر المطبخ المكسيكي ، المشهور بنكهاته الحارة ورائحته التي لا تقاوم ، بمكوناته الفريدة وتوابله التي يجمعها بمهارة. أكثر المنتجات استخدامًا هي الذرة والكوسا والفاصوليا والفطر ، والمعروفة باسم الأبيض والأفوكادو وأنواع مختلفة من الطماطم وأكثر من ذلك.
الدقيق الجيد هو أساس الخبز الجيد
حتى وقت قريب ، استخدمت بلغاريا الدقيق من النوع 500 بشكل أساسي ، ولكن مع الاتجاهات الجديدة للأكل الصحي ، بدأت المتاجر في تقديم أنواع مختلفة من الدقيق. بعضها جديد تمامًا ، مثل دقيق الكينوا ، والبعض الآخر مجرد منتجات منسية تستخدمها جداتنا ، مثل دقيق الحمص.
تباع المعجنات الأسبارتام في كيوستينديل
تم تغريم صاحب محل حلويات صغير في كيوستينديل ، والذي تم القبض عليه وهو يقدم المعكرونة التي تحتوي على نسبة عالية من الأسبارتام ، غرامة كبيرة. الأسبارتام هو مُحلي صناعي يستخدم كبديل للسكر وهو ثنائي الببتيد من الأحماض الأمينية وحمض الأسبارتيك والفينيل ألانين.
Whitlacoche - أساس في المطبخ المكسيكي
اكتشف العلماء أكثر من 100000 نوع من الفطريات في الطبيعة. بعضها ، مثل الفطر ، والغزلان ، والغزال الأحمر ، معروف لدى الأوروبيين منذ قرون ، في حين أن البعض الآخر ، وهو أيضًا صالح للأكل ، يظل محاطًا بالسرية. مثال نموذجي على ذلك هو الإسفنج أبيض ، وهو الأكثر قيمة في المكسيك.
