2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
حتى وقت قريب ، استخدمت بلغاريا الدقيق من النوع 500 بشكل أساسي ، ولكن مع الاتجاهات الجديدة للأكل الصحي ، بدأت المتاجر في تقديم أنواع مختلفة من الدقيق. بعضها جديد تمامًا ، مثل دقيق الكينوا ، والبعض الآخر مجرد منتجات منسية تستخدمها جداتنا ، مثل دقيق الحمص.
التنوع ضخم. وفقًا لطريقة الطحن ، يتم تقسيم الدقيق إلى طحن ناعم وخشن. يتم الحصول على الدقيق الناعم عن طريق فصل القشرة والجراثيم عن الحبوب وطحن الجزء الداخلي فقط من الحبوب بشكل ناعم للغاية. الخبز المصنوع من الدقيق الناعم يكون أكثر نعومة ورقيقًا. في الدقيق المطحون الخشن ، والذي يسمى الحبوب الكاملة ، يتم طحن الحبوب الكاملة مع القشر والجراثيم.
يحتوي دقيق القمح الكامل على جميع العناصر الغذائية للمحصول الذي يصنع منه. الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل يكون أكثر قتامة وسمكًا وأثقل وله رائحة مميزة وغنية. يتم تصنيف آخر للدقيق وفقًا لمحتوى الغلوتين.
الغلوتين هو بروتين يعطي مرونة للعجين ، ويحفز التخمير ويمنع الخبز المُعد بالفعل من الانهيار كثيرًا. يوجد الغلوتين في دقيق القمح والجاودار والشعير. يعتبر الغلوتين مؤشرا رئيسيا على جودة دقيق الخبز. يتم قياس محتوى الغلوتين بالنسب المئوية - المحتوى الطبيعي الذي يسمح بصنع الخبز هو من 21 إلى 30 في المائة.
إلى جانب الصفات الإيجابية للجلوتين ، تجدر الإشارة إلى أن الحساسية تجاهه ، والتي تسمى مرض الاضطرابات الهضمية ، أصبحت أكثر شيوعًا في الآونة الأخيرة. لهذا السبب ، يمكن تفسير الاهتمام الكبير بالدقيق الخالي من الغلوتين. التخزين السليم للدقيق يستحق اهتماما خاصا.
قم بتخزين الدقيق في وعاء مغلق واستخدمه في غضون 2-3 أشهر بعد الفتح. الطحين ذو النوعية الجيدة يكون جافًا وناعماً الملمس ، مضغوطًا في راحة يدك ، يتماسك في كتلة ، والتي تنسكب عند فتح راحة اليد. إذا تم ترطيبه بالماء ، فلا ينبغي أن يغمق ويتكتل. الأهم عند الشراء - تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على الملصق.
ما هو الدقيق الذي تختاره - ناعم أو خشن ، مع الغلوتين أو بدونه ، هي مسألة ذوق وتفضيل شخصي ، ولكن مهما كان اختيارك ، يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من الإضافات ، مثل التوابل المختلفة والجبن والبذور والمكسرات والمزيد.. اصنع لحومًا منزلية الصنع ، يدويًا أو في مخبز ، لأنها دائمًا ألذ من الخبز التجاري.
موصى به:
Mirpoa - أساس أي طبق
كل طبق له سره الخاص وأنسب البهارات والمنتجات الخاصة به. يمكن القول حتى أن هناك منتجات مميزة للغاية ومناسبة لأشياء معينة. في المطبخ البلغاري ، على سبيل المثال ، يستخدم البصل والجزر في كل طبق تقليدي تقريبًا. عادة ما يتم تقطيعها جيدًا وتقليها قبل كل شيء إذا لم يكن هناك لحم.
الفلفل الحار - أساس المطبخ المكسيكي
يشتهر المطبخ المكسيكي ، المشهور بنكهاته الحارة ورائحته التي لا تقاوم ، بمكوناته الفريدة وتوابله التي يجمعها بمهارة. أكثر المنتجات استخدامًا هي الذرة والكوسا والفاصوليا والفطر ، والمعروفة باسم الأبيض والأفوكادو وأنواع مختلفة من الطماطم وأكثر من ذلك.
لماذا من الجيد استبدال الدقيق بالمكسرات والبذور؟
في الآونة الأخيرة ، أثير السؤال القائل بأن الدقيق المكرر ضار بصحتنا أكثر وأكثر ، ويتم التركيز على حقيقة أنه يجب العثور على بديل. وهناك حديث أيضًا عن الأنظمة الغذائية الخالية من الجلوتين ، مشيرًا إلى أنه بالإضافة إلى فقدان الوزن ، فهي أيضًا حيوية للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
أسرار الخبز الجيد محلي الصنع
ترتبط فكرة الراحة المنزلية برائحة وطعم خبز معطر - طرية من الداخل مع نخب مغر. كيف لصنع الخبز في المنزل؟ الجدات العجائز يقولون ذلك سر الخبز اللذيذ محلي الصنع في العجن. يجب سحق العجين مائة مرة على المنضدة للحصول على خبز جيد التهوية يبقى طريًا لأيام.
الخبز الهندي - أحد أكثر أنواع الخبز اللذيذة التي يمكنك تجربتها
الخبز الهندي جزء أساسي من المطبخ الوطني. يستغرق صنعها الكثير من الوقت ، لكن المذاق محلي الصنع ألذ بكثير من كل ما يمكنك شراؤه في المتجر. تُصنع معظم أنواع الخبز الهندي من دقيق مطحون ناعم جدًا مصنوع من حبوب القمح الكاملة ، ويُسمى آتا ، ويُعجن في الغالب بدون خميرة.
