2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
الطحين معروف للناس منذ آلاف السنين. في العديد من البلدان يعتبر الغذاء الرئيسي للسكان ويتواجد يوميًا على المائدة. يتم إنتاجه من القمح والشوفان والجاودار والذرة والدخن والأرز والحمص والكستناء ، إلخ.. عملية الحصول على الدقيق تتكون من طحن الحبوب إلى مسحوق.
تتمثل المعالجة التقليدية في الحد الأقصى من إزالة قشور الحبوب والحصول على دقيق أبيض عالي الجودة. وبهذه الطريقة ، يتناقص محتوى المواد المفيدة وتستمر هذه العملية في جميع مراحل إنتاج وتخزين المنتجات. هذا يفقد كمية كبيرة من المغذيات الدقيقة.
والنتيجة النهائية هي أن الدقيق الأبيض الشائع ذو الجودة العالية يكون أقل بكثير في الفيتامينات والمعادن من الحبوب الداكنة والحبوب الكاملة أنواع الطحين. كما أنها تقلل الفيتامينات مثل B1 و B6 و PP والمعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والسيلينيوم والحديد.
دقيق القمح الكامل يتم الحصول عليها عن طريق طحن الحبوب الكاملة دون إزالة أي منها. هذه الطحين هي أكثر قيمة من وجهة نظر بيولوجية. فهي غنية بالفيتامينات والمعادن والسليلوز والبروتين. ولكن من وجهة نظر تكنولوجية ، فهي ذات جودة أقل ، لأنها أقل مقاومة للتخزين ونوعية الخبز الرديئة.
يمكن الحصول على دقيق القمح الكامل من كل حبة عن طريق الطحن في مطحنة الحجر.
العامل الرئيسي الذي يحدد درجة الحبوب الكاملة هو محتوى الرماد - فكلما ارتفع ، زاد دقيق الدقيق. وهذا يلاحظ عند كتابة نوع الطحين.
النوع 1850 (للقمح) ، ويسمى أيضًا جراهام - لا يتم غربلة الحبوب المطحونة ؛
نوع 2000 هو دقيق إينكورن كامل الحنطة
نوع 1750 حبوب الجاودار الكاملة
النوع 1150 هو دقيق قمح نموذجي
النوع 500 عبارة عن دقيق قمح أبيض
يوضح الشكل محتوى الرماد في الدقيق بالنسبة المئوية. على سبيل المثال ، الدقيق من نوع 1150 يحتوي على 1.15٪ محتوى رماد. النسبة المئوية الأعلى تعني المزيد من الجلد ، ولون أغمق ، ومزيد من الفيتامينات والمعادن والإنزيمات.
يتم تحضير الخبز الجماعي في بلدنا Stara Zagora و Dobrudzha و Sofia من ثلاثة أنواع رئيسية من الدقيق: النوع 500 و 700 و 1150.
طحين الجاودار نوع 1000 ونوع 1750 له لون أغمق ، حجم صغير ، مسامية خفيفة ، بيئة لزجة ورطبة. يشبه تكوين البروتين في دقيق الجاودار تقريبًا تركيب دقيق القمح ، ولكن من ناحية أخرى ، يحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الأمينية الأساسية (ليسين وثريونين) ، والمزيد من السكريات الخاصة به ، والسكريات المتعددة والسكريات القابلة للذوبان بسهولة.
دقيق الذرة غني بالكربوهيدرات - ما يصل إلى 85٪ ، ومنخفض في البروتين والأحماض الأمينية ويحتوي على المزيد من الدهون (مما يجعله غير مستقر للتخزين). يحتوي خبز دقيق الذرة على وسط خشن ، كثيف ، غير مرن ، وسريع الشيخوخة ، مع حجم صغير وقشرة متشققة. لذلك ، غالبًا ما يتم استخدامه كمادة مضافة لدقيق القمح ، وعادة ما يصل إلى 15٪.
موصى به:
جذور لصنع أشهى أنواع الحساء
في العديد من البلدان ، الحساء هو الطبق الوحيد الذي يتم تقديمه ليس فقط لتناول طعام الغداء ولكن أيضًا لتناول العشاء. ومن الأمثلة النموذجية على ذلك البرش في روسيا وأوكرانيا ومولدوفا ، وأنواع الحساء المختلفة في المطبخ العربي ، والبوشيرو في إسبانيا ، والأرقطيون الأول في البرتغال ، وما إلى ذلك.
الأرز - أنواع مختلفة ، تحضير مختلف
أبيض أو بني ، حبوب كاملة ، مبيضة ، مع حبيبات قصيرة أو طويلة … بسمتي ، جلوتين ، جبال الهيمالايا ، حلوى … وأكثر وأكثر - من آسيا ، من أفريقيا ، من أوروبا والتي تزرع في أراضينا. يوجد الأرز في العديد من الاختلافات والأصناف بحيث يصعب على الشخص سردها وقراءتها وتذكرها.
أشهر أنواع التفاح
"تفاحة واحدة في اليوم تبعد الطبيب عني!" إذا لم تكن قد سمعت هذا القول ، فقد حان الوقت لتصحيح هذا الخطأ من خلال البدء في تناول التفاح كثيرًا. هناك أشياء كثيرة ومختلفة في بلغاريا أصناف التفاح التي هي ألذ وأكثر فائدة من أي منها. يُستهلك التفاح نيئًا بشكل أساسي ، ولكن تتم معالجته في أشكال مختلفة مثل العصائر ، ويتم خبزه في أطباق مختلفة ، وتجفيفه ، ومعالجته إلى مشروبات كحولية متنوعة.
الطحين الأكثر فائدة
يوجد اليوم في السوق أنواع لا حصر لها من الدقيق من جميع أنواع النباتات - الدخن والجاودار والقمح والحبوب الكاملة ودقيق نبات القراص ودقيق الشوفان والحمص وجوز الهند وحبوب الجراد وغيرها الكثير. في هذه المقالة سننظر أولاً في كيفية صنع الدقيق ، وسندرج أي منها دقيق خال من الغلوتين ، وسنقارن أيها يحتوي على أي قيمة غذائية لفهم أي الدقيق هو الأكثر فائدة ، وهذا هو هدفنا.
متعة أنيقة بدرجة خفيفة: أفضل 6 أنواع من أفضل أنواع الورد
الوردة ، هذا الحب الخطير للنبيذ الأبيض والأحمر كان لفترة طويلة أكثر من مجرد بدعة مؤقتة. تستقر الوردة أكثر فأكثر بشكل دائم في صورنا البحرية من الصيف ، على منصات المحلات التجارية وعلى صفحات قراءات الساقي. شعبيته المتزايدة ، إلى جانب ذلك المذاق الناعم ، ليس الأبيض ولا الأحمر على الشفاه ، يوقظ بشكل طبيعي الحاجة إلى معرفة المزيد.