2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
ربما يعرف كل واحد منكم ما يكمن وراء مفهوم النقع ، ولكن لكي نكون صادقين مع المبتدئين في المطبخ ، سوف نوضح أن هذه عملية لا تهدف فقط نكهة اللحم (يمكن تتبيل كل من الأسماك والخضروات) ، ولكن أيضًا امتصاص جميع التوابل التي أضفتها إلى التتبيلة. لا يخضع للمعالجة الحرارية على الفور ، لكنه يترك في ماء مالح لعدة ساعات.
لكن من هم القواعد الأساسية لنقع اللحوم?
يجب أن يحتوي التتبيلة الكلاسيكية للحوم على 3 مكونات رئيسية: الدهون (زيت الزيتون ، الزيت النباتي أو أي نوع آخر من الدهون) ، المكونات الحامضة (النبيذ ، عصير الليمون ، الخل أو أي شيء آخر لإعطاء طعم حامض) والتوابل المختارة ، الملح عادة ما تكون إلزامية.
لحم متبل يجب أن يبقى في ماء مالح في البرد لبضع ساعات على الأقل ، ويفضل لمدة 12 ساعة أو أكثر. من الضروري خلال فترة الإقامة أن يتم تغطية اللحم بغطاء أو بورق قصدير.
عند تتبيل اللحم ، الذي له رائحة مميزة ترغب في إزالتها (لحم الضأن ، السنبلة ، الأغنام ، إلخ) ، يمكنك صب البراندي مع البراندي قبل التتبيلة ، وتركه معه ليوم واحد فقط ثم تتبيله. يتم التخلص من البراندي ، بالطبع.
حقيقة ماء مالح لجميع أنواع اللحوم من الجيد التخلص منه ، لأن هناك احتمال أن تكون البكتيريا قد تم إطلاقها أثناء الإقامة. في حالة رغبتك في استخدامه لصلصة ، على سبيل المثال ، تأكد من تسخينها.
غالبًا ما يستخدم في تتبيل اللحوم صلصة الصويا والخردل ، وإذا أردت إضافة طعم حلو قليلا ، أضف العسل.
يُنقع لحم الدجاج إلى قطع أصغر وبعد إزالة جلده. يمكنك أيضًا هرس الدجاج في عدة أماكن باستخدام شوكة لامتصاص التوابل بشكل أفضل.
البهارات النموذجية المناسبة للدجاج هي إكليل الجبل والزعتر والأوريغانو.
على عكس تتبيل اللحم البقري ، والذي يتطلب بالضرورة البقاء في التتبيلة لمدة 12 ساعة على الأقل (يفضل 24 ساعة) ، في حالة ضيق الوقت ، يمكنك ترك لحم الخنزير في ماء مالح لمدة 3-4 ساعات.
يعتمد وقت الإقامة على حجم قطع اللحم ، لكن من الأفضل دائمًا البقاء لفترة أطول. أو كما قالت ويني ذا بوه "كلما زاد العدد ، زاد!".
موصى به:
ما هي مدة تتبيل أنواع اللحوم المختلفة
التتبيل هو جزء شائع جدًا من الطهي وهو موجود في كل مطبخ بشكل أو بآخر. في بلدنا هو نتيجة خبرة كبيرة بسبب نشاطنا الذي يحسد عليه في مجال التعليب المنزلي. كان النقع في الماضي يستخدم بشكل رئيسي للأسماك وكان يسمى أكوا مارينا - مياه البحر. اليوم ، بالإضافة إلى المأكولات البحرية ، تستخدم المخللات بشكل أساسي للحوم والخضروات الأكثر صلابة.
بعد صيام عيد الفصح! انظر قواعد أكل اللحوم
سوف يجلب لك صيام عيد الفصح الطويل لتطهير الجسم العديد من الفوائد ، ولكن فقط إذا بدأت بشكل صحيح مع استهلاك اللحوم . خلاف ذلك ، يمكن أن تضر بصحتك ، كما يقول خبراء التغذية. خلال 40 يومًا من الامتناع عن تناول اللحوم والمنتجات الحيوانية في جسم الإنسان ، يتم قمع إفراز الإنزيم.
قواعد لتحميص اللحوم
يتم خبز أنواع مختلفة من اللحوم ، وخاصة الدواجن ، وفقًا لقواعد خاصة ، والتي في حالة انتهاكها تفسد تمامًا طعم ومظهر اللحم. من المهم بشكل خاص اتباع هذه القواعد للحوم المحشوة. عند اختيار اللحم للتحميص ، ركز على أفضل ما يمكنك العثور عليه. خلاف ذلك ، بغض النظر عن مدى جودة تحضيرها ، سيكون الأمر صعبًا بعض الشيء.
على اللحوم Zagovezni يجب أن تكون المائدة مع أطباق اللحوم فقط
اليوم ، وفقًا لقانون الكنيسة ، يتم الاحتفال به الصوم الكبير الأحد أو زاغوفيزني لحم ، الذي يمثل بداية عيد الفصح الصوم الكبير. في مثل هذا اليوم على الطاولة يجب أن تكون أطباق اللحوم فقط حاضرة. يتم الاحتفال دائمًا بلحم Zagovezni قبل 8 أسابيع بالضبط من عيد الفصح ووفقًا للتقاليد اليوم ، يتم تناول اللحوم الأخيرة حتى قيامة المسيح.
استبدل اللحوم المصنعة بهذه اللحوم
في السنوات الأخيرة ، يتحدث المزيد والمزيد عن الضرر الذي اللحوم المصنعة يطبق على جسم الإنسان. وفقًا لعدد من الدراسات ، فإن استهلاك السلامي والنقانق ولحم الخنزير المقدد والنقانق وجميع أنواع النقانق بشكل عام يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان ومشاكل في القلب.
