الطحين الأكثر فائدة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

يوجد اليوم في السوق أنواع لا حصر لها من الدقيق من جميع أنواع النباتات - الدخن والجاودار والقمح والحبوب الكاملة ودقيق نبات القراص ودقيق الشوفان والحمص وجوز الهند وحبوب الجراد وغيرها الكثير.

في هذه المقالة سننظر أولاً في كيفية صنع الدقيق ، وسندرج أي منها دقيق خال من الغلوتين ، وسنقارن أيها يحتوي على أي قيمة غذائية لفهم أي الدقيق هو الأكثر فائدة ، وهذا هو هدفنا.

مهمتنا الأولى هي وصف كيفية صنع الدقيق نفسه من أجل الوصول إلى النقطة التي سنشرحها وهي أكثر أنواع الطحين فائدة.

صنع الدقيق - عملية تكنولوجية

قبل أن تشتري الدقيق من المتجر ، يمر عبر عمليات تكنولوجية مختلفة و "يقطع" شوطًا طويلاً حتى يصل إلى أرفف المتاجر ، وبالتالي ، منازلنا. بشكل عام ، عملية المعالجة ليست صعبة بشكل خاص ، لكن إنتاج الدقيق نفسه يتطلب الكثير من الصبر والدقة. المرحلة الأولى من صنع الدقيق هي المرحلة التي يتم فيها جمع الحبوب أو الثمار التي سيصنع منها الدقيق. تتكون هذه المرحلة من عدة مراحل:

أولاً ، يجب جمعها ، ثم فرزها ، ثم تنظيفها في حالة وجود شوائب غير مرغوب فيها ، وعندئذٍ فقط الاستعداد لعملية أخرى.

بعد هذه العمليات ، يتم سحق الحبوب أو الثمار وطحنها حتى تصبح مسحوقًا أبيض. في هذه المرحلة الأخيرة ، يتم اختيار قوام الدقيق ، ولهذا يتم تقسيمه إلى دقيق وشبه خشن وخشن.

أنواع الطحين حسب استعمالها

يتم تقسيم الدقيق إلى الأنواع التالية:

- الدقيق الناعم - يمكن استخدام هذا الطحين في الفطائر والفطائر والحلويات أو لتكثيف الحساء ؛

- دقيق شبه خشن - يمكن استخدام هذا الطحين في عجينة التخمير والاسفنج ؛

- دقيق خشن - يستخدم هذا الطحين في الزلابية والمعكرونة والمعكرونة.

- دقيق الخبز - يتميز هذا الدقيق بقوام ناعم للغاية ومناسب لخبز الكعك المقرمش ؛

- دقيق الخبز - هذا النوع من الدقيق ، كما يوحي الاسم ، مناسب لخبز الخبز أو العجين المخمر ؛

- دقيق المعكرونة - هو دقيق القمح القاسي بحيث تحتفظ المعكرونة بشكلها وكثافتها.

الفرق بين أنواع الدقيق المختلفة

كما قلنا سابقًا ، يمكن العثور على جميع أنواع الدقيق في السوق. من ما نعرفه جميعًا - القمح ، إلى دقيق التابيوكا. لنلقِ نظرة على بعض أنواع الدقيق ، والاختلافات بينها ، ومدى فائدتها:

1. دقيق القمح

بادئ ذي بدء ، دقيق القمح - كما نعلم ، يعتبر القمح من أشهر الحبوب التي يُصنع منها الدقيق. إنها حقيقة مثيرة للاهتمام أنه في الماضي كان دقيق القمح هدية للأغنياء فقط ، ولم يكن للفقراء الحق في استخدامه. في الوقت الحاضر ، لا يستهلك الكثير من الناس دقيق القمح أو القمح ، لكنهم لا يعرفون ما هي فوائده على صحتنا. بشكل عام ، يحتوي القمح على العديد من العناصر الغذائية الهامة. كما أنه مصدر للكثير من الألياف. كما نعلم ، فإن تناول الألياف مهم للغاية لصحتنا. يحتوي القمح أيضًا على العديد من الفيتامينات مثل B1 و B3 و B5 والريبوفلوفين والفولات. كما أنها غنية بالحديد والكالسيوم والبروتين.

2. دقيق اينكورن

ثانيًا ، وليس آخرًا ، دقيق إينكورن. هذا الطحين أغلى بكثير من العادي ، لكنه من ناحية أخرى مفيد وصحي للغاية. لا يحتوي طحين Einkorn على أي مواد كيميائية ، ويمتصه الجسم بسهولة وله طعم لطيف من المكسرات. من المهم أن نقول أن einkorn يعتبر نوعًا من القمح. في دقيق اينكورن تحتوي على نفس العناصر الغذائية الموجودة في القمح. على عكس حبوب القمح ، فإن حبوب einkorn أكثر عرضة للذوبان في الماء ، مما يجعلها أسهل في الهضم من قبل الجسم.

يحتوي Einkorn على كمية كبيرة من البروتين ، بفضله غني بالأحماض الأمينية. يحتوي دقيق Einkorn أيضًا على دهون ، والتي تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة. دقيق Einkorn غني للغاية بالألياف والمواد المغذية. بشكل عام ، يتكون einkorn في الغالب من السكريات ، والتي تتكون في معظمها من النشا ، مما يمنح الأشياء التي تطبخ بها طعمًا أكثر ثراءً ويجعلها أكثر هشاشة. إن دقيق Einkorn ، بفضل كمية الألياف الكبيرة التي يحتويها ، يبطئ عملية الهضم ، والذي بدوره يعطي شعورًا بالشبع. كما أنه يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2. نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، فإنه يحسن وظيفة الجهاز المناعي ، ويمكن أن يخفض مستويات السكر في الدم ، ويقلل من مستوى الكوليسترول السيئ. مع دقيق إينكورن ، يمكنك تحضير الخبز والمعكرونة والمعجنات والكعك والبسكويت والفطائر وأكثر من ذلك.

3. دقيق الجاودار

الدقيق التالي الذي سننظر إليه هو دقيق الجاودار. يستخدم دقيق الجاودار لصنع الخبز أو الخميرة. على عكس دقيق القمح المكرر ، يحتفظ الجاودار بجميع صفاته المفيدة بالإضافة إلى الصفات الغذائية. نظرًا لحقيقة أن الجاودار مصدر غني بالألياف ، فإنه يسبب الشعور بالشبع. تحتوي الألياف الموجودة في الجاودار على كمية كبيرة من السكريات غير السليلوزية ، والتي لها القدرة على الارتباط بالماء وبالتالي الشعور بالشبع. يقلل دقيق الجاودار من الكوليسترول السيئ في الجسم. الجاودار يحسن صحة القلب. وفقًا للعديد من الدراسات ، فإن الاستهلاك المنتظم لدقيق الجاودار يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. دراسة استمرت 8 أسابيع مقارنة بين الأشخاص الذين تناولوا دقيق الجاودار وأولئك الذين تناولوا القمح. وكانت النتيجة أن دقيق الجاودار كان أكثر فعالية في خفض مستويات الكوليسترول السيئ بنسبة تصل إلى 14٪ من القمح.

4. دقيق الشوفان

هذا النوع من الدقيق طبيعي ولا يحتوي على الغلوتين الذي له مذاق لطيف للغاية وملمس حريري. إنه يشبه القمح إلى حد ما ، لكن كما قلنا ، فهو دقيق خالٍ من الغلوتين ، ويحتوي على بروتين أكثر بكثير من الدقيق الآخر. يحتوي الشوفان على كمية كبيرة من بيتا جلوكان ، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان التي تسبب تكوين محلول شبيه بالهلام في الأمعاء ، مما يعطي الشعور بالشبع. وإليك بعض فوائد دقيق الشوفان:

- يساعد على خفض مستوى الكوليسترول الضار.

- يخفض مستويات السكر في الدم.

- يزيد من الشعور بالشبع.

- يسرع نمو البكتيريا الجيدة في الجهاز الهضمي.

يحتوي دقيق الشوفان على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة.

5. دقيق جوز الهند

الدقيق التالي الذي سنهتم به هو دقيق جوز الهند. يصنع دقيق جوز الهند من الجزء اللحمي من جوز الهند ، الذي يجفف ثم يُطحن. يشبه المسحوق الناتج الدقيق وله رائحة وطعم لطيفان للغاية. دقيق جوز الهند غني بالبروتين أكثر من أنواع الدقيق الأخرى. كما أنه يحتوي على الألياف والدهون وهو منخفض جدًا في الكربوهيدرات. أيضا في هذا النوع من الدقيق لا يوجد الغلوتين. يساعد دقيق جوز الهند كثيرًا في محاربة الوزن الزائد لاحتوائه على الدهون الثلاثية. يمكن استخدام دقيق جوز الهند في صنع مجموعة متنوعة من المعجنات ، لكن يجب أن تعلم أنه يحتوي على كثافة أقل ويجب استخدام مكثفات أو المزيد من البيض للحصول على وصفتك بشكل جيد.

6. دقيق الحنطة السوداء

الدقيق التالي هو طحين الحنطة السوداء. الحنطة السوداء نفسها هي جزء من مجموعة من الأطعمة التي تسمى أيضًا المعادن الكاذبة. هذا نوع من البذور يتم استخدامه وقبوله تمامًا مثل الحبوب ، ولكنه لا ينمو مثل العشب. كما نعلم ، الحنطة السوداء مشهورة أيضًا كأغذية خارقة لأنها تحتوي على كمية كبيرة من المعادن ومضادات الأكسدة.تعمل الحنطة السوداء على تحسين مستويات السكر في الدم في الجسم. يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ، مما يعني أنه يمكن تناول دقيق الحنطة السوداء بأمان من قبل مرضى السكري من النوع 2. كما يساهم دقيق الحنطة السوداء بشكل كبير في صحة القلب. يحتوي على مواد مثل الروتين والمغنيسيوم والنحاس والألياف والبروتين. من بين جميع الحبوب التي تنتمي إلى مجموعة pseudocerems ، الحنطة السوداء هي أفضل مصدر للروتين ، وهي أحد مضادات الأكسدة التي لديها القدرة على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

7. دقيق الأرز

الدقيق التالي الذي سننظر إليه هو طحين الأرز يُصنع هذا النوع من الطحين عن طريق طحن الأرز الأبيض أو البني ، وتتمثل إحدى أكبر مميزاته من بين أنواع الدقيق الأخرى في أنه ميسور التكلفة للغاية. دقيق الأرز هو البديل الأكثر شيوعًا لدقيق القمح. يمكن استخدامه لتكثيف أنواع مختلفة من الوصفات ، والتي تشمل المنتجات المبردة أو المجمدة نظرًا لامتصاصها السائل المنبعث من المنتجات. يعتبر الأرز البني مصدرًا أفضل للألياف والفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والزنك وله قيمة غذائية أفضل. دقيق الأرز يساعد في وظائف الكبد الطبيعية.

8. دقيق الموز

هذا النوع من الدقيق معروف بشكل أفضل ، لكنه حل جيد للأشخاص الذين لا يستهلكون الغلوتين. كما يوحي الاسم ، فإن هذا النوع من الدقيق مصنوع من الموز ، ومعظمه من الموز الأخضر ، ومذاقه مثل الموز الخام. ومع ذلك ، بعد المعالجة الحرارية ، يفقد هذا النوع من الدقيق طعمه. دقيق الموز غني بألياف البريبايوتك الضرورية لصحة الأمعاء الجيدة. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل هذه الألياف على تحسين عملية الهضم ، وفي هذا النوع من الطحين تكون بكميات أكبر. هذا النوع من الدقيق مصدر جيد للبوتاسيوم. يساعد البوتاسيوم على صحة قلبنا. كما أنه يحسن ويزيد من قوة العضلات ويسرع عملية التمثيل الغذائي. يحتوي دقيق الموز على كمية كبيرة من النشا المقاوم ، مما يساعد مرضى السكر على تحسين حساسية الأنسولين لديهم والحفاظ على مستويات السكر في الدم. يمكن استخدام دقيق الموز بدلاً من القمح أو الدقيق الأبيض.

9. دقيق التابيوكا

مثل دقيق الموز ، هكذا دقيق التابيوكا يحتوي على كمية كبيرة من النشا المقاوم. إنه مقاوم للهضم ويعمل كألياف في نظام الغذاء. هذا النوع من النشا له فوائد عديدة لصحتنا. يغذي البكتيريا النافعة في أمعائنا ، وبالتالي يمنع الالتهاب ويقلل البكتيريا الضارة. كما أنه يخفض مستويات السكر في الدم بعد الوجبات. يستخدم دقيق التابيوكا عمومًا لتكثيف الأطباق.

10. دقيق اللوز

هذا النوع من الدقيق مصنوع من اللوز المطحون. أولاً ، يُسلق اللوز في الماء المغلي لإزالة الرقائق. ثم يتم سحقها ومنخلها إلى دقيق ناعم. يمكنك أيضًا صنع دقيق اللوز في المنزل. يحتوي هذا النوع من الدقيق على الكثير من الدهون والبروتينات الصحية ، وكذلك فيتامين إي الذي يعمل كمضاد للأكسدة. يمنع الضرر الذي تسببه الجذور الحرة. كما أن دقيق اللوز يخفض نسبة السكر في الدم ويخفض نسبة الكوليسترول ويمكن استخدامه كبديل لدقيق القمح في الكعك والفطائر والحلويات الأخرى.

11. دقيق الكتان

دقيق بذور الكتان يتم عن طريق طحن ما تبقى من المنتج بعد استخلاص الزيت من بذور الكتان. يحتوي دقيق بذور الكتان على كمية قليلة جدًا من الكربوهيدرات ، على عكس الدقيق الآخر ، مما يجعله جيدًا للغاية للوجبات الغذائية ولإنقاص الوزن. يمنح بذور الكتان الجسم كمية كبيرة جدًا من الألياف والبروتين ، مما يجعل هذا الطحين مناسبًا للرياضيين. يحتوي هذا النوع من الدقيق على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية. يتميز دقيق بذور الكتان بقدرته على مضاعفة الحجم ، مما يجعله مناسبًا لتكثيف الحساء والصلصات.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للأشخاص الذين يمارسون الرياضة إضافته إلى مشروبات البروتين أو العصائر.

12. دقيق الجراد

هذا النوع من الدقيق مصنوع من قرون من الخشب دائم الخضرة ، وهو أمر شائع في منطقة البحر الأبيض المتوسط. إنه بديل طبيعي للكاكاو. هذا النوع من الدقيق مناسب إذا قررت تناول طعام صحي. يحتوي هذا النوع من الدقيق على كمية كبيرة من الفيتامينات مثل أ ، ب 1 ، ب 2 ، د ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الحديد ، الفوسفور.

13. دقيق التفاح

كما نعلم ، يحتوي التفاح على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. تحتوي على ما بين 12 و 15٪ كربوهيدرات - البكتين ، السليلوز ، الجلوكوز ، الفركتوز. لعمل دقيق التفاح ، يتم استخدام الثمار الناضجة جيدًا ، والتي يتم تجفيفها جيدًا في الشمس ثم طحنها للحصول على دقيق ناعم. هذا النوع من الدقيق له طعم لاذع ورائحة فاكهية. يعطي لونه البني المميز للأطباق المعدة به. يمكن استخدامه مع الآخرين أنواع الدقيق النافع.

هناك العديد من أنواع الدقيق الأخرى المفيدة في العالم ، لكننا ركزنا على بعض أنواع الطحين الأكثر شهرة. ومع ذلك ، قبل أن تقرر استخدام أي دقيق ، تأكد أولاً من استشارة الطبيب.

شاهد المزيد من فوائد دقيق الكستناء وما يجب طهيه بدقيق الذرة.