جريس

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

السميد هو منتج غذائي قيم يتم الحصول عليه عن طريق طحن القمح أو حبوب الذرة ، ونتيجة لذلك نعرف القمح والذرة سميد. يعد استخدامه على نطاق واسع في الطهي شائعًا جدًا في بلدنا ، ولكن في بلدان أخرى مع السميد يتم تحضير أنواع مختلفة من الخبز والمعجنات والعصيدة.

أنواع السميد

يوجد نوعان أساسيان من السميد - السميد الخشن ، والذي يتم الحصول عليه بعد طحن خشن واحد للحبوب ، والحبوب الدقيقة سميد ، التي تكون معالجتها أكثر دقة ويتم غربلة بعد الطحن الأول أو بعد إعادة طحن السميد الخشن.

أبعاد السميد من 0.25 إلى 0.75 ملم على التوالي.

لإنتاج المعكرونة والكسكس والمعكرونة وغيرها من عجائن المعكرونة ذات الحبيبات الدقيقة سميد هي المادة الخام الرئيسية. من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه على الرغم من أنه مطحون ناعماً ، إلا أن السميد منتج أكثر حبيبات من الدقيق.

تكوين السميد

بالنسبة الى قاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية تحتوي 100 جرام من المنتج الجاف على:

ماء - 12.67 جم

البروتين - 12.68 جم

الدهون - 1.05 جم

الكربوهيدرات - 68.93 جم

الألياف - 3.9 جم

في 100 جرام سميد في المتوسط يحتوي على حوالي 360 سعرة حرارية (حسب نوع القمح).

من الفيتامينات الموجودة في السميد كميات تحسد عليها: فيتامين B1 (ثيامين) - 0.387 مجم ، فيتامين B2 (ريبوفلافين) - 0.28 مجم ، نياسين (فيتامين B3 أو PP) - 0.08 مجم ، فيتامين B5 (حمض البانتوثنيك) - 0.58 مجم ، فيتامين B6 (البيريدوكسين) - 0.103 مجم ، حمض الفوليك (فيتامين B9) - 72 ميكروغرام.

كما أن المحتوى المعدني للسميد مرتفع أيضًا. 100 جرام من المنتج تحتوي على: بوتاسيوم - 186 مجم ، كالسيوم - 17 مجم ، مغنيسيوم - 47 مجم ، صوديوم - 1 مجم ، فوسفور - 136 مجم ، حديد - 1.23 مجم ، منجنيز - 619 مجم ، نحاس - 189 مجم ، زنك - 1.05 مجم

السميد في الطبخ

يستخدم السميد على نطاق واسع في تحضير العديد من العصيدة والصلصات والحساء والكسرولة والمعجنات والخبز والكعك وتوتمانيتسا والحلويات ومجموعة متنوعة من الكريمات. عاشوراء العديد من البلغار المفضل لا يمكن تصوره للتحضير بدونه سميد. ج سميد يمكنك تحضير أنواع مختلفة من الفطائر والحلوى ، بالإضافة إلى العديد من الوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية والمقبلات.

السميد لديه القدرة على زيادة حجمه بسرعة عدة مرات أثناء معالجة الطهي. في معظم الحالات ، يتم غلي السميد حتى ينتفخ ، ولكن في بعض الوصفات (على سبيل المثال لفطائر الفاكهة) يتم استخدامه أيضًا نيئًا ، لأنه بعد ذلك يمتص الرطوبة أو السائل.

على الرغم من سهولة التحضير نسبيًا ، إلا أن هناك بعض القواعد المهمة التي يجب اتباعها عند صنع عصيدة الحليب سميد. من الضروري استخدام الكمية المناسبة من المنتج لكمية السائل ، وإلا فإنك تخاطر بأن تصبح العصيدة صلبة وغير ممتعة للغاية للطعم. عادة ما يشار إلى المقاييس والنسب الدقيقة للسائل والسميد على عبوة المنتج.

عند تحضير العصيدة مع الكريمة بالسميد ، يجب سكبها ببطء في ماء مغلي بالفعل وتقليبها باستمرار حتى تتكاثف. إذا لم يتم الخلط ، ستحصل على كتل غير سارة ولن تصل إلى الاتساق السلس المطلوب. نفسه سميد لا ينبغي غليها لأكثر من دقيقتين ، لأن هذا بالإضافة إلى تدهور مذاقها يؤدي إلى فقدان الكثير من المواد القيمة الموجودة فيه.

دائما تحضير العصيدة مع سميد قبل وقت قصير من التقديم. يتم عمل عصيدة لطيفة بشكل خاص مع إضافة الزبدة وبعض المكسرات والفواكه المجففة والمربى والمربى وحتى ملفات تعريف الارتباط. تأكد من تحلية عصيدة السميد ، لأن السميد لا طعم له.

طريقة تحضير ال حليب السميد

سخني وعاء به حمام مائي على الموقد 800 مل من الحليب و 500 مل من الماء و 1 ملعقة صغيرة. السكر حتى يغلي الخليط. يُسكب في تيار رقيق من سميد القمح مع التحريك باستمرار ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق مع التحريك باستمرار. يُرفع عن النار ويُضاف الفانيليا ويُسكب في أوعية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المكسرات أو الفواكه المجففة إلى السميد. اتركي الأوعية لتبرد تمامًا في الثلاجة وقدميها رأسًا على عقب في الصحن.

فوائد السميد

السميد ليس فقط طعامًا فاتح للشهية ، ولكنه أيضًا أحد المنتجات الصحية التي يمكن أن تكون موجودة في كثير من الأحيان على مائدتنا.يسهل هضم السميد عن طريق الجسم مما يجعله غذاء مناسب لمشاكل المعدة. هذا هو سبب استخدام السميد في صنع عصيدة الأطفال. غالبًا ما يتم تجميع أنظمة غذائية أو أنظمة غذائية مختلفة لفقدان الوزن سميد.

السميد غني بالفيتامينات والمعادن وغني بالبروتين ويسهل هضمه عن طريق الجهاز الهضمي. لديها القدرة على إزالة الدهون والمخاط من أجسامنا. كل هذه الفوائد ممكنة فقط إذا تم استهلاك كميات معتدلة من المنتج.

ضرر من السميد

إذا قمت بتضمين كميات صغيرة من السميد في قائمتك ، فلن يؤدي ذلك إلى آثار جانبية وعواقب. لكن من المهم ملاحظة أنه لا ينبغي المبالغة في استهلاكه ، لأن السميد يحتوي على الغلوتين. الغلوتين وخاصة الغليادين (بروتين سكري ، في الغلوتين) يمكن أن يثير تطور الحساسية والإسهال والتهاب الجلد والأكزيما. تشير الدراسات إلى أن حوالي 15 ٪ من كبار السن يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، مما يجعل السميد غذاءً ممنوعًا بالنسبة لهم. يجب إعطاء عصيدة السميد للأطفال دون سن 1 سنة.

حمية السميد

السميد هو أحد مكونات حمية البحر الأبيض المتوسط الشهيرة ، والتي ثبت أنها تساعد أولئك الذين يتبعونها في كثير من الأحيان في الحصول على الشكل الأكثر شيوعًا من خرف الشيخوخة - مرض الزهايمر. يشمل النظام الغذائي في الغالب الأسماك والخضروات والمعكرونة سميد. يساعد هذا النظام الغذائي في التعامل مع الاكتئاب ، وتحسين الذاكرة ، والتحكم في مستويات الكوليسترول. يمكنك أيضًا قضاء يوم تفريغ مع سميد كل أسبوع ، خلال النهار ، يجب أن تأكل عصيدة مع السميد والماء والقليل من القرفة ، وكذلك شرب ما لا يقل عن 2 لتر من الماء. 1-2 تفاح مسموح به.