جوزة الهند

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

جوز الهند هو هدية من الطبيعة لا تقدر بثمن ، والتي تستخدم في الطبخ ومستحضرات التجميل والطب. جوز الهند هو ثمرة نخيل جوز الهند الاستوائية ، والتي تنمو عادة في المناطق الساحلية الاستوائية الرطبة. تعتبر موطنها الجزء الغربي من المحيط الهادئ والجزر في المحيط الهندي. ينمو جوز الهند على أشجار النخيل التي يصل ارتفاعها إلى 30 مترًا ، والتي تعطي من 5 إلى 150 ثمرة سنويًا ، حسب نوعها وعمرها. عادة الجميع يزن جوز الهند ما يصل إلى 2.5 كجم. تنمو ثمار نخيل جوز الهند في مجموعات من 5-6 ويتم إخفاؤها تحت الأغصان. وهي مغطاة بقشرة غشائية سميكة يصل ارتفاعها إلى 5-15 سم ، ويوجد تحت القشرة قشرة بنية رقيقة ، ومع ذلك فهي شديدة الصلابة وتحتوي على بروتينات.

اسم ال جوزة الهند يأتي من الكلمة البرتغالية للقرد (كوكو). على ما يبدو ، وجد البرتغاليون تشابهًا خاصًا بين البقع الموجودة على جلد الفاكهة ووجه القرد. جوز الهند عبارة عن فاكهة خضراء متوسطة الحجم بها ثمرة جوز كبيرة بثلاثة نقرات. بداخلها جوز أبيض صلب صالح للأكل يعرف بالشبت. الشبت هو مصدر حليب جوز الهند وزيت جوز الهند ، وعند تجفيفه يمكن أن يبشر على نشارة جوز الهند.

داخل جوز الهند ذو لون أبيض إلى مصفر بسمك يتراوح بين 6-12 مم. يمكن الحصول على الجوز من 80 إلى 500 جرام من الشبت. يحتوي داخل جوز الهند أيضًا على سائل - حليب جوز الهند. يشرب فقط مع الثمار غير الناضجة ، لأنه يمكن أن يسبب اضطرابًا. لا ينبغي الخلط بين ماء جوز الهند الموجود في جوز الهند وحليب جوز الهند. هذه المياه نقية وتعمل على إطفاء العطش. قبل أن تنضج تمامًا ، يحتوي على جوز الهند حليب جوز الهند وهو سائل حلو ومبيض. عندما ينضج الجوز ، يتصلب هذا السائل ويكون في الواقع العطر الأبيض والقاسي داخل جوز الهند.

بدأ جوز الهند يكتسب شعبية في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، عندما أبحر بحارة فاسكو دا جاما في البحار لاستكشاف مناطق جديدة. اليوم ، أكبر مزارع جوز الهند في العالم والمصدرين لجوز الهند ومشتقاته هي الفلبين. كما أنها الدولة الوحيدة في العالم التي يعتبر فيها زيت جوز الهند هو الدهون الرئيسية للطهي. المنتجون الرئيسيون الآخرون هم بابوا غينيا الجديدة وجزر سليمان. يتم إنتاج الكوبرا أيضًا في ولاية كارناتاكا جنوب الهند.

تكوين جوز الهند

جوز الهند يحتوي في المتوسط على 5.8٪ ماء ، 67٪ دهون ، 16.5٪ كربوهيدرات ، 8.9٪ بروتين.

جوز الهند غني بالبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والنحاس والزنك وفيتامين ب.جوز الهند غني بالبروتينات والألياف ويحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات مثل سي ، إي ، ك ، حمض الفوليك. عصير جوز الهند لا يحتوي على دهون وقليل من السعرات الحرارية - 100 مل تحتوي على 16.7 سعرة حرارية فقط. في المقابل ، حليب جوز الهند دهني للغاية ويحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية. يعتبر حليب جوز الهند مصدرًا قيمًا لعدد كبير من الأحماض الأمينية والفيتامينات وحمض الأسكوربيك. لحم الجوز الطازج يحتوي على حوالي 33٪ من زيت جوز الهند النقي وكمية قليلة جدًا من الكربوهيدرات. المكونات الرئيسية لزيت جوز الهند هي أحماض اللوريك والكابريليك والكابريك.

اختيار وتخزين جوز الهند

كفاكهة غريبة وغير جماعية في بلدنا ، غالبًا ما يكون اختيار جوز الهند مشكلة. عندما تريد شراء حبة جوز جيدة تأكد من أنها ممتلئة وثقيلة وخالية من الشقوق وعند الرج يجب أن تسمع كيف يتحرك الماء. ألق نظرة فاحصة على الثقوب الثلاثة لجوز الهند ، والتي يجب أن تكون صحية وخالية من العفن. فقط بعد فتح جوز الهند يمكن تحديد ما إذا كان الداخل مرًا أم لا.أسهل طريقة لكسرها هي بمساعدة مفرمة المطبخ.

يمكن تخزين جوز الهند لفترة طويلة. طالما أنها صحية ، يمكنها تحمل ما يصل إلى شهرين في درجة حرارة الغرفة ، وأحيانًا لفترة أطول. عندما سليمة ، يدوم جوز الهند 1-2 شهر في درجة حرارة الغرفة. يجب تخزين جوز الهند المفتوح في الصندوق السفلي المغلق للثلاجة. ليس لجوز الهند المجفف عمليا أي مدة صلاحية ، طالما أنه محكم الغلق ومعبأ في مكان بارد.

استخدم على جوز الهند

سائل جوز الهند يمكن استخراجه بعد حفر الثقوب بمخرز بمجرد سقوط جوز الهند من النخيل ، يتم فتحها وتركها في الشمس لبضع ساعات. عندما يبدأ الداخل في الانفصال عن القشرة ، يتم إزالته وسحقه إلى قطع صغيرة ، والتي تجف لمدة أسبوع على الأقل. عادة ما يتم طحن جوز الهند أولاً إلى دقيق ناعم ، يتم تسخينه إلى 125 درجة ويمرر من خلال مكبس. بهذه الطريقة يتم استخلاص زيت جوز الهند الذي يتم تنقيته. تستخدم هذه المادة الخام على نطاق واسع في الطبخ أو في صناعة مستحضرات التجميل.

عندما يبشر اللحاء ويغلى في ماء مغلي ، يتم الحصول على زيت يستخدم كدهن للطبخ. يستخدم جوز الهند على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي ، الأفريقي ، الهندي ، الإندونيسي وأمريكا الجنوبية. غالبًا ما يستخدم جوز الهند لصنع الحساء والصلصات والأطباق والحلويات والكوكتيلات الرائعة الرائعة. يستخدم ماء جوز الهند وحليب جوز الهند في الغالب في الحساء والصلصات. المبشور من الداخل يسير بشكل جيد مع الدجاج. يستخدم زيت جوز الهند في صناعة الحلويات. تحظى نشارة جوز الهند بشعبية كزينة للحلويات - حلوى جوز الهند وكعك جوز الهند والشوكولاتة والفطائر وكعك جوز الهند.

فوائد جوز الهند

أثبت جوز الهند فوائد لصحة الإنسان ، مع أحدث الأبحاث ، يمكن أن يساعد أيضًا في إنقاص الوزن. وبحسب بعض الخبراء ، إذا حاول الإنسان إنقاص وزنه ، فلا يجب الإفراط في تناوله بحليب جوز الهند وما يحتويه من منتجات ، لأنه غني بالدهون. ومع ذلك ، تظهر أحدث الأبحاث في هذا المجال أنه إذا قمت بتضمين القليل من زيت جوز الهند في قائمتك اليومية ، فسوف يساعد ذلك في حرق السعرات الحرارية بشكل أسرع. يعزز زيت جوز الهند عملية التمثيل الغذائي ويسرع عملية التمثيل الغذائي. نتيجة لذلك ، يزداد إنتاج الطاقة وتزداد حيوية الشخص. ثبت أن جوز الهند علاج قوي ضد السمنة وأمراض التمثيل الغذائي.

في الطب الشعبي في المحيط الهادئ ، يستخدم المعالجون المحليون لحم جوز الهند لقتل الطفيليات المعوية ، والتخلص من الإمساك ، وبناء كتلة العضلات لدى الأشخاص المرهقين والضعفاء. غالبًا ما يستخدم ماء جوز الهند من قبلهم في التهابات الكلى والمثانة ، ويتم إعطاء حليب جوز الهند لقرحة المعدة والتهاب الحلق.

أكد عدد من الدراسات الأخرى أيضًا أن زيت جوز الهند ينظم مستويات الأنسولين في الدم ويمنع تطور مرض السكري. يحسن استخدام سكر الدم وإفراز الأنسولين في مرض السكري وله تأثير مفيد للغاية على وظيفة الغدة الدرقية. يحتوي عصير جوز الهند على العديد من المعادن ، ينصح بتناوله أثناء ممارسة التمارين الرياضية الثقيلة. وفقًا للطب الشرقي ، فإن حليب جوز الهند يحفز نظام القلب والأوعية الدموية. جوز الهند كما أنه أداة قوية في علاج الاضطرابات العصبية والأمراض التناسلية والمسالك البولية. ثبت أن زيت جوز الهند يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل ، ويوصي الأطباء باستخدامه للوقاية من هشاشة العظام وتقوية العظام والأسنان.

يستخدم سكان البلدان الاستوائية أشجار جوز الهند وثمارها لأغراض مختلفة منذ آلاف السنين.يصنعون منه منشطًا ، ويستخدمون الداخل كطعام ، ويصنعون الأطباق من القشرة ، ويصنعون الأقمشة والحصائر الخشنة من الألياف التي تغلف القشرة. يحمي زيت جوز الهند البشرة من الجفاف والترهل والتجاعيد. يفيد في مشاكل تساقط الشعر وفروة الرأس.

حمض اللوريك والكابريليك والكابريك من زيت جوز الهند مضاد للميكروبات ومضاد للبكتيريا والفطريات ومضاد للالتهابات ، وله تأثير مفيد للغاية على الصحة حمض الأوريك موجود في حوالي 50٪ من الأحماض الدهنية في زيت جوز الهند. إنها عامل قوي مضاد للميكروبات يساعد في حالات العدوى البكتيرية والفيروسية والفطرية الشديدة.

له تأثير في علاج الهربس والحصبة والتهاب الكبد الوبائي والسارس والإيدز وأمراض فيروسية أخرى. يدمر جوز الهند الخام البكتيريا التي تسبب القرحة والالتهاب الرئوي والتهابات الحلق والجهاز البولي والسيلان وأمراض أخرى. هناك أدلة على أن زيت جوز الهند يساعد في علاج الربو والسرطان والسل.