فول الصويا

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

فول الصويا ينتمي إلى عائلة البقوليات وينشأ من شرق آسيا. لقد تم استخدامه كمصدر مهم للبروتين في الشرق منذ خمسة آلاف عام. تم إدخال فول الصويا إلى العالم الغربي في القرن العشرين.

النبات الصويا ينمو في مجموعة متنوعة من التربة ومجموعة واسعة من المناخات ، بدءًا من المناطق الاستوائية في البرازيل إلى شديدة البرودة في جزيرة هوكايدو في شمال اليابان. عندما تنضج فول الصويا ، تصبح ثمارها صلبة وجافة. على الرغم من أن معظم أنواع فول الصويا صفراء اللون ، إلا أن هناك أيضًا أنواعًا نادرة سوداء أو بنية أو خضراء.

تكوين الصويا

فول الصويا هو منتج نباتي مناسب لكل من يريد تناول طعام صحي. يحتوي على نسبة عالية من السليلوز والليسيثين وأحماض أوميغا 3 الدهنية والفيتويستروغنز والإيسوفلافون. يحتوي الصويا على فيتامينات A و C و E و H و B6 و B9 و B12 والعديد من المعادن. هناك الكثير من البروتينات في فول الصويا لدرجة أن فول الصويا يسمى بحق لحم النباتيين.

100 جرام الصويا يحتوي على 446 سعرة حرارية و 19 جرامًا من الدهون و 36.5 جرامًا من البروتين و 30 جرامًا من الكربوهيدرات.

اختيار وتخزين فول الصويا

طازج الصويا من الضروري تخزينها في الثلاجة ، وذلك باستخدامها في غضون يومين. يمكن تخزين فول الصويا المجمد لعدة أشهر. يمكن تخزين فول الصويا المجفف بدوره في حاوية محكمة الإغلاق لفترة أطول من الوقت.

استخدام فول الصويا في الطهي

غالبًا ما يرتبط استخدام فول الصويا بتحوله إلى أطعمة أخرى ، مثل التيمبيه والتوفو والميسو وحليب الصويا أو العناصر الغذائية الأخرى. ومع ذلك ، مسلوق الصويا يمكن استخدامه أيضًا كعنصر في الحساء والصلصات واليخنات. أشهر منتجات الصويا هي:

صلصة الصويا - هذا نوع من التوابل الشائعة التي تتناسب تمامًا مع عدد من أطباق الخضار واللحوم.

زيت الصويا - وميزة هذا النوع من الزيوت إلى جانب الأنواع الأخرى أنه لا يحتوي على الكولسترول. له طعم محايد وغني جدًا بالأحماض الدهنية المهمة. غالبًا ما يستخدم لتحضير أنواع مختلفة من المخللات للسلطات ، لكن حقيقة قدرتها على تحمل درجات حرارة أعلى من 180 درجة تجعلها مناسبة للشوي والقلي بدرجة حرارة منخفضة. كما أنها تستخدم للاختناق.

التوفو - اسم فول الصويا الأبيض ، الذي لا طعم له تقريبًا ، والذي يحمل بحق لقب "ملك منتجات الصويا". يستخدم على نطاق واسع في الطهي - محمص ، مبشور في الخضار أو مع الخضار المختلفة. يمكن تتبيل جبن الصويا بصلصة الصويا أو زيت الزيتون مع التوابل ، مما ينتج عنه جبن ذو رائحة وطعم قويين للغاية. ضع في اعتبارك أن التوفو لديه القدرة على امتصاص الروائح الغريبة.

فول الصويا - مقلي أو مخبوز الصويا هي وجبة فطور شهيرة للغاية. إذا كنت ترغب في تناول طعام صحي ، اختر فول الصويا المحمص بدون ملح.

حليب الصويا يكتسب أيضًا شعبية واسعة ، خاصة بين النباتيين. كما أنه خيار جيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

دقيق الصويا يمكن استخدامه في جميع الأطباق التي يضاف إليها القمح ، ولكن لا يزال من الضروري مزجه مع الأخير.

فوائد الصويا

يتمتع فول الصويا بالعديد من الفوائد الصحية التي تأتي على شكل جودة بروتين الصويا وشكل الايسوفلافون جينيستين وديزي. يمكن تلخيص الفوائد الصحية الرئيسية لفول الصويا في الفئات التالية:

- فول الصويا يحسن قوة العظام. لا تحتوي منتجات الصويا ، مثل حليب الصويا ، على الكثير من الكالسيوم ، لكن الايسوفلافون الصويا يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام. أظهر عدد من الدراسات أن الايسوفلافون الصويا قد يكون عاملاً يساعد في منع فقدان العظام.

- الصويا يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. في البلدان التي يتم فيها تناول منتجات الصويا بانتظام ، يكون خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية أقل.تشير الدراسات إلى أن فول الصويا يمكن أن يساعد في الوقاية من أمراض القلب عن طريق خفض الكوليسترول الكلي ، وخفض كوليسترول البروتين الدهني ، ومنع تكوين البلاك في الشرايين ، مما قد يؤدي إلى السكتة الدماغية أو النوبات القلبية. هذه الفوائد الصحية هي أيضًا سمات أساسية لصويا الايسوفلافون. يمكن أن يزيد الجينيستين من مرونة الأوعية الدموية.

- الصويا يساعد على منع بعض أنواع السرطان. أظهرت العديد من الدراسات أن تناول أطعمة الصويا بانتظام يمكن أن يساعد في منع الهرمونات المرتبطة بسرطانات مثل سرطان الثدي وسرطان البروستاتا وسرطان القولون.

منتجات الصويا مثل التوفو والتيمبيه وحليب الصويا غنية جدًا بالبروتين. هذا البروتين عالي الجودة لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. فول الصويا مصدر جيد لليسيثين وفيتامين د. تمنع مضادات الأكسدة الطبيعية أكسدة كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. كما أن فول الصويا غني بالمغنيسيوم الذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العظام والقلب والشرايين.

ضرر من فول الصويا

من المحتمل أن بعض الناس قد لا يتحملون فول الصويا ، ولكن لا يزال هناك جدل حول الكمية التي يمكن أن تسبب الحساسية. من ناحية أخرى ، يعتبر فول الصويا من أكثر الفئات عرضة للتلوث بالكائنات المعدلة وراثيًا.