المطبخ الألباني: أطباق ووصفات تقليدية

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

المطبخ الألباني هو المطبخ الوطني لدولة ألبانيا الواقعة في شبه جزيرة البلقان. المناخ الملائم ، والقرب من البحر ، والماضي التاريخي الغني ، والعلاقات مع البلدان المجاورة كان لها تأثير كبير على تنوع ووفرة المطبخ الألباني. هنا تمتزج الثقافات البيزنطية والفينيسية والعثمانية والعربية.

منتجات خاصة في المطبخ الألباني

الخضار في المطبخ الألباني

كما هو الحال مع أي مطبخ متوسطي آخر ، تهيمن الخضروات على الألبانية. أشهرها الباذنجان والفلفل والطماطم والخيار والبقوليات.

اللحوم والأسماك في المطبخ الألباني

يستخدم لحم الضأن على نطاق واسع في المطبخ الألباني. يقال أن أفضل الحملان تربى في منطقة فاليرا. طعام شهي خاص هو لحم الحيوانات التي تربى في شبه جزيرة كارابورون بالقرب من فلورا - هذه حديقة طبيعية لم يمسها أحد.

لحم البقر والأرانب والدجاج أيضا المستخدمة في المطبخ الألباني.

تنتشر أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. سمك البحر هو طبق يومي. من أسماك البحيرة ، سمك السلمون المرقط والكارب منتشران.

منتجات الألبان في المطبخ الألباني

يلعب الحليب ومنتجات الألبان دورًا مهمًا في المطبخ الألباني. يستهلك الألبان الزبادي يوميًا وهو أساس العديد من الصلصات والأطباق الأخرى. تنتج ألبانيا أيضًا الجبن ، وأشهرها الجبن الأبيض المصنوع من حليب الأغنام.

البهارات في المطبخ الألباني

التوابل الرئيسية للمطبخ الألباني هي الفلفل الأسود والثوم والأوريغانو والبقدونس والشبت والقرفة والنعناع والقرنفل وأوراق الغار.

الأطباق التقليدية في المطبخ الألباني

خبز ألباني

يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للخبز في المطبخ الألباني. لا يوجد طعام كامل بدون خبز الذرة أو الأبيض. وحتى دعوة المائدة باللغة الألبانية تترجم حرفيا على أنها "دعونا نأكل الخبز".

الحساء الألباني

في ألبانيا ، يتم تقسيم الحساء تقليديا إلى الصيف والشتاء. يتم تحضير الحساء البارد بالخل والخيار والثوم والجوز والشبت والتوابل. والشتاء مصنوع في الغالب من البطاطس.

الطرطور - حساء الزبادي والخيار والبصل والجوز المبشور. قدميها باردة.

حساء الخيار - يشبه أوكروشكا.

الأطباق الرئيسية في المطبخ الألباني

كقاعدة عامة ، الأطباق الألبانية الأكثر شيوعًا في مطبخ البلقان هي أطباق اللحوم. ألبانيا ليست استثناء. الأطباق الرئيسية هنا هي أنواع مختلفة من اليخنة وكرات اللحم ومرق اللحم المختلفة.

عادة ما يتم تحضير كرات اللحم المقلية على النحو التالي: يتم خلط اللحم المفروم وفتات الخبز والزبدة والبصل والبقدونس والنعناع جيدًا ورشها بالملح والأوريغانو والفلفل. ثم تدحرج في الدقيق وتقلى بالزيت الساخن قدميها ساخنة مع البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة.

الفلفل المحشي طبق شعبي آخر. عادة ما يتم حشو الفلفل باللحم والأرز والبصل المقلي والشبت المفروم والبقدونس.

كما تحظى فطيرة الجبن والسبانخ بشعبية كبيرة.

هناك مجموعة متنوعة من أطباق الأرز في ألبانيا. عند تحضير أطباق الأرز وصفات ألبانية يفضل استخدام صنف بسمتي. يُقلى ويُسلق ويُخبز حتى يصبح الأرز رطبًا ونشويًا في الملمس. في المطبخ الألباني ، يُقلى الأرز عادةً لبضع دقائق في مزيج من زيت الزيتون والزبدة قبل إضافة التوابل ثم يُطهى في مرق ممزوج بالماء المغلي.

بيرك هو الطبق المفضل للمطبخ الألباني وهو عبارة عن خليط من البصل والجبن واللحوم والسبانخ كملء. Burek هو فخر وطني للمطبخ الألباني. يتم تحضيرها من 40 طبقة من أنحف العجين ، والتي يتم لفها باليد ومليئة بالحشوة. العجينة رقيقة لدرجة أن الارتفاع الكلي لهذه الطبقات الأربعين لا يتجاوز 5-6 سم.

لاكرور كعكة ألبانية تقليدية نوع من burek. وهي مصنوعة من عجينة مطوية بحشوات مختلفة: سبانخ بالجبن ، كراث بالجبن ، لحم مفروم مع بصل ، طماطم بالفلفل وغيرها الكثير.

تيف الشعر طبق ألباني تقليدي ، أحد أشهر الأماكن في ألبانيا. هذا لحم خروف مشوي مع أرز ولبن.

Schumlek / chomlek (Cömlek) - لحم مطهي بالبصل والخضروات ، والمعروف في مطبخنا باسم Chomlek.

Fërges هو طبق ألباني تقليدي. يوجد خياران للفرجس: خضروات (طماطم وبابريكا مخبوزة بجبنة الفيتا) واللحوم (شرائح لحم بقري أو كبدة بتلو مخبوزة بجبنة الفيتا). أشهر نسخة من هذا الطبق هي Fërges Tirane ، وهي في الأصل من عاصمة ألبانيا ، تيرانا.

رستومي سالس كوزي - لحم بقري مشوي في صلصة الزبادي.

Kukurec هو كبد غنم محشو باللحم والخضروات.

الصورة: ماريا سيموفا

عربى هو طبق ألباني مصنوع من دقيق الذرة المصنوع من كبد الضأن.

السلطات والوجبات الخفيفة في المطبخ الألباني

جميع السلطات في ألبانيا مصنوعة من الخضار الطازجة. بشكل عام ، هذه هي الطماطم والخيار والفلفل الأخضر والزيتون المتبل بالملح وزيت الزيتون والخل أو عصير الليمون.

الحلويات في المطبخ الألباني

يعد خبز الحلويات وإعدادها جزءًا مهمًا من المطبخ الألباني. ألبانيا جنة للحلويات. هناك أنواع لا حصر لها من البقلاوة والكاديف والحلويات الأخرى.

البقلاوة - حلوى مصنوعة من عجينة رقيقة مبللة بالعسل ومحشوة بالفواكه المجففة. تراث الامبراطورية العثمانية.

Lokum (Lokum) - قطع من اليقطين المطهي وملفوفة في مسحوق السكر. كما أنه يأتي من المطبخ التركي.

كريب - فطائر رقيقة.

بيتولا - دونات.

أوشاف - كعك الأرز الحلو بالعسل.

إنها أكولور آيس كريم ألباني تقليدي بطعمه غير العادي.

كابوني هو أرز باللبن الحلو مع التوابل والفواكه.

المشروبات في المطبخ الألباني

القهوة في ألبانيا هي تركية في حالة سكر (مقهى تركي) أو إسبرسو (مقهى إكسبرس) ، لكنها تجعلها أقوى.

بوز هو مشروب ذرة منعش.

الريحاني مشروب شهير في المطبخ الألباني مصنوع من عصير العنب.

الكحول في المطبخ الألباني

بسبب مناخ البحر الأبيض المتوسط ، ألبانيا قوية جدًا في إنتاج العنب والنبيذ. كل من النبيذ الأحمر والأبيض مصنوع هنا. الأنواع الأكثر شيوعًا هي Merlot و Cabernet و Pinot Noir و Calmet و Sangiovese و Riesling.

كما هو الحال في دول البلقان الأخرى ، فإن المشروب الكحولي التقليدي القوي هو البراندي ، وهو مصنوع من الفواكه المخمرة. يشيع استخدام العنب والخوخ في ألبانيا لإنتاج البراندي. يُقدم البراندي عادة مع المقبلات أو جبن الفيتا.

أوزو (UZO) - مشروب كحولي اليانسون من أصل يوناني ، مشهور في ألبانيا.

يتم إنتاج صبغة السرخس العشبية بشكل تقليدي في كوركا وتستحق الاهتمام أيضًا.