2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
الأطعمة الغنية الدهون المتحولة تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وتشكل خطرا جسيما على صحة الإنسان. لا شك أن هذه الدهون هي سم آمن وبطيء ، ومع ذلك فهي موجودة في معظم الأطعمة في المتاجر.
يتم الحصول على الأحماض الدهنية غير المشبعة للأحماض الدهنية العالية عن طريق تسخين الدهون النباتية السائلة إلى درجة حرارة عالية ، في وجود الهيدروجين والمواد الحفازة. هذه عملية تعرف باسم الهدرجة.
نتيجة للتفاعل الكيميائي ، تتصلب الدهون النباتية ، كما هو الحال في المارجرين. كلما كان الزيت مهدرجًا ، كان الزيت أكثر صعوبة في درجة حرارة الغرفة.
الدهون التي يأكلها الإنسان مع الطعام ثلاثة أنواع - الدهون المشبعة وغير المشبعة والمتحولة. تلك المشبعة من أصل حيواني ، ولا توجد روابط مزدوجة في بنيتها ، وهذا هو سبب كونها صلبة في درجة حرارة الغرفة.
تحتوي الدهون غير المشبعة الموجودة في زيت الزيتون والزيت النباتي على روابط مزدوجة في جزيئاتها وتكون سائلة في درجة حرارة الغرفة.
ضرر من الدهون المتحولة
ثبت علميًا أن الدهون المتحولة ضارة بالصحة. إنها تزيد من مستويات الكوليسترول الضار وفي نفس الوقت تقلل مستويات الكوليسترول الجيد في الدم.
هذا التأثير السلبي المزدوج بين نوعي الكوليسترول أقوى بمرتين من تأثير الدهون الحيوانية.
لا تؤدي الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة إلى زيادة الوزن فحسب ، بل تؤدي أيضًا إلى تخزين دهون الجسم في البطن. تنطوي دهون البطن على مخاطر عالية للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
في المستهلكين في كثير من الأحيان الدهون المتحولة لوحظ أيضًا ارتفاع مقاومة الأنسولين ، وهو شرط أساسي لتطور مرض السكري.
تضع الدهون المتحولة ضغطًا كبيرًا على نظام القلب والأوعية الدموية ، وفقًا لمعهد هارفارد ، فإن استبدالها بدهون نباتية سائلة سيمنع ما يصل إلى 30 ألف حالة وفاة سنويًا في الولايات المتحدة وحدها.
يمكن أن تسبب الدهون المتحولة انسداد الأوعية الدموية ومرض السكري وزيادة ضغط الدم بشكل دائم وتشكل خطرًا خطيرًا من مشاكل القلب والأوعية الدموية
إنها ليست ضارة حتى في الجرعات الدنيا. لا شك أنك تأكل مع الدهون المتحولة هي مشكلة خطيرة في المجتمع الحديث ، بسبب الأضرار والأمراض التي ثبت أنها تسببها.
الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة
إذا كانت الدهون المتحولة ضارة جدًا ، فلماذا توجد في العديد من الأطعمة؟ الجواب بسيط للغاية - فهي تثري مذاق ورائحة الطعام ، وهي أرخص ، وتطيل العمر الافتراضي. المصدر الرئيسي لـ الدهون المتحولة من الأطعمة المصنعة زيت مهدرج.
المصادر الرئيسية الأخرى للدهون الضارة هي الرقائق ، الشوربات نصف المصنعة ، البسكويت ، الصلصات المركزة ، الوافل ، الحلوى ، الكعك ، الفطائر ، البطاطس المقلية في سلاسل الوجبات السريعة.
تظهر الدهون المتحولة بشكل طبيعي في اللحوم ومنتجات الألبان. كلما زاد محتوى الدهون في هذه المنتجات ، زادت مستويات الدهون المتحولة.
تنظيم الأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة
في بعض الولايات الأمريكية ، يُحظر استخدام الدهون المتحولة للطهي في المطاعم. يوصي الاتحاد الأوروبي بملاحظة المحتويات الدهون المتحولة في المنتجات وحظر كامل محتمل على الدهون الاصطناعية المتحولة. عند فحص الملصق ، انتبه ليس فقط للزيوت المهدرجة ولكن أيضًا للزيوت المهدرجة جزئيًا.
في بلادنا الدهون المتحولة تستخدم على نطاق واسع لأنها رخيصة ومتينة للغاية. لا يوجد قانون يفرض التهجئة الإلزامية للأوزان الدقيقة للدهون المتحولة. من ناحية أخرى ، غالبًا ما تخضع للتسمية العامة للدهون النباتية.
بدائل الدهون المتحولة
الدهون المتحولة يجب استبدالها بالأطعمة المحضرة بزيت الزيتون وعباد الشمس وبذور الكتان وزيت فول الصويا. يعتبر زيت الزيتون أكثر فائدة لأنه غني بالدهون الأحادية غير المشبعة. الضغط البارد له خصائص صحية مثالية.
بشكل عام ، يجب الحد من استهلاك الأطعمة المصنعة والمقلية. يجب التقليل من تناول الدهون من أصل حيواني.
وفقا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن استهلاك الدهون المتحولة يجب تقليله إلى أقل من 1٪ من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة في اليوم.
موصى به:
الأطعمة التي تحتوي على معظم الدهون المتحولة
أي طعام متصلب بواسطة تفاعل كيميائي يتضمن الهيدروجين يحتوي على دهون متحولة. تُعرف العملية باسم الهدرجة ، وإذا رأيت هذا الاسم الرمزي في محتويات العبوة ، فمن الأفضل ألا تشتري. بشكل عام ، يتم تحضير جميع المنتجات في مطاعم الوجبات السريعة بالدهون المهدرجة ، وقد صدم تأثير هذا لسنوات المهنيين في جميع أنحاء العالم بسبب وباء السمنة.
الدهون المتحولة تجعلنا مكتئبين
نقلت صحيفة ديلي ميل عن خبراء أمريكيين قولهم إن تناول البسكويت وأي معجنات من منتجات صناعة المواد الغذائية يمكن أن يكون له تأثير سيء على نفسيتنا. لذلك ، بعد يوم حافل وعاطفي ، يوصى بعدم الوصول إلى الإغراءات الحلوة. الدهون المتحولة التي تحتويها تغير الطريقة التي نوجه بها مشاعرنا.
يحظرون الدهون المتحولة إذا أثبتوا ضررها
في هذه الأيام ، تدخل متطلبات الملصقات الأوروبية الجديدة حيز التنفيذ. تتطلب كتابة المواد المسببة للحساسية الغذائية على خلفية ملونة أو بخط مختلف. لا يوضح القانون المعتمد ما إذا كان يجب إدراج المواد الخطرة في قائمة المؤسسات التي يتم تقديمها فيها.
تم حظر الدهون المتحولة في الولايات المتحدة. ونحن لدينا؟
لطالما تم الحديث عن ضرر الدهون المتحولة. المحاولات المستمرة لمنع نشر هذه المشكلة على الملأ لم تنجح. أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مؤخرًا بيانًا مفاده أن الدهون المتحولة ليست آمنة للصحة. وفقًا للخدمة ، فإن تقييدها بل وحظرها سيمنع 20000 نوبة قلبية ويمكن أن ينقذ ما لا يقل عن 7000 شخص في البلاد كل عام.
أمريكا تستعد لحظر الدهون المتحولة
أعلنت السلطات الصحية الأمريكية أنها تريد حظر الدهون الصناعية المتحولة في الغذاء لأنها ضارة جدًا بالصحة. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، فإن هذا الحظر سيمنع 7000 حالة وفاة و 20000 نوبة قلبية في الولايات المتحدة كل عام. وبدأت المشاورات التي استمرت شهرين بشأن هذه القضية في الولايات المتحدة قبل اتخاذ القرار النهائي.
