2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
أسلوب بطة بكين - إليكم أحد نجوم أطلس الطهي في العالم. إنه مرادف ليس فقط للمطبخ الوطني الصيني ، ولكن أيضًا للثقافة الشرقية بشكل عام. كان التخصص الشهير موجودًا منذ آلاف السنين ، واليوم يُعرف بأنه أحد أفضل إنجازات الطهي.
يمكن استهلاكه في أغلب الأحيان في المطاعم الصينية حول العالم أو شراؤه جاهزًا من قبل التجار الصينيين - مغموسًا دائمًا في صلصة لزجة سميكة ، مع طعم لا يضاهى من الغلوتامات ، المملح والمحلى ، مصحوبًا بالأرز الأبيض.
بطة بكين معروف في الصين منذ القرن الرابع عشر وقد تم تقديره أولاً من قبل البلاط الإمبراطوري. في الواقع ، تم إنشاء الطبق اللذيذ لعهد أسرة مينج الحاكمة آنذاك ، ويعتبر نانكين مسقط رأسه. بعد ثلاثة قرون ، أصبح البط الطبق المفضل لسلالة أخرى - كين ، الذي عاش وحكم من بكين.
غيّر طباخوها طريقة تحضير الطبق ، وبدلاً من الفرن التقليدي المغلق ، بدأت البطة بالفعل في الطهي وتتدلى فوق اللهب. في ذلك الوقت ، تم تقديم الطبق الخاص على ثلاث مراحل - أولاً على شكل قشرة مقرمشة ، ثم شرائح رفيعة من اللحم الذائب ، وأخيراً - العظام ، مع المرق ، مما يعطي الطبق رقيًا.
في عام 1864 ، قام مطعم Quanjude في بكين ، والذي خصص مطبخه بالكامل لهذا الطبق ، بتعميمه على الجميع. هناك العديد من الطرق لصنع البط في جنوب الصين ، لكنها كلها قريبة من البط المشوي الكلاسيكي. لكن الأمر مختلف في بكين - هذا هو المكان البطة المطلية اكتسبت شهرتها.
يبدو طهي أي طعام صيني صعبًا ويخضع للعديد من التفاصيل الدقيقة ، ومع زيادة عدد البط الصيني ، تبدو الأمور أكثر تعقيدًا. يصل وزنها إلى حوالي 3 كيلوغرامات ، ويجب التعامل معها بحذر شديد. يتضمن ذلك أولاً تقشير الجلد قليلاً من اللحم - يتم ذلك حتى يصبح أكثر هشاشة أثناء التحميص - ثم يتم تسخينه وتجفيفه وتغطيته بطبقة من شراب خاص مصنوع من العسل قبل تحميصه. في هذه المرحلة يتم تشكيل "الكوع" ، والذي يعطي اسم البطة ، والتي في العديد من المناطق ، باستثناء أسلوب بطة بكين يسمى أيضًا بطة مطلية. في تلك اللحظة ، يتم الحصول على لونها النحاسي الخاص ، ومظهرها اللامع ومذاقها الفريد من الأشجار الأرضية التي يضيء بها الفرن.
كل شيء يأتي بعد ذلك إلى الصيانة وخاصة القطع. تمامًا كما يوجد في اليابان خبراء في السوشي ، كذلك لدى الصين اختصاصيو بط بكين. يستطيع الطاهي المتمرس تقطيع البط المطلي إلى مائة شريحة رقيقة. في التقاليد الصينية ، تعتبر البشرة المقرمشة والعطرة هي الشغل الشاغل للطهاة.
تؤكل البطة ملفوفة في كعك دقيق القمح مع البصل والخيار وصلصة البرقوق البني وفول الصويا الأسود.
موصى به:
خبير تغذية مع نصائح مهمة بشأن تناول البيض المطلي
بعد الضرب التقليدي للبيض ، لدى معظم ربات البيوت عدد لا يحصى من البيض المسلوق الذي يهرعون لطهيه قبل أن يفسدوا. لكن تنصحك أخصائية التغذية دونكا بايكوفا بتوخي الحذر عند تناول البيض المطلي. وفقًا لها ، يجب تقشير البيضة جيدًا ، ليس فقط إزالة القشرة ، ولكن أيضًا الجزء الملون من بياض البيض.
تقاليد الطهي في الصين
يُعرف المطبخ الصيني في جميع أنحاء العالم بثراء النكهات وتقنيات الطبخ. سواء كنت تطبخ الصينية في المنزل أو تزور مطعمًا صينيًا ، فلن تشعر بخيبة أمل من اختيارك. أحد الأشياء التي يفعلونها مطبخ صيني فريد من نوعه ، هو استخدام تكنولوجيا الطبخ ووك.
كيف تملأ بطة؟
تساءلت العديد من النساء اللواتي لديهن وقت فراغ كافٍ ، ويحبن عمل العجائب في المطبخ ، ما إذا كان من الصعب جدًا ملء ريشة مثل الدجاج أو الديك الرومي أو البط العصير ثم خبزه حتى يشعر جميع أفراد الأسرة بالسعادة. تحفة الطهي. إذا كنت لا تزال تفكر في مثل هذه القضايا ولم تشعر أبدًا "
يدير الطهاة الآليون مطعمًا كاملاً في الصين
يستخدم مطعم في الصين الروبوتات بدلاً من البشر. يقع المطعم الصيني في مدينة كونشان بمقاطعة يانغتسي ويقدم الأطباق التي تمثل المنطقة. قام صاحب المطعم بحل مشكلة الإجازة ودفع الرواتب عن طريق استبدال معظم الموظفين بالروبوتات. تقوم الروبوتات بدور الطهاة والنوادل - فالآلات لا تقوم فقط بإعداد الطعام ، بل تقدمه أيضًا إلى عملاء المطعم.
بطة Magre - جوهر وطريقة التحضير
البعض قد أكله ، وآخرون سمعوا به ، لكن مما لا شك فيه أن اسم هذا الطبق يلهم الأناقة والرقي والفخامة. Duck magre هو أحد أكثر التخصصات المفضلة لدى مطاعم النخبة ، وهو المفضل لدى الكثيرين وجزء من قائمة أولئك الذين يستطيعون تحمل كلفته. بالطبع ، لا تحتاج إلى زيارة مطعم للاستمتاع بهذه الأطعمة الشهية.
