2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
يجب على كل طاهٍ أن يفهم ويتعلم أساسيات المعالجة الحرارية للطعام. هناك ثلاث طرق لنقل الحرارة إلى الطعام:
التوصيل
هذا هو انتقال الحرارة بين جسمين نتيجة التلامس المباشر وحركة الحرارة داخل الطعام. عند وضع المقلاة على الموقد ، يتم نقل الحرارة من الموقد إلى المقلاة ، ويقوم المعدن الموجود في المقلاة بنقلها إلى الطعام الذي يتم طهيه.
أفضل معدات التوصيل مصنوعة من النحاس والألمنيوم. يعتبر الزجاج والبورسلين موصلين رديئين للحرارة. تحتوي مواقد الحث على طلاء من السيراميك أو الزجاج ، توضع تحته لفائف كهرومغناطيسية. عندما يتم وضع المقلاة على الموقد ، تخلق الملفات مجالًا كهرومغناطيسيًا سريع التغير. يؤثر هذا المجال على مادة الوعاء ، حيث تمر ذراتها بحركة متذبذبة وتسخن الوعاء. هذه طريقة سريعة وفعالة وآمنة لتحضير الطعام. يجب استخدام حاويات خاصة.
الحمل
هنا تنتقل الحرارة عبر الهواء والماء سواء بطريقة طبيعية أو ميكانيكية. يحدث الحمل الحراري الطبيعي عندما يكون هناك دوران في السائل. عندما تضع قدرًا من الماء على الموقد ، يتم تسخين الماء الموجود في القاع ويرتفع إلى السطح. تسقط المياه الباردة من الأعلى إلى القاع ويتم تكوين الدورة الدموية ، وبالتالي تسخين كل الماء أو أي سائل آخر في الوعاء تدريجيًا. هذا الدوران الطبيعي يكون أبطأ مع السوائل السميكة ، لذلك تحتاج إلى التقليب (للحساء والصلصات). وإلا فقد تحترق في قاع الصينية. يساعد التحريك على الإحماء بشكل أسرع وأكثر توازناً. ومن الأمثلة على الحمل الميكانيكي المراوح الموجودة في الأفران والأفران المركبة (على البخار). الغرض منها هو تسخين الطعام بالتساوي.
البث
ينقل الطاقة من خلال الموجات. غالبًا ما تستخدم الأشعة تحت الحمراء والميكروويف في المطبخ. تنقل الشوايات والمحامص والأفران الخاصة المزودة بسخانات الأشعة تحت الحمراء الحرارة عن طريق تسخين العناصر الكهربائية أو الخزفية التي تصل إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لإشعاع موجات من الطاقة عبر الطعام وطهيها تصدر أفران الميكروويف موجات غير مرئية من الطاقة تجعل جزيئات الطعام تحتك ببعضها البعض. ينتج عن الاحتكاك حرارة تنتشر في الطعام. لا يمكن تسخين المواد التي لا تحتوي على الماء في فرن الميكروويف. تصبح الأطباق ساخنة لأن الطعام يمنحها الحرارة.
موصى به:
كعكة الشوكولاتة الثلاث: الوصفة السرية والدقائق قيد التحضير
كعكة الشوكولاتة الثلاثة الشهيرة هو لطيف وخفيف وأثيري. إنه في الواقع موس ثلاثي الألوان مصنوع من الشوكولاتة الداكنة والحليب والشوكولاتة البيضاء. تعتبر هذه الحلوى باهظة الثمن وصعبة التحضير ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحضيرها في المنزل. تريد أن تجرب؟ بدأ كل شيء مع الموس يتمتع الفرنسيون ، كما هو الحال دائمًا ، بجدارة في إنشاء طعام شهي غير عادي.
العنب البري على طبق! جرب هذه الوصفات الثلاث
التوت هي شجرة من عائلة Chernichev ، وهي منخفضة نسبيًا ، ولكن بها ثمار جميلة المظهر صالحة للأكل. ينتشر في جميع القارات تقريبًا ، ويمكن العثور عليه في بلغاريا على أنه برية في العديد من الأماكن. تمتلك ثمار التوت وجذوره وأوراقه أيضًا عددًا من الخصائص العلاجية المعروفة منذ زمن الإغريق القدماء.
فاق البرسيم ذو الأوراق الثلاث شعبية البقلاوة التركية
البقلاوة هي أكثر أنواع الحلوى شعبية في تركيا. أو على الأقل كان. اليوم ، تحتل الحلوى Trileche المرتبة الأولى في الشعبية بين الحلويات. Trileche يأتي من ثقافة الألبان. بعد دراسة في اسطنبول ، اتضح أن كل ساكن ثاني في المدينة يفضل بالتأكيد كعكة التريليتشي على البقلاوة.
هذه الوصفات الثلاث للشفاء من الشوك تقضي على مجموعة من الأمراض
الشوك عبارة عن شجيرة شديدة التفرع ، شائكة ، ذات ثمار سوداء وزرقاء بطعم حامض حامض ، وتحتوي على وفرة من فيتامين سي ، والسكريات ، والأملاح المعدنية ، والأحماض العضوية ، والبكتين ، والعفص وغيرها من المواد الحيوية. ينمو في الأماكن الجافة والصخرية ، على طول الطرق ، في الأدغال في جميع أنحاء بلغاريا حتى ارتفاع 1000 متر فوق مستوى سطح البحر.
فيما يلي بعض الطرق لتحسين تناول الطعام في المكتب
يوم عادي في المكتب - تسرع في العمل ، وتنسى وجبة الإفطار ، وقد شربت بالفعل القليل من القهوة بحلول الظهر ، وعندما يحين وقت الراحة - كابتشينو أو أي شيء آخر. عندما يحين وقت الغداء ، تأكل أي شيء دون تفكير. بعد الظهر تشعر بالتعب وتأكل شيئًا مرة أخرى.
