2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
بوردو (بوردو) هو نبيذ فرنسي مصنوع في مدينة بوردو الشهيرة ، الواقعة على ضفتي نهر جارون. بوردو هي واحدة من أشهر مراكز النبيذ في العالم. يتم هنا إنتاج الخمور مع تحديد المنشأ الخاضع للرقابة. يوجد عدد أكبر من مزارع الكروم في ألمانيا وكاليفورنيا. النبيذ المنتج هناك باللون الأحمر في الغالب. بالطبع ، هناك أنواع أخرى. يمكن أن تكون جافة أو حلوى أو فوارة. اللون العنابي ، سواء كان أحمر أو أبيض ، هو مزيج. في تكوينها سوف تجد ملاحظات من Cabernet Sauvignon و Cabernet Franc و Merlot و Carmener و Semillon و Sauvignon Blanc والمزيد.
تعد مزارع الكروم الضخمة سمة مميزة لمدينة بوردو. تنتشر على مساحات مسطحة وتتمتع بمناخ معتدل. لا تسمح الظروف المواتية لكروم العنب بالتجمد في الشتاء أو الجفاف في الصيف. وهكذا فإن الكروم في بوردو استمتع بزنبرك ناعم ورطب يسمح لها بالنمو بسرعة. إذا كان كل شيء على ما يرام مع النباتات ، فإنها تزدهر في يوليو. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الخريف مشكلة بالنسبة للحصاد. إذا كانت الأمطار شديدة ، يمكن أن تعرض بعض الأصناف المزروعة في المنطقة للخطر.
تعتبر التربة الموجودة هنا أيضًا ذات أهمية كبيرة للتطوير الناجح لمزارع العنب والحصول على محصول غني. على الضفة اليسرى من الحصى ، مختلطة بالرمل وكمية صغيرة من الطين. لديهم تصريف جيد. إنها دافئة نسبيًا. التربة على الضفة اليمنى مصنوعة من الحجر الجيري والطين والحصى ومكونات أخرى. إنهم رائعون إلى حد ما.
تاريخ نبيذ بوردو
تسود ثقافة النبيذ في المدينة بوردو لقرون عديدة. تظهر السجلات القديمة أن مزارع الكروم كانت تزرع هنا وأن النبيذ كان يصنع في العصر الروماني. لسوء الحظ ، لا توجد معلومات كافية حول هذه العمليات بعد انهيار الإمبراطورية الرومانية. معلومات أخرى أكثر تفصيلا تعود إلى القرن الثاني عشر. وأشاروا إلى أنه خلال هذه الفترة ، أصبح إنتاج النبيذ عنصرًا متزايد الأهمية في الاقتصاد المحلي.
حدث مهم للمدينة بوردو هو الزواج بين هنري بلانتاجنيت ، ملك إنجلترا المستقبلي ، وإليانور آكيتاين. تحمل آكيتاين كمهر أراضي كبيرة من فرنسا ، بما في ذلك بوردو. بفضل هذا الزواج ، كانت بوردو تحت الحكم الإنجليزي لمدة ثلاثة قرون ، والذي بدوره له تأثير إيجابي على إنتاج النبيذ. هناك حدث آخر في تاريخ المدينة أثر على زراعة الكروم. في القرن السابع عشر ، قاموا بتجفيف المستنقعات حول ميدوك وزرعوا أصناف العنب البارزة.
إنتاج بوردو
الانتاج من بوردو انها ليست مهمة سهلة. إذا تم اتباع الطريقة التقليدية لإنتاج النبيذ ، يتم سحق الثمار أولاً ثم وضعها في حاويات خاصة مصنوعة من الفولاذ أو الخشب ، حيث يتم التخمير. يستغرق هذا حوالي عشرة أيام. بعد حدوث التخمير النفاث ، يتم نقل المادة إلى براميل خشبية. ومن المثير للاهتمام ، أن مزج النبيذ الفردي يتم قبل تعبئة إكسير العنب مباشرة. ثم يتم تقنين خليط النبيذ مباشرة في الزجاجة.
خصائص بورجوندي
كما أصبح واضحًا بالفعل ، يعتبر النبيذ بورجوندي تقليديًا مزيجًا. أنواع النبيذ الأحمر من هذا النوع تشمل أنواع مختلفة مثل كارمنير ، مالبيك ، بيتي فيردوت ، كابيرنت فرانك ، كابيرنت ساوفيجنون ، ميرلوت. للأصناف البيضاء لدينا Sauvignon Blanc و Muscadel و Semillon. النبيذ الأحمر لديه القدرة على النضوج. تتميز برائحة رقيقة ونعومة.
يمكن للروائح السميكة والغنية أن تسحر أي متذوق حقيقي لإكسير العنب. النبيذ الأبيض دقيق وطازج. لديهم ملاحظات زهرية وحموضة غير مزعجة. أنتجت الخمور في بوردو ، لديها تسمية خاضعة للرقابة للمنشأ. وهذا يعني أنه لا يمكن تحضير النبيذ الذي يحمل هذا الاسم إلا في هذه المدينة وفي ظل ظروف معينة.
هناك 57 تسمية منشأ خاضعة للرقابة في بوردو.وهي مقسمة إلى عدة مجموعات رئيسية. المجموعة الأولى هي بوردو سوبريور. يسقط فيه عنب من كروم العنب القديمة. السمة هنا هي أن النبيذ يجب أن ينضج لمدة عام تقريبًا قبل ظهوره في السوق. المجموعة الثانية من النبيذ هي كوتس دي بوردو. إنه نبيذ أحمر كثيف وقوي يكون فيه Merlot مهمًا جدًا.
المجموعة الثالثة هي Medoc and Graves. يمكن أن يكون النبيذ الذي ينتمي إليها أبيض وأحمر. يمكن أن ينضج الحمر لفترة أطول. كابيرنت ساوفيجنون وميرلو موجودان. إكسير العنب الأبيض من المجموعة جاف أو شبه حلو. مجموعة Saint-Emilion و Pomerol و Fronsac معروفة أيضًا. هنا النبيذ الناعم والمكرر. المجموعة التالية هي مجموعة النبيذ الأبيض الجاف. يشمل النبيذ المُعد في إقليم جيروند. المجموعة السادسة تشمل النبيذ الأبيض الحلو. يمكن أن تكون حلوة أو شبه حلوة.
يخدم في بوردو
عند تقديم النبيذ المنتج في بوردو ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار النوع الذي ينتمون إليه وما هو عمرهم. على أي حال ، من الجيد أن يتم تبريدها قليلاً قبل التقديم - لدرجة حرارة من 11 إلى 14 درجة. في النبيذ الأبيض الحلو ، قد تكون درجة الحرارة أقل. بالنسبة للنبيذ الأحمر ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 12 درجة إذا كانت أفتح ، وحوالي 16 درجة إذا كانت أثقل.
أنتجت الخمور في بوردو ، تقدم في فنجان خاص بنفس الاسم. إنه نحيف وضخم إلى حد ما. سوف تتعرف عليه من خلال امتداده الدقيق في الأسفل. إلى أعلى ، يتقلص الوعاء بسلاسة. يكشف بنجاح عن خصائص النبيذ القديم. من الجيد صبها قبل الاستهلاك. يسمح هيكل هذا النوع من الزجاج بحمل الروائح لأعلى والشعور بالرائحة المعقدة.
عند اختيار الطعام الخاص بك بوردو يتوافق مع نوعه. إذا كانت حمراء ، فإن المزيد من الأطباق مع اللحم البقري أو اللحم البقري أو الدجاج أو البط أكثر ملاءمة. حيث يمكن أن تتعرض الأطباق لمعالجات حرارية مختلفة. إذا نضج النبيذ جيدًا ، فيمكن دمجه مع بعض الألعاب. يمتزج النبيذ الأحمر بشكل مثالي مع الأجبان شبه الصلبة مثل الشيدر والجودة والإيدمر وغيرها. إذا كان لديك نبيذ أبيض على المائدة ، فليس من السيئ أن تجمعه مع اللحوم الخفيفة أو السمك الأبيض أو سرطان البحر أو بلح البحر أو الروبيان. يمكنك أيضًا عمل عجة.
