إغراءات المطبخ في شمال فرنسا

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

تشترك شمال فرنسا كثيرًا مع بعض أجزاء إنجلترا ، لكن هناك فرقًا رئيسيًا واحدًا - الفرنسيون يعيشون ليأكلوا ، بينما يأكل البريطانيون ليعيشوا.

التأثيرات الجغرافية

يمكن تقسيم مطبخ شمال فرنسا إلى ثلاث مناطق رئيسية - نورماندي وبريتاني وشامبانيا. تلعب التضاريس المحلية دورًا مهمًا في اختيار المنتجات ، لأن الساحل ينتج أسماكًا طازجة ، والغابات غنية بالحيوانات ، والمراعي تعني أنه سيكون هناك مجموعة متنوعة من منتجات الألبان.

أسلوب الطهي النورماندي كلاسيكي ، يتم استخدام الكثير من الزبدة والقشدة للصلصات الغنية ، يحب البريتونيون الطعام الأبسط ولكن أيضًا اللذيذ ، بينما يطبخ الشمبانيا أطباق بسيطة ولكن عالية النكهة.

منتجات ذات جودة عالية

تشتهر كل من نورماندي وبريتاني بجودة منتجاتها الطبيعية ، وخاصة التفاح ولحم الضأن المملح والجبن والسمك وعصير التفاح وكالفادو. تشتهر منطقة الشمبانيا بالنبيذ الفوار والنقانق ، وخاصة نقانق أندويت.

المنتجات الرئيسية

جبنه

تأتي بعض أفضل أنواع الجبن الفرنسي من شمال فرنسا. أشهرها على الأرجح Camembert ، والتي يتم تصديرها ونسخها في جميع أنحاء العالم.

أنواع الجبن النورماندية الشهيرة الأخرى هي Pon l'Eveque و Livaro - وهي جبنة عطرية للغاية ذات قوام طري من الداخل. الأنواع الشهيرة هي Neufschatel و BriaSavaren و Brie. أكثر أنواع الجبن المميزة من الشمال هي Maroy ، والتي يطلق عليها السكان المحليون حشرة الرائحة القديمة بسبب رائحتها النموذجية عندما تنضج تمامًا.

تفاح

يزرع التفاح في كل من نورماندي وبريتاني ، ويستخدم في العديد من الأطباق المحلية. يمكن أن تكون مالحة ، مثل سمك القد النورماندي (مع نبيذ التفاح والقشدة والفطر) ، أو حلوة ، مثل العبء (التفاح في الخليط).

خروف

تشتهر شمال فرنسا بأغنامها وأغنامها التي ترعى في المستنقعات الغنية بالملح حول مونت سان ميشيل. هذا اللحم ذو قيمة عالية بسبب مذاقه المملح قليلاً ولكن المميز.

مأكولات بحرية

يوفر الساحل الشمالي لفرنسا المأكولات البحرية لمعظم أنحاء البلاد - جراد البحر ، والمحار ، وبلح البحر الأسود ، وبلح البحر البكتين ، وسمك القاروس ، وسمك الطربوت ، والماكريل. الطبق المحلي المطهي cotriad هو نسخة شمالية من bouillabaisse الفرنسي الجنوبي ويتم تحضيره من الأسماك الموزعة على البحارة بعد بيع المصيد - البوري والسلمون المرقط وسمك القديس بطرس وثعبان البحر وسمك الراهب وغيرها. يكتمل الطبق بالحميض والقشدة والثوم والفطر والبطاطس والجزر. للحصول على نكهة إضافية ، يمكنك إضافة القليل من البراندي أو قطرة من نبيذ Muscade.

عصير التفاح وكالفادوس

تشتهر نورماندي الشمالية بعصير التفاح الجاف. يتم تقطير كالفادوس منه ، مثل البراندي من النبيذ. غالبًا ما يشرب في الصباح الباكر مع القهوة أو لهضم جيد بعد الأكل.

تقنيات ونصائح

الفطائر

يتم تحضيرهم وفقًا لوصفتين. أحدهما يحتوي على دقيق الحنطة السوداء والماء والملح والقليل من الحليب ، مما يجعل الفطائر السميكة ، والآخر أخف وزناً ويحتوي على عجينة غنية بالحليب والبيض ودقيق القمح. ص

تمتلئ فطائر الحنطة السوداء بحشوات مالحة مثل الجبن ولحم الخنزير ، بينما يستخدم القمح للحشوات الحلوة ، مثل مربى البرتقال أو الشوكولاتة أو هريس التفاح. يمكن تناولها على الإفطار أو كطبق رئيسي - حسب وقت تقديمها.

في الجزء الغربي من بريتاني تسمى الفطائر كريب ، وفي الجزء الشرقي ، حيث يتحدث بريتون - فتات الخبز. أشهر وصفة إقليمية في بريتاني هي الفطائر. ستجد في كل بلدة وقرية مطعمًا حيث يمكنك تذوقها من الصباح الباكر ، مخبوزة على طبق كبير.

قد يبدو صنع الفطائر أمرًا سهلاً ، لكن عليك أن تتعلم كيفية فرد العجين بالتساوي لجعل الفطائر بنفس السُمك.

اختيار الكممبير

من الصعب جدًا اختيار كاممبرت المثالي. خذ فطيرة بقشرة بيضاء ناعمة وناعمة واضغط برفق.يجب أن تكون ناعمة بنفس القدر في كل مكان ، مما يدل على أنها ناضجة من الداخل. عند قصها ، يجب أن يكون اللب ذهبيًا فاتحًا وناعمًا ومنتفخًا قليلاً. لا تشتري كاممبرت أبدًا بقشرة مجعدة وداكنة ؛ إذا أمكن ، يجب أن يكون هناك رائحة طيبة للجبن ، وليس رائحة قوية وخاصة الأمونيا ، مثل رائحة الجبن الناضج. اترك الجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

يصنع كاممبرت من الحليب كامل الدسم ويحصل على خط مرير مميز من قش الشوفان في السلال حيث يتم تخزينه عادة.

هضبة البحر

أحد المتخصصين على ساحل شمال فرنسا هو هضبة المأكولات البحرية. تقدم معظم مطاعم الأسماك مجموعة مذهلة من المأكولات البحرية كمقبلات. تعتبر وليمة العين أيضًا طريقة رائعة لتجربة متعة تذوق الطعام الحسية البحتة في تقديم المأكولات البحرية مع مجموعة متنوعة من الصلصات الذائبة.

يقدم هذا الطبق أحدث العينات الممكنة ، صورة لكل ما تقدمه البحار والأنهار المحلية. يشمل الاختيار عادة المحار النيئ (تخصص بريتون آخر) وبلح البحر الأسود وبلح البحر البكتين والروبيان الصغير المطبوخ الذي له طعم حار قليلًا والروبيان الكبير وسرطان البحر والكركند وأحيانًا الكركند.

إنها جميلة ، مرتبة على طبقة من الطحالب والثلج المجروش على صينية كبيرة من الفلين موضوعة على رف سلكي ؛ تقدم مع المايونيز أو الخل وصلصة الثوم المعمر ، بالإضافة إلى الكثير من الخبز الأسود.

شامبانيا

ما الذي يميزه عن غيره في هذا الخمر الفوار والفوار؟ لكي يطلق على النبيذ الشمبانيا ، يجب أن يكون منشأه شمال شرق فرنسا وتمت معالجته بطريقة الشمبانيا. تتطلب هذه العملية الكثير من الوقت والمال - يتم تعبئة النبيذ ، ثم تخميره مرة أخرى ، مع إضافة السكر والخميرة. يظهر راسب يجب إزالته بحيث يتم قلب كل زجاجة ، ويتم تجميد الحلق وإزالة الراسب. ثم يتم إعادة تعبئة الزجاجة وتستمر العملية.

تصنع الشمبانيا من العنب من حصاد واحد فقط ، بدلاً من أخذ الفاكهة من عدة محاصيل. على عكس معظم أنواع النبيذ الأخرى ، تُباع الشمبانيا باسم مصنع النبيذ وليس باسم مزارع الكروم.

الطبخ مع الشمبانيا مضيعة كاملة ، لأنه عند تسخينها تختفي الفقاعات. يتم تقديمه باردًا ، ولكن ليس مثلجًا ، وإلا فقد رائحته. يجب دائمًا إزالة الغطاء ببطء ، وليس الضرب ، مما يؤدي إلى فقدان السوائل القيمة.