2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
نابويوكي ماتسوهيسا أو نوبو ، كما هو معروف ، هو طاهٍ مشهور عالميًا ويكتسب شعبية بفضل مزيج المطبخ الذي يجمع بين الأطباق اليابانية التقليدية والمكونات البيروفية والأرجنتينية.
ولد صاحب المطعم الشهير عام 1949 في مدينة سايتاما اليابانية. نشأ نوبو في اليابان ، حيث يعمل مساعد طاهٍ في العديد من مطاعم السوشي في طوكيو. ثم تمت دعوته للعمل في ليما ، عاصمة بيرو. بعد المدرسة الكلاسيكية للمطبخ الياباني ، واجه ثقافة جديدة والعديد من المكونات غير المعروفة ، والتي ساعدته لاحقًا في ابتكار أسلوبه المبتكر في الطهي.
بعد ثلاث سنوات في بيرو ، واصل مسيرته المهنية في بوينس آيرس ثم عاد إلى اليابان. استقر في النهاية في لوس أنجلوس ، حيث افتتح أول مطعم له في يناير 1987 ماتسوهيسا.
أصبح المطعم مشهورًا فور افتتاحه تقريبًا. في نفس العام ، صنف نوبو بفخر بين أفضل عشرة طهاة في العالم وفقًا لمجلة Food & Wine. وقد حازت أطباقه ، بما في ذلك معكرونة الحبار في صلصة الثوم وسمك القد المقلي وسلطة الساشيمي وقريدس النمر ، على أعلى درجات التكريم للإبداع والتنفيذ الممتاز.
في أغسطس 1994 ، بالشراكة مع الممثل روبرت دي نيرو وصاحب المطعم درو نيبورين ، افتتح نابويوكي ماتسوهيسا مطعمًا في نيويورك - تريبيكا. إنه مؤثث على طراز "قرية يابانية" من قبل المصمم الداخلى الشهير ديفيد روكويل. يتكون الجزء الداخلي من جميع المواد الطبيعية - أرضيات خشبية وجدار حجري وأثاث من خشب البتولا.
حصل المطعم مرة أخرى على موافقة النقاد ومجتمع الطهي. خلال الفترة التي تم فيها إنشاء المطعم ، يُنظر إلى المطعم على أنه ظاهرة حقيقية ، لأنه بفضله أصبحت نيويورك على دراية بنظرة غير تقليدية لثقافة السوشي.
يضع نوبو كل براعته وروحه في صنع قطع الأرز الصغيرة. يتجاهل الطاهي مكونات مهمة مثل الأسماك النيئة والوسابي ، ويضيف مكانها الخردل والبهارات المصرية والفلفل الحار. من خلال هذا النهج التجريبي ، تم تصنيف مطعم Tribeca على أنه أكثر المطاعم اليابانية غير النمطية.
يقول نوبو نفسه إن الطهي عملية تذكرنا بالموسيقى والفن والسينما - التخطيط والإعداد والتنفيذ. الفرق هو أن أعمال المطاعم متوافقة تمامًا مع أذواق العملاء.
يعتقد الكثير من المقربين من الشيف أنه يكشف الكثير من الأسرار من مطبخه ، لكن هذا لا يزعج الطاهي الشهير على الإطلاق ، لأنه يعتقد أنه يمكن للجميع نسخ الوصفات ، لكن لا أحد يستطيع نسخ قلبه.
موصى به:
كبار الطهاة: جوليا تشايلد
جوليا تشايلد أصبحت مشهورة ليس فقط لموهبتها الطهوية التي لا يمكن إنكارها ، ولكن أيضًا لقدرتها على إصابة الجميع بمزاجها الجيد. ولدت جوليا ماكويليامز عام 1912 في باسادينا ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة الأمريكية وأمضت طفولتها هناك. انتقل لاحقًا إلى نيويورك.
كبار الطهاة: تشارلي تروتر
في نهاية عام 2013 ، اهتز عالم الطهي وحزن عميقًا بسبب نبأ وفاة أحد أعظم مواهبه - تشارلي تروتر. جعلت موهبة الشيف الأمريكي العظيمة منه أحد الطهاة القلائل الرائعين في المطبخ الحديث. كان Trotter رائجًا في المطبخ الحديث منذ عقود ، حيث يجمع بين المنتجات الخالية من العيوب والتقنيات الفرنسية والتأثير الآسيوي بطريقة فريدة.
كبار الطهاة: مارتن إيان
كل مطبخ في العالم يخفي أسراره. هذا ينطبق بشكل خاص على المطبخ الصيني. تختلف تقاليدها اختلافًا كبيرًا عن تلك الموجودة في بقية العالم. على سبيل المثال ، يتم تقديم الطعام في الصين فقط. يستلزم ذلك اعتقاد المضيف أنه من الوقاحة جعل رواد المطعم يجرحون أنفسهم.
كبار الطهاة: توماس كيلر
ولد توماس كيلر في 14 أكتوبر 1955 ، ولعله أشهر طهاة أمريكي ولقب. فاز مطعمه - Napa Valley و French Londre ، الواقعان في كاليفورنيا ، بجميع جوائز عالم الطهي والمطاعم تقريبًا. بصرف النظر عن ذلك ، حصل كيلر على لقب أفضل شيف في العالم في عام 1996.
كبار الطهاة: فرناند بوين
فرناند بوين هو طاه فرنسي وصاحب مطعم ولد في 25 فبراير 1897 ، ويعتبر أب المطبخ الفرنسي الحديث. يكرس الفرنسي حياته كلها للطبخ. منذ صغره ، قضى معظم وقته في المطبخ ، يساعد والده في مطعمه الصغير في المحطة. تعمل والدته وجدته في مطعم البوفيه. إنهم يكرسون الطفل الصغير لأسرار الطهي ويشعلون فيه شغفًا بالطعام.