سكر

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

يشار إلى السكر لواحد من السموم البيضاء الثلاثة - الملح ، السكر ودقيق. حتى مع العلم بذلك ، كان الناس يستهلكون السكر منذ آلاف السنين لأن المذاق الحلو أكثر متعة وإغراءً من الطعم المر. في الوقت الحاضر ، الوعي هو سمة رئيسية للمجتمع - أولئك الذين يؤكدون على الآثار الضارة للسكر على جسم الإنسان يظهرون باستمرار ، ولكن حتى هذه الحقيقة لا توقف استهلاك "السم الأبيض" الحلو.

علاوة على ذلك ، تستغل صناعة الأغذية الحديثة السكر بشكل متزايد لإضفاء مذاق لطيف على الأطعمة التي لا نشك حتى في الحاجة إلى استخدامها ، فعلى سبيل المثال ، يوجد السكر في جميع الأطعمة المعلبة تقريبًا ، حتى البطاطس والسلطات في ماكدونالدز تحتوي على السكر. وهو أحد أسباب الآثار الضارة لما يسمى. الوجبات السريعه.

السكريات هي نوع من الكربوهيدرات. السكر المكرر هو السكروز ، والذي يتكون من الجلوكوز والفركتوز - سكريات بسيطة توجد بشكل طبيعي في الفاكهة. يوجد السكروز والجلوكوز بكميات صغيرة في بعض الخضروات ، مثل البنجر والجزر والبازلاء.

تاريخ السكر

كانت البشرية تستخدم السكر منذ آلاف السنين. في وقت مبكر من منتصف الألفية الأولى قبل الميلاد. بدأ الهنود بغلي مسحوق عصير قصب السكر. تم استخدام المنتج الناتج في البداية كدواء فقط ، لكن بمرور الوقت بدأوا في تحلية الأطباق المختلفة به. بعد عدة قرون ، ظهرت مزارع قصب السكر في الصين ثم في بلاد فارس.

في العصور القديمة ، كان السكر يُعرف بالملح الهندي في اليونان. يعتقد أن البنجر المزروع يأتي من مناطق البحر الأبيض المتوسط في أوروبا. على الرغم من أنه تم استخدامه في وقت مبكر كمحصول نباتي وعلف ، إلا أنه تم استخدامه فقط كمصدر للسكر منذ 170 عامًا.لم ينتج الأوروبيون السكر لفترة طويلة ، وكان السكر المستورد مكلفًا للغاية. لم يكتشف الكيميائي الألماني أندرياس مارغراف حتى عام 1747 أنه يمكن الحصول على السكر البلوري من البنجر.

أحدث نابليون ثورة في إنتاج السكر من خلال بدء الإنتاج المكثف للبنجر. بأمره ، منشآت لاستخراج السكر في فرنسا. حوالي منتصف القرن التاسع عشر ، تطورت صناعة ضخمة في ألمانيا وفرنسا ، على أساس البنجر الغني بالسكر وتقنيات إنتاج السكر المتقدمة.

في البداية ، كان السكر طعامًا فاخرًا مثل الكافيار الأسود وكان يُباع فقط للنخبة في أوروبا. ومع ذلك ، سرعان ما تم استخدامه كمصدر سريع للطاقة للعمال في العالم الصناعي الجديد. وفقًا لبعض العلماء ، يحب الناس السكر لأن طعمه الحلو يذكرنا بحليب الأم. يتم تحويل جميع السكريات التي نتناولها إلى جلوكوز حتى يتمكن الجسم من معالجتها. هذا هو سبب حب جميع الثدييات للحلويات ، على الرغم من أنها ضارة حقًا في معظمها.

تكوين السكر

100 جرام من السكر الأبيض - 398 سعرة حرارية ، 98 جرام من الكربوهيدرات

100 جرام من السكر البني - 390 سعرة حرارية ، الحد الأدنى 97 ، 5 جرام من الكربوهيدرات

لا يحتوي اللون البني ولا الأبيض على الدهون والبروتينات.

يحتوي السكر البني على بعض المعادن ويفضل أيضًا على السكر المكرر السكر. المكرر السكر ومع ذلك ، فهو مصدر للسعرات الحرارية الفارغة فقط ، ولا يوفر العناصر الغذائية المفيدة الأخرى مثل الفيتامينات والمعادن والألياف ، على عكس الفاكهة.

انتاج السكر

يتم الحصول على السكر من بنجر السكر أو قصب السكر. تم العثور على السكر الأبيض والبني في الشبكة التجارية. السعي وراء الأكل الصحي ، الذي أصبح هوسًا في جميع أنحاء العالم ، يجعل الناس يستخدمون المزيد من السكر البني مع فكرة أنهم يحافظون على صحتهم. الحقيقة هي أن كلا النوعين السكر إنها تقف على مقياس واحد ، والسكر البني <أغلى ثمناً بسبب مكان إنتاجه ونقله.

عملية استخلاص السكر طويلة. أولاً ، يتم غسل الجذور جيدًا ، ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. تتم إزالة السكر منها عن طريق نشره بالماء الدافئ عبر سلسلة من المقصورات. يصل الماء الدافئ أولاً إلى شرائح البنجر ، التي تمت إزالة معظم السكر منها بالفعل ، ثم ينتقل تدريجيًا إلى الشرائح التي تحتوي على المزيد من السكر.

يتم الحصول على الماء الساخن الذي يحتوي على نسبة السكر من 10 إلى 15٪ ، والذي يتم معالجته أولاً بالجير لإزالة الجزء الخالي من السكر ، ثم بغاز ثاني أكسيد الكربون ويتم تصفيته. يتم ذلك عن طريق سلسلة من خمسة بخار للتسخين والتجفيف بالفراغ. يضاف السكر البلوري إلى المحلول النهائي شديد التشبع لتعزيز تبلور السكر ، ويتم فصل البلورات عن طريق الطرد المركزي. يُسلق دبس السكر المفصول ويُطرد بالطرد المركزي. أخيرًا ، يُعالج دبس السكر بالليمون ويخلط مع "العصير الخام" لاستخراج المزيد من السكر.

المنتج النهائي أبيض وجاهز للأكل سواء من المنازل أو الشركات المصنعة للمشروبات الغازية. في إنتاج السكر غير المكرر ، نظرًا لعدم استخلاص كل السكر من الجوهر ، هناك إنتاج ثانوي لمنتج حلو - دبس البنجر. يتم استخدامه لإنتاج غذاء الماشية أو إرساله إلى المصانع لإنتاج الكحول.

أنواع السكر

سكر أبيض مكرر - هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من السكر المعروض في بلدنا. السكر الأبيض عالي الجودة لامع وأبيض ، ولا يجب أن يلتصق عند لمسه باليد ، والبلورات نفسها متجانسة وذات جدران مميزة. اعتمادًا على حجم البلورات ، يمكن العثور عليها في البلورات الكبيرة والصغيرة والمتوسطة. يعتبر السكر ذو البلورات الصغيرة هو الأنسب لصنع الكعك.

سكر ناعم - هو سكر أبيض مكرر مطحون يحتوي على نسبة معينة من النشاء لمنعه من الالتصاق ببعضه البعض. يستخدم السكر البودرة في الغالب في طلاء المعجنات وكذلك للرش. لا يمكن استخدامه كبديل للسكر العادي.

الفركتوز - ويسمى أيضًا سكر الفاكهة ، ويوجد في الغالب بشكل طبيعي في العسل والفواكه. يتوفر الفركتوز المصنع في شكل سائل ومسحوق ، وهذا الأخير أكثر شيوعًا. يتكرمل الفركتوز ويصبح داكنًا بشكل أسرع من السكر.

سكر بني - يخلط السكريات مع لون بني واضح لوجود دبس السكر. تشمل هذه المجموعة:

- السكر المكرر ذو اللون البني الفاتح والبني الداكن - يتم إنتاج السكر البني الأكثر شيوعًا عن طريق خلط السكر الأبيض المكرر ودبس القصب. وفقًا لمحتوى شراب الدبس في المنتج النهائي ، يتم تقسيمه إلى بني فاتح - أقل من دبس السكر والبني الداكن - المزيد من دبس السكر.

ديميرارا - سكر بني غير مكرر يتنوع لونه من البني الفاتح إلى المحمر. لها طعم خاص ، مقرمشة ولزجة قليلاً. يتم استخدامه في حلويات المعكرونة المختلفة ولتحلية العديد من المشروبات. أنتجت في جزيرة موريشيوس.

موسكوفادو - ومن المعروف أيضا باسم باربادوس أو السكر الرطب. يمكن أن يكون أفتح أو أغمق ، حسب كمية الدبس في المنتج النهائي. قوامه ناعم ورطب ، ويتميز الموسكوفادو برائحة مميزة من الكراميل والدبس. هذا النوع من السكر مناسب جدًا للكعك والكريمات وكعكات الفاكهة المختلفة. إنه مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة ولديه متانة كبيرة.

توربينادو - السكر المعالج غير المكرر الذي تم غسله مرتين ليصبح صالحاً للأكل. توربينادو هو سكر خفيف ذو رائحة خفيفة. يستخدم بشكل أساسي لتحلية المشروبات الساخنة ولتزيين الحلويات.

الجرعة اليومية المسموحة من السكر

في عام 2003 ، فرضت منظمة الصحة العالمية (WHO) جرعة صحية من السكر يوميًا - لا تزيد عن 10٪ من السعرات الحرارية. بالجرام ، لا تزيد كمية السكر النقي عن 60 جم للرجال و 50 جم للنساء.تحتوي المشروبات الغازية وحتى الشاي المثلج أيضًا على السكر - حوالي 40 جرام ، وشرب 2-3 أكواب من القهوة مع السكر يستنفد جرعتنا اليومية.

فوائد السكر

على الرغم من أنه ضار في الاستخدام المفرط ، إلا أن السكر له تأثير إيجابي على جسم الإنسان عند تناوله باعتدال توفر السكريات أسرع طاقة للجسم أثناء المجهود البدني والعمل الذهني. أنها تعزز الشفاء السريع من التعب العقلي والجسدي. يعطي السكر إحساسًا لطيفًا بالحلاوة ، مما يجعله طعامًا مفضلًا بأي شكل ومنتج.

وفقًا للأطباء البولنديين ، فإن عمر جسم الإنسان الخالي من السكر أقصر. ينشط السكر الدورة الدموية في الدماغ والنخاع الشوكي ، وعندما يكون ناقصًا في الجسم ، يمكن أن يحدث التصلب. وفقًا لخبراء آخرين ، يقلل السكر بشكل كبير من خطر تكوين البلاك في الأوعية الدموية وبالتالي يمنع تجلط الدم الحلوانيون أقل عرضة للإصابة بالتهاب المفاصل من الأشخاص الذين تخلوا تمامًا عن البلورات البيضاء.

يدعم السكر عمل الكبد والطحال. ومع ذلك ، من المهم أن تعرف أن السكر ينتقل مباشرة من الجهاز الهضمي إلى الكبد ويمكن أن يتحلل هناك فقط. بينما ينشغل الكبد في تفكيك المنتج الحلو ، لا يمكنه فعل أي شيء آخر تقريبًا. هذا هو السبب في أنه عندما يستهلك الشخص المربى والكحول ، فإنه يسكر بسهولة أكبر. في مثل هذه الحالات ، يكسر الكبد السكر ولا يستطيع معالجة الكحول.

ضرر من السكر

يوصي العلماء والخبراء بشدة باستخدام أقل قدر ممكن من السكر. في مرحلة البلوغ ، يمكن أن يؤدي السكر إلى زيادة الكوليسترول الضار في الدم ويساهم في اختلال وظائف الخلية. من المعتقد على نطاق واسع أن السكر لا يحتوي إلا على سعرات حرارية نقية - لا فيتامينات ، ولا عناصر ضئيلة ، ولا ألياف. يعتبر السكر منتجًا يسبب الإدمان ، مساوٍ لمخدر ، والتخلي عنه مرتبط بعدم الراحة.

يسبب العصبية والتهيج وحتى الصداع. يمنح السكر الجسم دفعة حادة من الطاقة ، يتبعها انخفاض حاد حتى نعيد شحن الجسم بالجرعة التالية من المربى. إن تأثيرات السكر على الدماغ مماثلة لتلك الخاصة بالمواد الأفيونية ، لأن الأشياء الحلوة تسبب شعوراً بالسعادة ، والتي ، مع ذلك ، لا تدوم طويلاً.

بعض الآثار الضارة الرئيسية للسكر هي:

- يتسبب السكر في حدوث انخفاض حاد في نسبة الجلوكوز في الدم وعدم استقرار مستوياته السكر غالبًا ما يؤدي إلى تقلبات مزاجية وإرهاق وصداع وحاجة ماسة لجرعة جديدة من السكر.

- السكر يثبط جهاز المناعة لأن البكتيريا الموجودة في الجسم تتغذى عليه السكر. عندما تكون هذه الكائنات الحية أكثر في الجسم ، تزداد احتمالية الإصابة بالعدوى والأمراض.

- يزيد السكر من مخاطر الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. يجعلك سمينًا ، مما يؤدي إلى المزيد من الأمراض. إنها أساس بلاء قرننا - السمنة ، لأن الناس في حياتهم اليومية المزدحمة يستهلكون بشكل أساسي الأطعمة والمنتجات شبه المصنعة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر. كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للأطعمة التي يستهلكها الشخص (الأطعمة التي تؤثر بسرعة على مستويات السكر في الدم) ، زادت مخاطر زيادة الوزن والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. هناك صلة بين ارتفاع نسبة السكر في الدم ومختلف أشكال السرطان.

- الاستهلاك المنتظم للسكر يؤدي إلى نقص الكروم. إذا كان الشخص يستهلك الكثير السكر وغيرها من الكربوهيدرات المصنعة ، لن تحصل على ما يكفي من الكروم ، الذي ينظم السكر في الدم.

- السكر يجعلنا نتقدم في العمر بشكل أسرع. الاستهلاك المفرط يؤدي إلى ترهل بشرتك. نتيجة لعملية glycation ، حيث يدخل السكر في الدم و "يلتصق" بالبروتينات.تعتبر المركبات الجزيئية الجديدة التي تم الحصول عليها أساسًا جيدًا لفقدان مرونة الأنسجة في الجسم - من الجلد إلى الأعضاء والشرايين.

- السكر يضر بالأسنان واللثة. إنها العدو الواضح للابتسامة الصحية. تلعب العدوى المزمنة ، مثل تلك الناتجة عن التهاب دواعم السن ، دورًا في تطور مرض الشريان التاجي ، أو بعبارة أخرى ، الإضرار بصحة القلب.

- السكر يؤثر على المزاج ويؤثر سلبا على تركيز المراهقين.

- السكر يزيد من التوتر. تؤدي المواقف العصيبة إلى زيادة مستويات هرمونات التوتر ، والتي تنشط عندما تنخفض مستويات السكر في الدم. يؤدي تناول الكثير من الحلويات إلى إفراز هرمونات التوتر مثل الأدرينالين والإبينفرين والكورتيزول. إنها تزيد من مستويات السكر في الدم ، وبالتالي تزود الجسم بدفعة سريعة من الطاقة. التأثير السلبي النهائي هو القلق والتهيج والارتعاش.

- يتداخل السكر مع امتصاص العناصر الغذائية الهامة. ثبت أن الأطعمة المحبة للسكر تحتوي على أقل امتصاص للعناصر الغذائية الحيوية ، وخاصة فيتامين أ وفيتامين ج وحمض الفوليك وفيتامين ب 12 والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد. هذا أمر خطير للغاية بالنسبة للأطفال والمراهقين الذين هم في أمس الحاجة إلى هذه الفيتامينات والمعادن المفيدة.