سر الخبز الفرنسي والكب كيك

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

أحد أعظم فخر الفرنسيين هو مطبخهم. نشأت في العصور الوسطى وتطورت حتى يومنا هذا ، على مدى قرون من التغيير الاجتماعي والسياسي.

أكبر مساهمة في تشكيل المطبخ الفرنسي كما نعرفه اليوم هي من صنع الطهاة الفرنسيين. تختلف المكونات حسب المنطقة والموسم. الممارسة في المطبخ الفرنسي هي أن تكتسب الأطباق الإقليمية طابعًا وطنيًا. السمة الرئيسية هي "العلاقة الحميمة" بين الطعام والنبيذ.

أول ما يتبادر إلى الذهن عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الفرنسي هو الجبن. يستخدم بشكل أساسي كعنصر في الصلصات ، ولكن يمكن أيضًا إضافته إلى الحلويات. هناك أربعة أنواع من الجبن: طازجة ، قديمة ، متعفنة وصلبة. غالبًا ما يتم تقديمه مع الفواكه مثل التفاح والعنب والأناناس وغيرها.

يربط كل من زار فرنسا دائمًا الخبز اللذيذ بالباجيت - الخبز الفرنسي والكعك المعطر.

خبز فرنسي كلاسيكي

المنتجات الضرورية: 680 جم دقيق ، 2 ملعقة صغيرة. ملح ، 7 جم خميرة خبز جاف ، 460 مل. الماء الفاتر

طريقة التحضير: اعجن المنتجات المذكورة جيدًا في وعاء كبير حتى يتم الحصول على عجينة. سيكون متفاوتا. اتركيه للوقوف لمدة 5 دقائق مكشوفة. ثم اعجن لمدة 3 دقائق أخرى وإذا لزم الأمر أضف المزيد من الدقيق. يجب أن تكون العجينة الناتجة مرنة ولينة وليست لزجة. تشكل على شكل كرة وضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت.

غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، أخرجي العجينة من الثلاجة وشكليها على شكل باغيت. يجب أن تكون كمية العجين لباغيت واحدًا وفقًا لأبعاد الصينية التي سيتم خبزها فيها. للحصول على خبز فرنسي متوسط - 38 سم ، تحتاج إلى حوالي 280 جرام من العجين. إذا كنت ستخبز كمية العجين بأكملها ، يتم تقسيمها إلى 4 أجزاء متساوية.

عند الانفصال ، لا يجب الضغط عليها بقوة للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء في العجين. يتم تشكيل الأجزاء الأربعة بشكل منفصل. تتشكل قطعة العجين على شكل مستطيل مضغوطة برفق بواسطة راحة اليد. من أحد طرفيه يتم لفه بالطول ويتم ضغط الطرف الملتوي برفق على القاعدة بحيث يلتصق.

استمر في اللف بنفس الطريقة ، مع الضغط على الطرف الناتج على قاعدة العجين بعد كل لفة. عندما تصل إلى الطرف الآخر من المستطيل ، اضغط على العجين كله بأصابعك حتى يلتصق.

اتركيه لمدة 5-10 دقائق قبل أن يتشكل على الرغيف الفرنسي. يتم ذلك من خلال البدء في تدوير راحتي اليدين ذهابًا وإيابًا ، بينما تتحرك اليدين في نفس الوقت مع الحركات الدوارة بضغط خفيف جدًا من منتصف إلى نهايات الرغيف الفرنسي. يتم تكرار الإجراء عدة مرات حتى يتم الوصول إلى الطول المطلوب ويتم تسطيح العجين.

توضع الرغيف الفرنسي على قطعة قماش مطحون ، وتتشكل الألواح من القماش للحفاظ على شكل الخبز أثناء ارتفاعه. اتركيه لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يرتفعوا أو حتى يتضاعف حجمهم تقريبًا.

يتم نقل خبز الباجيت المرتفع بالفعل بعناية إلى مقلاة يتم رش دقيق الذرة أو دقيق القمح الكامل أو النخالة. قبل الخبز ، يتم تقطيع الرغيف الفرنسي على السطح في عدة أماكن بسكين حاد.

تُخبز الرغيف الفرنسي على حرارة 230 درجة مئوية في فرن مُسخن مسبقًا. يمكن وضع وعاء من الماء الساخن أو بعض مكعبات الثلج في الفرن. مدة الخبز 12 دقيقة ، وللخبز يمكن قلب المقلاة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة أخرى.

كب كيك فرنسي كلاسيكي

ل 12 كب كيك

المنتجات الضرورية: 165 جرام سكر بودرة ، 65 جرام دقيق ، 60 جرام لوز بودرة ، 5 جرام بيكنج بودر ، 15 جرام عسل (1 ملعقة كبيرة) ، 6 بروتينات ، 90 جرام زبدة محمصة

طريقة التحضير: تذوب الزبدة على نار هادئة مع التحريك باستمرار.عند تحميصها ولونها بني ذهبي ، أطفئي النار واتركيها جانباً.

اخلطي السكر والدقيق واللوز المطحون والبيكنج بودر والعسل في وعاء وأضيفي بياض البيض. تخلط جيدا ثم تضاف الزبدة المذابة. قبل صب المحتويات في النموذج ، يمكنك إضافة قطع من الفاكهة المجففة (اختياري).

تُخبز الكب كيك في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. عندما يبدأون في الاحمرار ، يكونون جاهزين. بمجرد أن تصبح جاهزة وتبريد ، يرش السكر البودرة.