2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
من المعتاد في إعداد مفصل لحم الخنزير في بافاريا أن الطهاة لا يقتصرون على كمية اللحم أو البهارات في الوصفة. لم يتم تحديدها بدقة ويتم تحديدها بالعين ووفقًا للحالة.
من بين طرق تحضير مفصل لحم الخنزير في بافاريا ، يتم تمثيلها بقوة ، بالإضافة إلى الطريقة الرئيسية ، مع مخلل الملفوف. التوابل الرئيسية التي يستخدمها الطهاة الرئيسيون هناك ، وهي غير معتادة في منطقتنا ، هي العرعر. إنه يمنحنا غريبًا جدًا ، ولكنه أيضًا نموذجي من رائحة النفس البافارية الشهية.
نقطة أخرى مهمة في تحضير ساق لحم الخنزير هي استخدام دهن الأوز. نظرًا لأنه من الصعب العثور عليه في بلدنا ، غالبًا ما يتم استبداله بشحم الخنزير. عادة ما يتم تقديم الطبق مع مقبلات من البطاطس.
مفصل لحم الخنزير البافاري
المنتجات الضرورية: مفاصل لحم الخنزير الخلفية بالجلد والعظام ، والملح ، والثوم المجفف ، والفلفل الأسود (الحبوب والأرض) ، وإكليل الجبل (السيقان والمجففة) ، وتوت العرعر ، وبصل واحد ، و2-3 جزر ، وثوم ، وأوز / شحم ، وماء.
طريقة التحضير: تغسل المفاصل جيداً وتجفف. إذا لزم الأمر ، اكشط بسكين.
يتم خلط البهارات السائبة. افركي اللحم والجلد بالنتيجة. يتم ترتيب المفاصل في صينية ، أسفلها مغطى بالدهن. أضف كمية كافية من الماء لتغطية القاع.
يقطع البصل إلى أربعة ، ويقطع الجزر إلى قطع كبيرة ويقطع رأس الثوم إلى نصفين. توضع المنتجات بجانب اللحم مع سيقان إكليل الجبل والفلفل الأسود والعرعر إذا رغبت في ذلك.
يخبز ساق لحم الخنزير على 170 درجة. اسكب الصلصة كل 20 دقيقة. مثل المكونات ، وقت الخبز غير محدد بدقة. يعتبر جاهزًا عندما يدور العظم ويمكن أن يخرج عند سحبه. للحصول على قشرة مقرمشة في نهاية الخبز ، يمكنك تشغيل مروحة الموقد ، إذا كان لديك واحدة.
في وصفة الساق البافارية مع مخلل الملفوف نحن قريبون جدًا من الفكرة البلغارية لمخلل الملفوف باللحم. ها هي:
المنتجات الضرورية: 1 كجم عرقوب ، 10 جرام دهن أوزة ، 1/2 بصلة ، 380 جم مخلل الملفوف ، نصف ملعقة صغيرة. بذور الكمون (مطحون قليلاً) ، الفلفل ، الملح ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. العرعر المجفف ، ورقة الغار ، 1/8 لتر من النبيذ الأبيض ، 400 جرام من البطاطس ، 6 ملاعق كبيرة. خردل.
طريقة التحضير: ذوبي الدهن في مقلاة عميقة أو قدر. يقلى البصل المفروم فيه. أضف الملفوف. السماح للاختناق. يتبل بالكمون والسكر والفلفل والملح والعرعر وورق الغار. قمة مع النبيذ الأبيض. يتم تقليل النار إلى الحد الأدنى.
يتم وضع المفصل المغسول جيدًا على الملفوف. غطي بغطاء. بعد 30 دقيقة ، اقلبه واتركه ينضج لمدة 45 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، يتم طهي البطاطس.
يتم تقديم الساق في طبق ساخن. يتم وضع الملفوف كأريكة ، ويتم ترتيب السيقان عليه. قدميها مع الخردل. يتم تقديم البطاطس بشكل منفصل.
موصى به:
أسرار طبق الريزوتو المثالي
أنت تحب الريستو ، لكنها ما زالت لا تعمل. في كل مرة تبدأين في تحضيرها مع الرغبة هذه المرة في الحصول على مخملي ، كريمي و "أل دينتي" ، ولكن كنتيجة لذلك تحصل على عصيدة متناسقة مع الغراء؟ في حين أنه من الصحيح أن صنع الريزوتو ليس بالمهمة السهلة ، إذا وجدت أخطائك ، فقد يصبح طهيه متعة حقيقية ومن ربة منزل عادية ستصبح خبيرًا في الريزوتو
أسرار العجين المثالي
سواء كنت تقوم بإعداد عجينة للبيتزا والكعك والكب كيك والكعك الصغير والكعك والكعك ، فمن المهم ليس فقط اختيار منتجات عالية الجودة ، ولكن أيضًا اتباع بعض القواعد الأساسية عند تحضيرها. في الواقع ، تقنية صنع العجين المثالي ليست بهذه التعقيد ، ولكنها مهمة للغاية لتحقيق ذلك.
لحم البقر أو لحم الخنزير المفروم للاختيار؟
هل لحم الخنزير المفروم أفضل؟ تم طرح هذا السؤال من قبل العديد من المضيفين. من الناحية الواقعية ، اللحم المفروم كمنتج كما نعرفه في المطبخ البلغاري هو مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر ، والنسبة على التوالي 40٪ إلى 60٪. بالطبع ، يمكن صنع اللحم المفروم من نوع واحد فقط من اللحوم ، بالإضافة إلى لحم العجل أو لحم الخنزير ، يتم أيضًا استخدام الدجاج والحصان والضأن وما إلى ذلك.
كيف لطهي مفصل لحم الخنزير
تحتوي ساق لحم الخنزير على العديد من الاختلافات في الطهي. ربما تكون الوصفة الأكثر شيوعًا ، والتي تحتوي على ساق لحم الخنزير ، على شكل طاجن. في الواقع ، لا يهم حقًا كيفية تحضيره. يمكن أن تكون كاملة ومخبوزة - بهذه الطريقة ، يمكنك تقسيمها إلى قطع أكبر وتحويلها إلى أجزاء ، أو يمكنك تقطيعها إلى قطع.
ما تحتاجه للحصول على سيخ لحم الخنزير المثالي
باستثناء النباتيين والنباتيين ، فإن الجميع تقريبًا متذوق للكباب الجيد. إنها طعام مناسب في أي وقت من السنة. من الخطأ الاعتقاد بأن لحم الخنزير لا يؤكل إلا في الأشهر الباردة لأنه أثقل. القاعدة الأساسية لقائمة الطعام الجيدة هي تقييد الذات من حيث الكمية ، وليس من حيث التنوع.
