نقطة حرق الدهون المختلفة

2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27

في هذه المقالة سوف نشرح ما هو عليه نقطة احتراق معظم الدهون ، والتي يمكن العثور عليها في السوق البلغارية والأكثر استخدامًا. سنركز على كل دهون على حدة ونقول ما هي نقطة الاحتراق كل منهم.

سنتحدث أيضًا عن الدهون المناسبة للقلي وأيها للخبز ، والتي يجب ألا تخضع للمعالجة الحرارية على الإطلاق. وكيفية استخدام الدهون المختلفة وكيفية تخزينها.

إذا كنت طاهيًا هاوًا أو محترفًا ، فيجب أن تعلم أن زيت الأبقار وزيت جوز الهند يستخدمان في الطهي ، بينما لا يستخدم زيت الزيتون المعصور على البارد. لكن هذه ليست الدهون الوحيدة.

تتوفر أنواع مختلفة من الزيوت في أسواقنا وفي الأسواق العالمية ، مثل زيت الفول السوداني وعباد الشمس وزيت بذور العنب والسمسم وزيت الذرة وغيرها الكثير. لكن كيف نعرف أي من هذه الأنواع الزيت مناسب للطبخ وما هو ملكهم نقطة الاحتراق ودرجة الحرارة القصوى ، التي يمكنهم الوصول إليها وفي أي درجة حرارة مناسبة للطهي معهم قبل الوصول إلى نقطة الاحتراق.

بمجرد وصولهم إلى هذه النقطة ، تصبح الدهون خطرة وغير صحي بالنسبة لنا.

ربما تتساءل أيضًا عن الدهون المناسبة وأي منها تستخدم للخبز. من المهم هنا أن نقول إن بنية الأحماض الدهنية تؤثر بشكل مباشر على حركة الجزيئات وحساسيتها وأكسدتها. نقطة الاحتراق هي عندما تبدأ الدهون بالتدخين وتصبح ضارة وغير صالحة للاستهلاك.

ربما نسيت أمر مقلاة مدهونة على الموقد ، وعندما تفكر في الأمر ، يكون الوقت قد فات - هناك دخان كثيف ورائحة كريهة من حولك. هذا يرجع إلى حقيقة أنها وصلت إلى نقطة الاحتراق. هناك الكثير أنواع الدهون الذين لديهم مختلف نقاط الاحتراق. هناك درجات تعمل كدليل ، والقاعدة الأهم هي: عند الطهي بالدهون ، اختر درجة احتراق عالية ، وتلك التي تحتوي على نقطة احتراق منخفضة ، استخدمها للسلطات أو سقي الطبق معها وبعدها المعالجة الحرارية.

إذا كنت ترغب في طهي الطعام على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، فيجب عليك اختيار الدهون التي تزيد درجة احتراقها عن 200 درجة مئوية. تحتوي الدهون غير المكررة على نقطة احتراق أقل ، مما يجعلها تلقائيًا أكثر ملاءمة للسلطات من الطهي. الشيء الجيد عنهم هو أن لديهم طعمًا ورائحة أكثر ثراءً. المكررة لها طعم محايد مما يجعلها مناسبة للقلي والقلي.

القلي هي عملية تستخدم القليل من الدهون ولكن بدرجة حرارة عالية ، لذلك عليك توخي الحذر بشأن نوع الدهون التي تستخدمها. فيما يلي بعض أنواع الزيوت والدهون التي يمكنك العثور عليها بسهولة في السوق البلغاري. سنذكر أيضًا الدرجات الإرشادية التي يمكنك الطهي بها. يجب أن تعلم أن هذه الدرجات إرشادية. نقطة احتراق دهون الطهي قد تحدث قبل الدرجات المحددة.

دقة احتراق زيت الزيتون

أولاً ، نبدأ بزيت زيتون جلالة الملك. يحتوي على الكثير من الدهون الأحادية غير المشبعة. تعتمد نقطة الاحتراق على نوع زيت الزيتون ، إذا كان بكرًا ممتازًا - نقطة الاحتراق هي 160 درجة مئوية ، وإذا كانت عذراء هي 216 درجة مئوية ، ومرهم - 238 درجة مئوية ، والضوء الخارجي - 242 درجة مئوية.

إذا كنت تتساءل عن أي زيت زيتون يتم استخدامه - زيت الزيتون البكر الممتاز مناسب للسلطات المنكهة. يدعي العديد من الطهاة أن الخضوع للمعالجة الحرارية يعد انتهاكًا للمقدسات. زيت الزيتون المكرر مناسب للقلي. يجب ألا تستخدم للقلي.

دقيق لحرق زيت الأفوكادو

الزيت التالي الذي سننظر إليه هو زيت الأفوكادو - يحتوي هذا النوع من الزيت على كمية كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة / 70٪ /. لها لون أخضر لطيف ، ومذاق لطيف وخفيف ورائحة الأفوكادو. نقطة الاحتراق لهذا النوع من الزيت هي 271 درجة مئوية.إنه مناسب للمعالجة الحرارية العالية جدًا ، لأنه ، كما قلنا سابقًا ، يحتوي على نقطة احتراق عالية ، ويمكن استخدامه أيضًا في توابل السلطات.

حرق دقيق لزيت السمسم

يستخدم زيت السمسم على نطاق واسع ويحظى بشعبية في المطبخ الآسيوي. تتراوح نقطة الوميض من 175 إلى 210 درجة مئوية. يمكن أيضًا استخدام زيت السمسم في القلي العميق / الزيت ذو اللون الفاتح / ، ويستخدم الزيت الداكن للقلي الخفيف ، وكذلك لتتبيل السلطات.

حرق دقيق لزيت عباد الشمس

الزيت التالي مألوف لنا جميعًا وما نستخدمه غالبًا في حياتنا اليومية - زيت عباد الشمس = نقطة احتراق زيت عباد الشمس المكرر هي 227 درجة مئوية ، وغير مكرر - 107 درجة مئوية.

يستخدم زيت عباد الشمس المكرر في الغالب للخبز والطهي ، وغير المكرر - لتوابل السلطة.

دقة حرق زيت بذور العنب

الزيت الآخر هو زيت بذور العنب. هذا النوع من الزيت له طعم محايد ونقطة احتراق متوسطة إلى عالية. اللون فاتح أو مصفر قليلاً. نقطة الوميض 200 درجة مئوية. يمكن استخدامه للخبز ، والقلي ، والقلي ، ولتتبيل السلطات. يوصى بعدم استخدامه للقلي العميق.

دقة حرق زيت الأرز

الزيت التالي الذي سنركز عليه هو زيت الأرز. يتكون زيت الأرز من قشر حبوب الأرز / نخالة الأرز / ، والتي تتم إزالتها ومعالجتها. يحتوي على الكثير من الدهون الأحادية غير المشبعة. تبلغ درجة احتراق هذا الزيت 254 درجة مئوية. تستخدم للقلي ، والتشويح ، والخبز ، لتتبيل السلطات.

حرق دقيق لزيت الجوز

الزيت التالي الذي سننظر إليه هو الزيت المصنوع من الجوز. يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة ، لونه أصفر وله طعم ورائحة غنية. نقطة وميضها هي 204 درجة مئوية. يتم استخدامه للتشويح والقلي في مقلاة وأيضًا لتتبيل السلطات.

دقة حرق زيت الفول السوداني

الزيت التالي هو زيت الفول السوداني. يستخدم هذا الزيت ، مثل السمسم ، في المطبخ الآسيوي وهو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة. نقطة وميضها هي 232 درجة مئوية. تستخدم للقلي والخبز والسلطات.

دقيق لحرق زيت جوز الهند

زيت جوز الهند غني بالدهون المشبعة. كثيرا ما تستخدم لتحل محل الزبدة في الخبز. نقطة احتراق زيت جوز الهند هو 177 درجة مئوية. تستخدم للخبز والقلي ، ولكن ليس لتتبيل السلطات.

دقة حرق الزبدة

الزبدة التالية هي الزبدة التي نعرفها جميعًا. يحتوي على الكثير من الدهون المشبعة. نقطة الوميض 177 درجة مئوية. تستخدم للقلي الخفيف والخبز.

دقة احتراق GHI

الزيت التالي هو GHI أو ما يسمى بالزيت النقي. يحتوي على الكثير من الدهون المشبعة. نقطة وميضها من 190 إلى 250 درجة مئوية. يمكن استخدامها للقلي والتحمير والخبز.

دقيق حرق شحم الخنزير

تم استخدام شحم الخنزير على نطاق واسع في الماضي ، على عكس اليوم. نقطة وميضها هي 182 درجة مئوية. تستخدم للقلي والخبز.

بغض النظر عن الدهون التي تستخدمها ، يجب تخزينها بشكل صحيح للحفاظ على خصائصها.

يجب ألا تحتفظ بزجاجة الدهون التي تستخدمها بالقرب من مصادر الحرارة. يجب تخزينها في مكان مظلم وبارد.

يجب أن تكون حذرًا عند استخدام الشحوم للمرة الثانية - عليك التأكد من أنها ليست فاسدة وأنه تم تخزينها بشكل جيد.

انظر أيضًا ما هو البديل الصحي للدهون.