2025 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 10:15
وفقًا لبعض الكتب المرجعية ، تعد شعوب البلقان ما بين 300 و 400 نوع من كرات اللحم. في تركيا وحدها ، تمكنت صحيفة محلية من إحصاء 291.
على الرغم من أن هذا الطبق بأشكال مختلفة معروف في جميع أنحاء العالم تقريبًا ، فلا توجد منطقة أخرى يكون فيها هذا الطبق موضوعًا لمثل هذا الإبداع الصاخب.
يقود الأتراك واليونانيون هذا المعيار. من ناحية أخرى ، تتفوق صربيا على جميع الدول الأخرى في الدور الذي أسندته لهذا الطبق في مطبخها الوطني - تحتل الشواية حوالي 70٪ من المكان في قائمة الطعام الصربية العادية.
ألبانيا وبلغاريا ومقدونيا ورومانيا أضعف قليلاً في سباق كرات اللحم ، لكن لديهم أيضًا ما يقولونه بشأن هذه القضية ، على الأقل من حيث قضاء وقت ممتع على جزء صلب من كرات اللحم المفروم.
يكثر المطبخ البلغاري في وصفات كرات اللحم - من المقلي ، القريب جدًا من اليونانية ، مروراً بالكباب الرائع العصير ، إلى الاسم الوطني "كرات اللحم في القسطنطينية" - كرات صغيرة توضع على جزء من البطاطس المهروسة بالبخار بالزبدة.
كانت كرات اللحم المشوية ، التي توضع في خبز أبيض رقيق بالقرب من الأكشاك المدخنة ، ورشها بسخاء بالملح الملون ، مصدرًا للمتعة الوطنية من الطعام البسيط. تعتبر كرات اللحم المقلية محلية الصنع رمزًا يضرب به المثل لراحة الأسرة.
حاليًا ، تعاني سمعة هذه الأطباق ، وخاصة كرات اللحم المختلفة والكباب ، من حالة صناعة المواد الغذائية في البلاد. تقدم جميع المطاعم تقريبًا منتجات نصف منتهية - دهنية ومائية وأحيانًا أشكال قاسية ، والتي يمكن ، حسب الذوق ، أن تكون مصنوعة من البلاستيسين.
بخلاف ذلك ، تُصنع كرات اللحم الكلاسيكية في بلغاريا من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر ، عادةً بنسبة 60:40 ، ومن المهم جدًا أن يكون لحم الخنزير دهنيًا نسبيًا.
على عكس اليونانيين ، غالبًا ما يكون البلغاريون مالحًا بدلاً من الكمون ، أو مزيج من الاثنين معًا. مع إضافة الفلفل الحار المطحون ، يطلق عليهم اسم "العصابي".
باختصار - كل شخص يفعل ما يريد. لإسعاد محبي سفر الطهي.
موصى به:
لنصنع كرات اللحم المفروم
في تقاليدنا الوطنية ، تكون كرات اللحم عمومًا عبارة عن لحم مفروم جيدًا ، ممزوجًا بالبصل والتوابل. شكله مختلف - من مسطح إلى كروي. طرق تحضيره متنوعة أيضًا. تُقلى كرات اللحم أو تُشوى أو تُخبز في الفرن. يقوم البعض بإعدادها عن طريق الخبز أو الطهي.
نحتفل اليوم بيوم كرات اللحم
نحتفل اليوم يوم كرات اللحم . تم العثور على أقدم البيانات عن كرات اللحم المفضلة اليوم في ملاحظات من روما القديمة. على مر القرون ، أصبحوا طعامًا أساسيًا في مطبخ العائلة في إيطاليا. ظهرت الوصفة الرسمية الأولى لإعدادهم في كتاب طبخ في أمريكا عام 1889.
التفاصيل الدقيقة في صنع كرات اللحم والكباب
جزء أساسي من تحضير كرات اللحم والكباب هو اختيار اللحم المفروم. غالبًا ما يتم استخدام الخليط المفروم في بلدنا - 60٪ لحم خنزير و 40٪ لحم بقر. لحم الخنزير المفروم هو الأنسب ، ويجب أن يحتوي على لحم مقدد لجعل كرات اللحم والكباب طرية ولذيذة. من المهم أيضًا كيف سيتم طحنها.
ماذا تحتوي كرات اللحم الجاهزة والكباب؟
وفقًا لمعايير الدولة البلغارية القديمة ومجموعة الوصفات الموحدة لمؤسسات تقديم الطعام ، كان من المقبول أن محتوى اللحوم المفرومة في السوق يجب أن تحتوي على 70٪ على الأقل من اللحوم. ومع ذلك ، فإن شركات المواد الغذائية اليوم ليست ملزمة بالعمل وفقًا للوصفات المقدمة هناك.
طريقة تحضير كرات اللحم المثالية
تظل كرات اللحم الكبيرة المصنوعة بيديك ، معطرة وساخنة ، دائمًا رمزًا للراحة المنزلية. لا يوجد شخص بالغ أو طفل ما لم يكن نباتيًا محلفًا ويمكن أن يفوت بأمان فرصة تجربة كرات اللحم اللذيذة المصنوعة منزليًا. لإنشاء تحفة حقيقية ، وليس مجرد كرة لحم ، ستحتاج إلى تطبيق بعض الحيل.