2024 مؤلف: Jasmine Walkman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 08:27
هناك نوعان من التقنيات الرئيسية لتعليب الفطر - التمليح والتخليل. يتم التمليح في وعاء خشبي أو مطلي بالمينا أو الزجاج ، مع إضافة أنواع مختلفة من التوابل - الكمون ، الفلفل الأسود ، القرنفل ، الفجل ، الشبت.
عندما يملح ، يوضع الفطر تحت الوزن لإخراج العصير. يتم تعليب الفطر في ماء مالح الخل بطريقتين - يتم طهي التتبيلة مع الفطر أو بشكل منفصل.
تعليب الفطر في ماء مالح الخل هو نوعان أيضًا - يتم غلي ماء مالح مع الفطر أو بشكل منفصل. في الحالة الثانية ، يكون ماء مالح شفافًا وخفيفًا ، لكن رائحة الفطر المشبعة تضيع.
سوف تفاجئ الوصفة القديمة للفطر برائحتها وطعمها ليس فقط لأحبائك ، ولكن أيضًا بنفسك. قشر الجزء العلوي من الفطر بسكين رفيع ، ولا تقشر الفطر الكبير فحسب ، بل قم أيضًا بتقطيعه إلى أربعة.
رتب في مرطبانات ، ورش طبقة رقيقة من الملح بين كل صف من الفطر الممزوج بالبصل المفروم والفلفل الأسود. املأ الجرة إلى الأعلى ، واضغط بالوزن ، وصب الزيت ، ثم ضع قطعة من القماش ، واربطها بخيط واتركها في البرد.
إذا تشكل الكثير من عصير الفطر بعد بضعة أيام ، فاستخدمه لصنع الصلصات. في البرطمان ، يجب أن يغطي العصير الفطر بإصبعين. قبل تناول الفطر المملح بهذه الطريقة ، اغسله بالماء الفاتر.
يتم حفظ أنواع مختلفة من الفطر بالملح وعصير الليمون والخل والتوابل. الفطر الصغير معلب بالكامل ، والفطر الصغير مقطوع إلى قطع.
بعد غسل الفطر ، قم بإعداد محلول من الماء والملح. لكل كيلوغرام من الفطر ، قم بإذابة 40 جرامًا من الملح في 200 مل من الماء. أضف بضع حبات من الليمون إلى المحلول حتى لا يغمق الفطر.
نضع القدر مع المحلول على نار متوسطة وبمجرد أن يغلي نضيف الفطر ويطهى لمدة خمس دقائق. حركهم وأزل الرغوة بشكل دوري.
أضف التوابل حسب الرغبة. أنسب أنواع الفطر هي أوراق الغار والقرفة والقرنفل والفلفل الأبيض والأسود. بعد إضافة التوابل ، اطهي الفطر حتى يصبح جاهزًا - يجب أن يصبح المحلول صافيًا ويجب أن يسقط الفطر في قاع الطبق.
قبل دقيقة واحدة من رفع المقلاة عن النار ، أضيفي الخل - ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من الفطر. وزعي الفطر مع ديكوتيون في برطمانات ، ويجب أن تكون نسبة الفطر إلى السائل 3: 2. أغلق البرطمانات وعقمها لمدة خمسين دقيقة على مائة درجة. قم بإزالة البرطمانات وقلب الأغطية رأسًا على عقب حتى تبرد.
موصى به:
ثلاث أفكار لذيذة لتعليب الفلفل لفصل الشتاء
من المحتمل أن يكون الفلفل من بين الخضروات الأكثر استهلاكًا ليس فقط طازجًا ولكن أيضًا معلبًا. بمجرد أن يبدأ موسم التعليب ، يفكر الجميع فيما إذا كان يجب تحضير المخللات بالكامبي أو الفلفل المحمص أو المقلي المعلب ، إلخ. ولهذا السبب سنقدم لك هنا 3 أفكار لتعليب الفلفل يمكنك تجربتها:
ثلاث أفكار لتعليب الذرة
يجب أن تكون أزهار الذرة ، المعروفة للناس منذ أكثر من 7000 عام ، موجودة دائمًا على مائدتنا. إنها مفيدة للغاية ويمكن العثور عليها في العديد من الأماكن في البرية. يمكن حفظ ردة الذرة في أشكال مختلفة. إليك ما يمكنك فعله معهم: جيلي الذرة المنتجات الضرورية:
نصائح لقلي الفطر الطازج
للوهلة الأولى ، يعد قلي الفطر مهمة سهلة - يتم تنظيفها وتقطيعها وقليها. ولكن لكي تكون لذيذًا حقًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة في الطهي. أول شيء هو نقاء الفطر - يجب غسله وتنظيفه جيدًا. أسهل طريقة لتنظيفها هي وضعها في وعاء من الماء أضفت إليه القليل من الملح.
نصائح لتعليب السبانخ ، قفص الاتهام والحميض
مع حلول فصل الربيع ، تظهر جميع أنواع الخضار الخضراء اللذيذة في السوق ، والتي كنا ننتظرها طوال فصل الشتاء والتي يحتاجها جسمنا كثيرًا. كلما كان الطقس أكثر دفئًا ، زادت المنتجات الطازجة التي يمكننا العثور عليها في الأسواق. من المستحسن عندما تكون متوفرة في شكل طازج ، لاستخدامها ، وبقية العام يمكننا الحفاظ على جميع أنواع الخضروات تقريبًا.
نصائح لتعليب اللحوم في البرطمانات
حتى وقت قريب ، كان معظم البلغار الذين يعيشون في القرى يربون جميع أنواع الحيوانات. على الرغم من أن هذا قد تغير اليوم ، ويرجع ذلك أساسًا إلى عدم وجود مثل هذه الفائدة من الإهمال واستثمار الكثير من المال في هذا النشاط ، فمن الجيد دائمًا معرفة كيفية حفظ اللحوم في مرطبانات.
